Treska

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Treska je jednou z najbežnejšie používaných rýb takmer na celom svete. Ak sa nejedí čerstvé alebo rozmrazené, vyrába sa z neho veľa rybích výrobkov. Okrem toho, že je treska chutná a prístupná extenzívnemu kulinárskemu spracovaniu, je rekordmanom v obsahu niektorých dôležitých vitamínov, čo z nej robí veľmi užitočné jedlo.

História aj skutočnosť, že ide o jednu z najplodnejších rýb, pravdepodobne prispievajú k rozšírenému používaniu tresky. Ženská horúčka môže naklásť až 9 miliónov vajíčok, ale len veľmi málo z nich skutočne prežije, pretože ich zožerú ďalší obyvatelia vodných tokov. Vajcia tresky plávajú vo vode, kým sa nevyliahnu malé ryby a často sa stanú potravou pre ďalšie ryby.

Treska obýva Atlantický oceán, a preto je najznámejšou treskou (Gadus morhua). Hmotnosť tohto druhu zvyčajne dosahuje od 5 kg do 12 kg a je dlhá až 1,8 m. Najbežnejšie sú však druhy s dĺžkou 40 - 80 cm vo veku od 3 do 10 rokov. Horúčka má schopnosť meniť farbu, ktorá sa líši od sivozelenej po dlaždicečervenú.

Islandský treska sa považuje za jednu z najkvalitnejších rýb, pretože má veľmi chutné biele mäso. Aj keď je jeho rozsahom voda Atlantického oceánu, treska je tradičným jedlom pre Stredozemné more, kde sa po stáročia pripravuje rôznymi spôsobmi.

V južných európskych krajinách sa stal populárnym po 15. storočí, keď začali obchodovať anglické lode treska s Gréckom, Španielskom a Portugalskom proti hrozienkam. Nie je náhodou, že oblasti s veľkými obchodnými prístavmi v Grécku, ako sú Korint a Peloponéz, majú najväčšie množstvo receptov na tento druh rýb.

V priebehu dejín treska obchodovali s ním lode na mori aj na súši, pretože solené si mohlo dlho zachovať svoju chuť. Treska je mimoriadne bohatá na cenné živiny a treska solená alebo údená má dlhú trvanlivosť a umožňuje obchodu s rybami dostať sa do vnútrozemia krajiny, a to nielen v pobrežných oblastiach.

V priebehu času sa horúčka udomácnila v tradíciách rôznych národov. Napríklad treska a zemiaková kaša s cesnakom sú tradičné jedlá na gréckom stole každý rok 25. marca - štátny sviatok gréckej evanjelizácie. Cirkevné kánony nariadia veriacim, aby počas pôstu dvakrát ochutnali tradičné ryby - prvýkrát v prvú pôstnu nedeľu a druhýkrát v štátny sviatok oslobodenia z tureckého otroctva v roku 1821.

Tresky

Rodina tresky zahŕňa niekoľko poddruhov: arktickú, egejskú, baltskú atď. Tichomorská treska (Gadus macrocephalus) obýva hlboké vody až do hĺbky 900 m. Jeho veľkosť dosahuje v priemere 30 - 35 cm a najdlhšie exempláre majú až 50 cm a hmotnosť do 15 kg, v priemere okolo 6 - 8 kg. Úlovky tresky tichomorskej sú najvyššie na západnom pobreží USA.

Ekonomické preteky medzi USA a Sovietskym zväzom v oblasti lovu tresky v podhorí Severného mora a Severného ľadového oceánu v priebehu času viedli k celkom nelegálnym úlovkom tohto druhu. Výsledkom je, že tichomorská treska (a nielen) patrí v súčasnosti medzi ohrozené druhy, rovnako ako treska a tuniak.

Treska (Gadus morhua) dosahuje dĺžku až 2 metre a hmotnosť až 50 kg, čo z nej robí oveľa väčší druh ako jej tichomorský brat. Tento druh sa vyznačuje aj klesajúcimi úlovkami, ktoré sú spojené s ekonomickými záujmami medzi USA a Kanadou na jednej strane a európskymi krajinami v Severnom mori na druhej strane.

Zloženie horúčky

Treska je krehká ryba s extrémne nízkym obsahom tuku. Obsahuje tiež nízky cholesterol. Olej z tresčej pečene patrí medzi najzdravšie rybie oleje. Obsahuje veľké dávky prospešných omega-3 mastných kyselín, ako aj veľa vitamínov a minerálov.

Jeho najdôležitejšou výhodou je, že je jedným z najväčších živočíšnych zdrojov vitamínu A. Olej z tresčej pečene je tiež z hľadiska vitamínu D na prvom mieste medzi všetkými ostatnými druhmi rýb.

Po horúčke sú podľa tohto ukazovateľa zoradené slede, lososy a sardinky. Treska navyše obsahuje závideniahodné množstvo vitamínu E. V priemere 100 g tresky obsahuje asi 17 - 19% bielkovín, 0,5 - 5% tuku, 82 kcal, 17,9 bielkovín, 0,6 g tuku, 37 - 43 g cholesterolu a žiadny sacharidy.

Výber a skladovanie horúčky

Pri výbere treskaSamozrejme, vždy by ste mali uprednostniť čerstvé ryby. Ak sa pozriete na rybie filé, malo by byť hrubé, nie tenké. Povrch horúčky musí byť biely a hladký bez akýchkoľvek zranení.

Ak je ryba stará a nie je čerstvá alebo bola konzervovaná, nesprávne skladovaná, bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou zakalený žltkastý nádych. Skutočnú horúčku spoznáme medzi ostatnými horúčkovitými rybami na sivých paralelných líniách kože.

Na trhu si zvyčajne môžete kúpiť tresku, ktorá je buď mrazená alebo konzervovaná. V zmrazenom stave sa ryby predávajú vykostené bez plutiev a bez hlavy alebo iba filé. Ako sleď a treska predávané v konzervovanej forme vo forme filé ponorených do rastlinných olejov alebo vody.

Na trhu existuje tiež celý rad značiek solenej alebo údenej tresky. Najlepšie je kúpiť si čerstvú tresku 2 dni pred varením, poraďte sa s kulinárskymi odborníkmi zo Stredomoria.

Kulinárske použitie horúčky

Ak potrebujete spracovať celú soľ treska, najskôr ju dobre umyte a odstráňte hlavu, chvost a plutvy, potom nakrájajte na filety a namočte do vody. Na odstránenie slanej chuti je najlepšie horúčku namočiť na 2 - 3 dni do vody a vodu pravidelne meniť. Majstri radia poslednej vode na namočenie rýb, aby bola vlažná.

Potom máte na výber pripraviť si tresku podľa svojich predstáv - pečenú, vyprážanú alebo grilovanú. V susednom Grécku je veľmi obľúbená treska, ktorá sa podáva s klasickou zemiakovou kašou s veľkým množstvom cesnaku.

Chuť a aróma takto pripravených rýb sa výborne hodí k petržlenovej vňati, cibuli a čerstvej zelenine. Pamätajte, že treska je jemná, ale dosť suchá, čo znamená, že je dobré ju pred pražením alebo grilovaním marinovať.

Najlepšou možnosťou je pripraviť parný parník, ktorý netrvá dlhšie ako 10 minút. Filet z tresky podávajte s ľahkou olivovou omáčkou, čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, nastrúhanou citrónovou kôrou, nadrobno nakrájaným kôprom a štipkou soli a korenia podľa chuti.

Uzené alebo solené filety z tresky sú ideálnym predjedlom k vodke, brandy alebo vínu. Treska, s ktorou sa neobchoduje na trhu s rybami, sa vyrába na surimi, čo je rybia pasta, ktorá je súčasťou krevetových závitkov, o ktorých je známe, že v nich nie je žiadne krevety (alebo aspoň v tých, ktoré sa bežne predávajú). u nás).

Výhody tresky

Obrovské dávky vitamínu A obsiahnuté v oleji z tresčej pečene prinášajú nášmu telu mnoho výhod. Na jednej strane je vitamín A dôležitý pre imunitný systém, na druhej strane - pomáha nášmu zraku a stimuluje syntézu nadobličkových a pohlavných hormónov.

Odborníci na zdravie tvrdia, že horúčka z pečene môže veľmi pomôcť pri artritíde, podráždení pokožky, znižuje riziko osteoporózy, zlepšuje činnosť srdcového svalu. Všeobecne platí, že olej má posilňujúci účinok na celkový stav tela.

Tresčí rybí olej, rovnako ako iné ryby, obsahuje esenciálne mastné kyseliny (ESA). Sú životne dôležité pre naše zdravie, pretože naše telo si ich nedokáže samo syntetizovať. Preto ich musíme prijímať v potrave.

Diéta s treskami

Vzhľadom na to, že treska má extrémne nízky obsah tuku, je celkom vhodné dodržiavať diétu s cieľom redukcie hmotnosti. Celá strava s horúčkou trvá 15 dní, rozdelená do 5 etáp, z ktorých každá trvá 3 dni. Prvé 3 dni musíte jesť varené treska bez soli a až 700 g denne.

Nasledujúce 3 dni zjedzte 400 g tvarohu alebo 300 g tvarohového krému, 250 g syra. Za 7, 8, 9 dní môžete jesť všetky druhy sušeného ovocia, ale 250 g denne. Nasledujúce 3 dni vypite až 1 liter mlieka denne a posledné 3 dni môžete zjesť až 3 banány denne. Počas celej diéty vypite až 2 litre minerálnej vody denne.