Najužitočnejšie Múky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Dnes je na trhu nespočetné množstvo druhov múky zo všetkých druhov rastlín - proso, raž, pšenica, celozrnné výrobky, žihľavová múka, ovsené vločky, cícer, kokos, kobylka a mnoho ďalších.

V tomto článku sa najskôr pozrieme na to, ako sa múka vyrába, a uvedieme, ktoré z nich bezlepkové múkya porovnáme, ktoré z nich majú akú výživovú hodnotu, aby sme pochopili, ktorá z múk je najužitočnejšia, čo je naším cieľom.

Našou prvou úlohou je popísať, ako sa vyrába samotná múka, aby sme sa dostali do bodu, v ktorom vysvetlíme ktoré sú najužitočnejšie múky.

Výroba múky - technologický postup

Pred zakúpením múky z obchodu prechádza rôznymi technologickými procesmi a „prejde“dlhú cestu, kým sa dostane na pulty obchodov a podľa toho aj do našich domovov. Spravidla nie je proces spracovania nijako zvlášť náročný, ale samotná výroba múky si vyžaduje veľa trpezlivosti a presnosti. Prvá etapa výroby múky je tá, v ktorej sa zbierajú zrná alebo plody, z ktorých sa bude múka vyrábať. Táto fáza pozostáva z niekoľkých fáz:

Najskôr sa musia zhromaždiť, potom triediť, potom vyčistiť, ak sa v nich nachádzajú nežiaduce nečistoty, a až potom sa pripraviť na ďalší proces.

Po týchto procesoch sa zrná alebo plody drvia a melú, až sa z nich stane biely prášok. V tejto poslednej fáze sa zvolí konzistencia múky, a preto sa potom delí na jemnú, polohrubú a hrubú.

Druhy múky podľa ich použitia

Múky sú rozdelené do nasledujúcich typov:

- Jemná múka - túto múku je možné použiť na palacinky, záviny, cukrovinky alebo na zahustenie polievok;

- Polohrubá múka - Túto múku je možné použiť na kysnuté a piškótové cesto;

- Hrubá múka - Táto múka sa používa na knedle, cestoviny, rezance;

- múka na pečenie - táto múka má veľmi jemnú a mäkkú štruktúru, ktorá je vhodná na pečenie chrumkavých koláčov;

- Chlebová múka - Tento druh múky, ako už názov napovedá, je vhodný na pečenie chleba alebo kvásku;

- Cestovinová múka - Jedná sa o múku z tvrdej pšenice, aby si cestoviny mohli zachovať svoj tvar a hustotu.

Rozdiel medzi rôznymi druhmi múky

Ako sme už povedali, na trhu sa dajú nájsť všetky druhy múky. Od toho, čo všetci vieme - pšeničnú, až po tapiokovú múku. Pozrime sa na niektoré druhy múky, rozdiely medzi nimi a na to, ako sú užitočné:

1. Pšeničná múka

V prvom rade pšeničná múka - ako vieme, pšenica je najznámejšou obilninou, z ktorej sa vyrába múka. Je zaujímavým faktom, že v minulosti bola pšeničná múka darom iba pre bohatých, chudobní nemali právo ju používať. V dnešnej dobe veľa ľudí nekonzumuje pšeničnú múku alebo pšenicu, ale nevie, aké výhody má pre naše zdravie. Pšenica všeobecne obsahuje veľa dôležitých živín. Je tiež zdrojom veľkého množstva vlákniny. Ako vieme, príjem vlákniny je pre naše zdravie nesmierne dôležitý. Pšenica obsahuje aj veľa vitamínov ako B1, B3, B5, riboflovín a folát. Je tiež bohatý na železo, vápnik a bielkoviny.

2. Einkornská múka

Po druhé, v neposlednom rade je to einkornová múka. Táto múka je oveľa nákladnejšia ako obyčajná, ale na druhej strane je mimoriadne užitočná a zdravá. Einkornská múka neobsahuje žiadne chemikálie, ľahko sa vstrebáva do tela a má príjemnú chuť po orechoch. Je dôležité povedať, že einkorn sa považuje za druh pšenice. IN einkorn múka obsahujú rovnaké živiny ako pšenica. Na rozdiel od pšeničných zŕn sú einkorny náchylnejšie na rozpustenie vo vode, čo ich telu mimoriadne uľahčuje strávenie.

Einkorn má veľké množstvo bielkovín, vďaka čomu je einkorn bohatý na aminokyseliny. Einkornská múka obsahuje aj tuky, ktoré obsahujú veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín. Einkornská múka je mimoriadne bohatá na vlákninu a živiny. Všeobecne platí, že einkorn sa väčšinou skladá z cukrov, ktoré sú väčšinou škrobu, čo dodáva veciam, ktoré s ním varíte, bohatšiu chuť a robí ich krehkejšími. Einkornská múka vďaka svojmu veľkému množstvu vlákniny spomaľuje tráviaci proces, čo zase dodáva pocit sýtosti. Pomáha tiež znižovať riziko obezity, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky typu 2. Vďaka tomu, že má einkorn veľké množstvo vitamínov a minerálov, zlepšuje funkciu imunitného systému, môže znižovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cukru v krvi. hladina zlého cholesterolu. Z einkornovej múky môžete pripraviť chlieb, cestoviny, pečivo, koláče, sušienky, palacinky a ďalšie.

3. Ražná múka

Ďalšia múka, na ktorú sa pozrieme, je ražná múka. Zo ražnej múky sa vyrába chlieb alebo droždie. Na rozdiel od rafinovanej pšeničnej múky si raž zachováva všetky svoje užitočné aj výživové vlastnosti. Vďaka tomu, že raž je bohatým zdrojom vlákniny, spôsobuje pocit sýtosti. Vláknina obsiahnutá v raži obsahuje veľké množstvo necelulózových polysacharidov, ktoré majú schopnosť viazať sa na vodu a tým poskytujú pocit sýtosti. Ražná múka znižuje zlý cholesterol v tele. Raž zlepšuje zdravie srdca. Podľa viacerých štúdií pravidelná konzumácia ražnej múky významne znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Štúdia, ktorá trvala 8 týždňov, porovnávala ľudí, ktorí konzumovali ražnú múku, a tých, ktorí konzumovali pšenicu. Výsledkom bolo, že ražná múka účinnejšie znižovala hladinu zlého cholesterolu až o 14% ako pšeničná.

4. Ovsené vločky

Tento druh múky je prírodný a neobsahuje lepok, ktorý má veľmi príjemnú chuť a hodvábnu textúru. Je to trochu ako pšenica, ale ako sme už povedali, je to bezlepková múka a obsahuje oveľa viac bielkovín ako iné múky. Ovos obsahuje veľké množstvo beta-glukánov, čo je typ rozpustnej vlákniny, ktorá spôsobuje tvorbu črevného gélového roztoku, ktorý dodáva pocit sýtosti. A tu sú ďalšie výhody ovsených vločiek:

- Pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu;

- Znižuje hladinu cukru v krvi;

- Zvyšuje pocit sýtosti;

- Urýchľuje rast dobrých baktérií v zažívacom trakte;

Ovsené vločky obsahujú veľké množstvo antioxidantov.

5. Kokosová múka

Ďalšia múka, ktorej budeme venovať pozornosť, je kokosová múka. Kokosová múka sa vyrába z mäsitej časti kokosových orechov, ktorá sa suší a potom zomelie. Výsledný prášok vyzerá ako múka a má veľmi príjemnú vôňu a chuť. Kokosová múka je oveľa bohatšia na bielkoviny ako iné druhy múky. Obsahuje tiež vlákninu a tuky a má veľmi nízky obsah sacharidov. Ani v tomto druhu múky nie je žiadny lepok. Kokosová múka veľmi pomáha v boji proti nadváhe, pretože obsahuje triglyceridy. Z kokosovej múky sa dá pripraviť rôzne pečivo, mali by ste však vedieť, že má nižšiu hustotu a na zaistenie dobrého receptu by ste mali použiť zahusťovadlá alebo viac vajec.

6. Pohánková múka

Ďalšia múka je Pohánková múka. Samotná pohánka je súčasťou skupiny potravín, ktoré sa tiež nazývajú pseudocerálky. Jedná sa o druh semena, ktoré sa používa a prijíma rovnako ako obilniny, ale nerastie ako tráva. Ako vieme, pohánka je obľúbená aj ako superpotravina, pretože obsahuje veľké množstvo minerálov a antioxidantov. Pohánka zlepšuje hladinu cukru v krvi v tele. Má nízky glykemický index, čo znamená, že pohánkovú múku môžu bezpečne konzumovať ľudia s cukrovkou typu 2. Pohánková múka tiež vo veľkej miere prispieva k zdraviu srdca. Obsahuje látky ako rutín, horčík, meď, vlákninu a bielkoviny. Medzi všetkými obilninami, ktoré patria do skupiny pseudoceremov, je pohánka najlepším zdrojom rutínu a je to antioxidant, ktorý je schopný znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.

7. Ryžová múka

Ďalšia múka, na ktorú sa pozrieme, je ryžová múkaTento druh múky sa vyrába mletím bielej alebo hnedej ryže a jednou z jeho najväčších výhod medzi ostatnými múkami je, že je veľmi cenovo dostupná. Ryžová múka je najbežnejšou náhradou za pšeničnú múku. Môže sa použiť na zahustenie rôznych druhov receptov, medzi ktoré patria chladené alebo mrazené výrobky, pretože absorbuje tekutinu uvoľnenú z výrobkov. Hnedá ryža je lepším zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je vápnik a zinok, a má lepšiu výživovú hodnotu. Ryžová múka pomáha pri normálnej funkcii pečene.

8. Banánová múka

Tento druh múky je trochu známejší, ale je to dobré riešenie pre ľudí, ktorí nekonzumujú lepok. Ako už názov napovedá, tento druh múky sa vyrába z banánov, väčšinou zo zelených banánov, a chutí ako surový banán. Po tepelnej úprave však tento druh múky stratí chuť. Banánová múka je bohatá na prebiotickú vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre dobré zdravie čriev. Tieto vlákna navyše zlepšujú trávenie a v tomto druhu múky sú v najväčšom množstve. Tento druh múky je dobrým zdrojom draslíka. Draslík pomáha zdraviu nášho srdca. Tiež zlepšuje a zvyšuje svalovú silu a urýchľuje metabolizmus. Banánová múka obsahuje veľké množstvo rezistentného škrobu, ktorý pomáha diabetikom zlepšiť ich citlivosť na inzulín a udržiavať hladinu cukru v krvi. Namiesto pšeničnej alebo bielej múky sa môže použiť banánová múka.

9. Tapioková múka

Ako banánová múka, tak tapioková múka obsahuje veľké množstvo rezistentného škrobu. Je odolný voči tráveniu a pôsobí ako vláknina v potravinovom systéme. Tento druh škrobu má veľa výhod pre naše zdravie. Vyživuje dobré baktérie v našich črevách, zabraňuje tak zápalu a redukuje škodlivé baktérie. Znižuje tiež hladinu cukru v krvi po jedle. Tapioková múka sa zvyčajne používa na zahustenie jedál.

10. Mandľová múka

Tento druh múky sa vyrába z mletých mandlí. Najskôr sa mandle blanšírujú vo vriacej vode, aby sa odstránili vločky. Potom sú rozdrvené a preosiate na jemnú múku. Mandľovú múku si môžete pripraviť aj doma. Tento druh múky má veľa zdravých tukov a bielkovín, ako aj vitamín E, ktorý pôsobí ako antioxidant. Zabraňuje škodám spôsobeným voľnými radikálmi. Mandľová múka tiež znižuje hladinu cukru v krvi, znižuje hladinu cholesterolu, môže sa použiť ako náhrada za pšeničnú múku do koláčov, palaciniek a iných dezertov.

11. Ľanová múka

Ľanová múka sa vyrába mletím zvyšku produktu získaného po extrakcii oleja z ľanového semena. Ľanová múka obsahuje na rozdiel od iných múk veľmi málo sacharidov, čo ju robí mimoriadne vhodnou pre diéty a chudnutie. Ľanové semienko dodáva telu veľmi veľké množstvo vlákniny a bielkovín, vďaka čomu je táto múka vhodná pre príjem športovcami. Tento druh múky obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín. Ľanová múka má schopnosť zdvojnásobiť svoj objem, takže je vhodná na zahusťovanie polievok a omáčok. Ľudia, ktorí cvičia, si ho môžu navyše pridať do proteínových nápojov alebo smoothies.

12. Svätojánska múka

Tento druh múky sa vyrába z toboliek vždyzeleného dreva, ktoré je bežné v stredomorskej oblasti. Je to prírodná náhrada kakaa. Tento druh múky je vhodný, ak sa rozhodnete zdravo stravovať. Tento druh múky obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako sú A, B1, B2, D, vápnik, horčík, železo, fosfor.

13. Jablková múka

Ako vieme, jablká majú nízky glykemický index. Obsahujú medzi 12 a 15% sacharidov - pektín, celulóza, glukóza, fruktóza. Na výrobu jablkovej múky sa používajú dobre vyzreté plody, ktoré sa dobre vysušia na slnku a potom sa pomelú, aby sa získala jemná múka. Tento druh múky má mierne kyslú chuť a ovocnú arómu. Dodáva pokrmom pripraveným s ním charakteristickú hnedú farbu. Môže byť použitý v kombinácii s ostatnými druhy užitočných múk.

Na svete existuje veľa ďalších druhov užitočných múk, my sme sa však zamerali na niektoré zo slávnejších druhov múky. Predtým, ako sa rozhodnete použiť akúkoľvek múku, najskôr sa však poraďte s lekárom.

Pozrite sa na ďalšie výhody gaštanovej múky a na to, čo si uvaríte s kukuričnou múkou.