2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Múka bola známa ľuďom už tisícročia. V mnohých krajinách sa považuje za hlavné jedlo populácie a je prítomný každý deň pri stole. Vyrába sa z pšenice, ovsa, raže, kukurice, prosa, ryže, cíceru, gaštanov atď. Samotný proces získavania múky spočíva v mletí zŕn na prášok.
Tradičné spracovanie spočíva v maximálnom odstránení škrupín zŕn a získaní vysoko kvalitnej bielej múky. Týmto spôsobom sa však znižuje obsah užitočných látok a tento proces pokračuje vo všetkých fázach výroby a skladovania výrobkov. Týmto stratíte značné množstvo mikroživín.
Konečným výsledkom je, že bežná biela múka vyššej kvality je oveľa chudobnejšia na vitamíny a minerály ako tmavá a celozrnná druhy múky. Znižujú tiež vitamíny ako B1, B6, PP a minerály horčík, draslík, fosfor, selén a železo.
Celozrnná múka sa získava mletím celých zŕn bez odstránenia niektorého z nich. Tieto múky sú cennejšie z biologického hľadiska. Sú bohaté na vitamíny, minerály, celulózu a bielkoviny. Ale z technologického hľadiska sú menej kvalitné, pretože sú menej odolné voči skladovaniu a majú horšie vlastnosti pri pečení.
Z každého zrna sa dá získať celozrnná múka mletím v kamennom mlyne.
Hlavným faktorom, ktorý určuje stupeň celých zŕn, je obsah popola - čím je vyšší, tým je múka celozrnná. A to je potrebné poznamenať pri písaní druhu múky.
Typ 1850 (pre pšenicu), tiež nazývaný Graham - mleté zrno sa nepreosieva;
Typ 2000 je celozrnná múka z einkornu
Typ 1750 celozrnné raž
Typ 1150 je typická pšeničná múka
Typ 500 je biela pšeničná múka
Obrázok ukazuje obsah popola v múke v percentách. Napríklad múka typu 1150 má 1,15% obsahu popola. Vyššie percento znamená viac pokožky, tmavšiu farbu, viac vitamínov, minerálov a enzýmov.
Masový chlieb v našej krajine Stará Zagora, Dobrudzha a Sofia sa pripravuje z troch hlavných druhov múky: typu 500, 700 a 1150.
Ražná múka typu 1000 a typu 1750 má tmavšiu farbu, malý objem, ľahkú pórovitosť, lepivé a vlhké prostredie. Proteínové zloženie ražnej múky je takmer podobné ako v pšeničnej múke, ale na druhej strane má vyšší obsah esenciálnych aminokyselín (lyzín a treonín), viac vlastných cukrov a ľahko rozpustné polysacharidy a trisacharidy.
Kukuričná múka je bohatá na sacharidy - až 85%, má nízky obsah bielkovín a aminokyselín a obsahuje viac tuku (čo ho robí nestabilným pri skladovaní). Chlieb z kukuričnej múky má drsné, husté, nepružné a rýchlo starnúce médium, s malým objemom a popraskanou kôrkou. Preto sa najčastejšie používa ako prísada do pšeničnej múky, zvyčajne do 15%.
Odporúča:
Aký Druh Múky Zvoliť
Múka je potrebná nielen na prípravu rôznych druhov dezertov, ale aj na prípravu hlavných jedál a omáčok a na pečenie. Celozrnná múka je najviac prospešná pre zdravie. Obsahuje viac prospešných látok pre telo ako biela jemná múka. Nevýhodou celozrnnej múky je, že sa z nej nedá pripraviť vláčny koláč.
Výhody A Použitie Horčicovej Múky Pre Zdravie
Horčicová múka je vyrobený z mletých alebo drvených semien rastliny horčice. Toto je liek, ktorý je veľmi dobre známy v ľudovom liečiteľstve. Dnes sa používa menej bežne - a celkom nezaslúžene, pretože je za určitých podmienok veľmi efektívny.
Najužitočnejšie Múky
Dnes je na trhu nespočetné množstvo druhov múky zo všetkých druhov rastlín - proso, raž, pšenica, celozrnné výrobky, žihľavová múka, ovsené vločky, cícer, kokos, kobylka a mnoho ďalších. V tomto článku sa najskôr pozrieme na to, ako sa múka vyrába, a uvedieme, ktoré z nich bezlepkové múky a porovnáme, ktoré z nich majú akú výživovú hodnotu, aby sme pochopili, ktorá z múk je najužitočnejšia, čo je naším cieľom.
2 Tony Múky A Mozzarelly Idú Na Pizzu S Guinnessovým Rekordom
Pizzerie z 5 kontinentov sa zídu túto nedeľu 15. mája v Neapole, aby pripravili najdlhšiu pizzu na svete - 2 kilometre. Rekordné kuchárske pokušenie bude platiť pre Guinnessovu knihu. Heslom podujatia je Union Union pizza. Na prípravu rekordnej 2-kilometrovej pizze na promenáde v neapolskom Lungomare sa zhromaždia tisíce pizzerií.
Aké Sú Najobľúbenejšie Bezlepkové Múky?
Lepok je druh bielkoviny, ktorý sa najčastejšie nachádza v pšenici, jačmeni, raži, ovse, bulgure a múke z nich získaných. Intolerancia lepku je jedným z najbežnejších problémov moderného človeka. Keď máme takzvanú alergiu na lepok, musíme si jedlo vyberať veľmi opatrne, ale to neznamená, že sa vzdáme chutných jedál.
