2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Kurkuma je jedným z najdôležitejších korení v indickej kuchyni. Používa sa však nielen na varenie, ale aj ako ajurvédsky liek, ktorý zvyšuje imunitu, pomáha pri hojení rán a pôsobí ako prírodný protizápalový prostriedok.
Najčastejšie je na trhu dostupný v práškovej forme, ale nájdeme ho aj v prírodnej forme - koreň pripomínajúci zázvor.
Rovnako ako mnoho iných korení je dnes bohužiaľ často k dispozícii kurkuma nie obzvlášť vysokej kvality. K tomu obchodníci pridávajú ryžovú múku, škrob, mastenec, ba dokonca aj práškovú kriedu.
Kurkuma je dobre známy pre svoju žltooranžovú farbu, a preto je bežnou praxou farbiť ho umelými farbami, ktoré z tohto inak užitočného korenia môžu urobiť niečo nebezpečné pre vaše zdravie. Najmä ak sú farbivá toxické a pravidelne ich konzumujete.
Ako spoznať nekvalitnú kurkumu?
Ľahký test: Naplňte pohár teplou vodou a za stáleho miešania nalejte lyžicu kurkumy. Počkajte 20 minút. Ak sa potom korenie odloží na dno, je kvalitné. Ak sa však voda zafarbí, je veľmi pravdepodobné, že v nej budú ďalšie nečistoty.
Kvalitná kurkuma má sýtu farbu, ktorá sa môže pohybovať od oranžovej po jasne žltú. Ak je farba svetlejšia a belavejšia, určite sú tam nečistoty. Keď varíte so skutočnou kurkumou, nemalo by to zmeniť jej farbu a aj to najmenšie množstvo by malo vášmu jedlu dodať chutnú žltú farbu.
Kvalitná kurkuma má výraznú arómu, ktorá kombinuje tóny pôdy (stále je to koreň), zázvoru a miernej horkosti. Je tiež vysoko sfarbený. Na vnútornú stranu dlane si dajte štipku kurkumy a trieť ju palcom. Ak je čistý, prilepí sa a zanechá oranžovú škvrnu. Ak sa väčšina korenia odtrhne, pravdepodobne ide o nečistoty.
Kvalita kurkumy závisí aj od množstva kurkumínu v nej
Najbežnejším v Európe je kurkuma madras. Má svetlejšiu farbu a obsah kurkumínu - asi 3,5%. Vyznačuje sa slabšou chuťou a arómou a používa sa hlavne na výrobu omáčok a kvasenej zeleniny.
V dnešnej dobe nemusí nutne pochádzať z Madrasu, ale názov sa používa skôr ako epiteton, pretože sa dlhé roky dovážal hlavne odtiaľ. Angličtí kolonizátori ju uprednostňovali pre svoju jemnejšiu chuť.
Kurkuma z Aleppa nie je mimo Indie taká populárna, ale miestni ju uprednostňujú. Má tmavšiu farbu a obsah kurkumínu asi 6,5%. Má zemitejšiu a silnejšiu chuť a používa sa na výrobu karí a tajínov.
Aby si bol istý kup si kurkumu vysokej kvality, vyvarujte sa odberu hromadne alebo z trhov. Hľadajte balené a od výrobcu, ktorému dôverujete.
Odporúča:
Jedovaté Duplikáty Húb: Ako Ich Spoznať
Zbierame huby je mimoriadne príjemná činnosť. Avšak nadmerné sebavedomie a sebadôvera pri cvičení obľúbeného koníčka môžu mať vážne následky. Otravy hubami sú v posledných rokoch čoraz častejšie a dokonca je zaznamenaných niekoľko prípadov otrávených celých rodín.
Ako Spoznať Pravý Olej
Po poslednej kontrole Združenia aktívnych spotrebiteľov vyšlo najavo, že trh stále predáva falošné maslo. Odborníci tvrdia, že existujú 2 hlavné ukazovatele, pomocou ktorých je možné rozpoznať falošný olej. Bohužiaľ, až po zakúpení a otvorení balenia môžeme zistiť, či je výrobok skutočným olejom, alebo nie.
Ako Spoznať Dobre Vyzreté Jablká
Iba ak jablká a hrušky sú dobre vyzreté, cukor a kyselina v nich sú v správnom pomere a sú pripravené na zber. Dobre vyzreté jablko je známe predovšetkým podľa farby. Keď je zafarbený farbou typickou pre jeho odrodu, je hotový. Ďalšou možnosťou, ako skontrolovať, ako je jablko zrelé, je test rotácie.
Ako Spoznať Dobrú Rybu
Chudé ryby sa vo veľkej miere používajú v strave. Každá žena v domácnosti si však uvedomuje, že ryby sú produktom, ktorý sa rýchlo kazí. Dôvodom je jeho jemné mäso nasýtené vodou. Vytvára sa tak prostredie pre rýchly vývoj baktérií v ňom.
Ako Spoznať Kvalitný Med?
Ak vám uprostred zimy chce obchodník predať tekutý med so zárukou, že je pravý - neverte mu. Jedinou výnimkou je pohánkový a arabský med, ktoré nekryštalizujú. Prírodný med je tekutý iba počas prvých 1 - 2 mesiacov a potom musí vykryštalizovať.
