Kapary

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Aj keď si myslíte Capparis pre ovocie alebo zeleninu sú to v skutočnosti kvetné puky takmer 2-metrového plazivého kríka, ktorý sa volá pichľavý kaprík (Capparis spinosa) z rodiny olív a rastú v Stredomorí. Vo voľnej prírode nájdete kapary v Alžírsku, strednej Ázii, Iráne, na Kaukaze, ale tie, ktoré sa zvyčajne dostanú do Bulharska, sa pestujú v južnej Európe a Severnej Amerike.

Malé púčiky kapary sú ľuďom známe už tisícročia. Ich prvá písomná zmienka je okolo roku 2700 pred naším letopočtom a informácie o nich nájdeme v najstaršej zachovanej kuchárskej knihe na svete. Kapary sa spomínajú dokonca v Eposu o Gilgamešovi, ktorý je jednou z najstarších pamiatok literatúry.

Existuje teória, že slovo „kapary“pochádza z gréckeho názvu pre ostrov Cyprus (Cyprus). Tieto rastliny rastú na Cypre v hojnom počte, niektoré druhy kapary rastú na Kaukaze a na krymských skalách. Kapary sú pichľavé a úžasne odolné voči prírodným podmienkam - zvládajú horúčavy a slaný morský vánok a môžu rásť na holom kameni. Capersnik vidieť aj na slávnom Múre nárekov.

Kapary z gréckeho ostrova Santorini sú považované za najlepšie chuťové kvôli vysokému obsahu sopečného popola v pôde ostrova. Silné malé púčiky s dĺžkou menej ako 1 cm sa zvyčajne považujú za najlepšie a najcennejšie. Plody kapary sú sladké a šťavnaté a chutia ako melón. Ich vôňa je podobná horčici, majú mierne korenistú chuť.

Kvetné puky kapary sa zbierajú od apríla do mája a zostávajú, potom zostanú 3 mesiace v soli alebo v zmesi soli a olivového oleja. Podstupujú ošetrenie, po ktorom získajú tmavozelenú farbu. Kapary sa používajú čerstvé alebo nakladané. Tvar malých púčikov kapary je oválny, mierne sploštený a na jednej strane mierne pretiahnutý. Nájdete ho na trhu niekoľko odrôd kaparyktoré nesú názov geografického umiestnenia, z ktorého pochádzajú

Zloženie kapary

V 100 g kapary je obsiahnutých: 23 kcal, 2,36 g bielkovín, 4,89 g sacharidov a 0,86 g tuku

Kapary sú závideniahodne bohaté na vitamíny, vlákninu, organické kyseliny a jej púčiky obsahujú asi 25% bielkovín a iba 3% tukov. V chemickom zložení ovocia nájdeme veľké množstvo vitamínu C a jódu a sodíka. V semenách sa zvyčajne nachádza až 36% oleja. V skutočnosti počas spracovania kapary neprechádzajú pod vplyvom tepla, čo im umožňuje zadržiavať najužitočnejšie zložky.

Výber a skladovanie kapary

Kapary sú jemné ovocie, ktorého zber je dosť namáhavý. Z toho vyplýva ich relatívne vysoká cena. Pri varení sú veľmi cenené najmenšie kapary a tie, ktoré sa pestujú v južnom Francúzsku, sa považujú za prvotriedne. Majú silnú arómu a bohatú citrónovú príchuť.

V čerstvom stave by kapary mali byť celé, pevné, úplne uzavreté a tmavej, olejovo zelenej farby. Charakteristické pre tieto pupienky je horčica a korenistá chuť. Po oddelení často zhnednú, čo si vyžaduje zafarbenie soľami medi.

Budete vedieť, že kapary sú staré a nekvalitné, ak sú začiernené, zjemnené a bez chuti. U nás najčastejšie kúpite marinované kapary v pohároch. Čerstvé kapary a nenájdete nás.

Kapary pri varení

Kapary sú cennou ingredienciou pri varení a ich použitie je spojené s jemným dochucovaním rôznych jedál. Používajú sa hlavne do šalátov, omáčok na rôzne druhy mäsa, rýb alebo cestovín. Marinované kapary môžu sa dokonca konzumovať samostatne.

Po zbere sa malé kapary pred ponorením do marinády sušia na prirodzenom slnečnom svetle.

Široko používaný v kyslej uhorke a ako doplnok k hovädziemu, kuraciemu a divine. Je to tradičné pre oblasť Kaukazu nakladané kapary. Kulinárske použitie kapary je hlavne na zvýraznenie chuti hlavnej zložky jedla, pretože zvyčajne dávajú mierne korenistú a špecifickú chuť.

Starí Gréci sušili plody kapary a používali ich na osladenie jedál. V slanej marináde sú chuť a aróma kapary príliš ostré. Vo Francúzsku a Anglicku sa mladé výhonky a listy kapary používajú do šalátov alebo na marinovanie s púčikmi. Existuje dokonca kaparový med, ktoré je možné vyskúšať na miestach, kde sa hromadne pestujú kapary.

Tu sú 2 jednoduché recepty na kaparové omáčky vhodné na cestoviny a ryby:

Paradajková omáčka s kaparami

Potrebné výrobky: paradajky - 4 - 5 kusov cesnaku, 2 - 3 strúčiky kapary, 1 polievková lyžica koriandra - podľa chuti čerstvé, olivový olej - podľa chuti

Spôsob prípravy: Mäkkú časť paradajok oddeľte a zmiešajte s prelisovaným cesnakom, trochou soli podľa chuti a nadrobno nakrájanou kaparou. Pridajte nasekaný koriander a zmiešajte s olivovým olejom. Táto paradajková omáčka je celkom vhodná na dochutenie cestovín.

Rybacia omáčka s kaparami

Potrebné výrobky: kapary 2 lyžice, marinovaný a scedený olivový olej - 4 lyžice, vínny ocot - 1 lyžica, zázvor - 1/2 lyžičky. zaprášiť

Spôsob prípravy: Všetky ingrediencie zmiešame a podávame ako omáčku k grilovanej rybe.

Výhody kapary

Dnes sú kapary v západnej Európe šialene populárne pre svoje vynikajúce výživové vlastnosti a množstvo prospešných vlastností:

1. Normalizujte hladinu cukru v krvi

Kapary sú veľmi bohaté na užitočné vlákna, ktoré zase ovplyvňujú proces absorpcie glukózy. To má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a dokonca aj výskum ukázal, že kapary majú extrémne silné antidiabetické vlastnosti. Vďaka týmto vlastnostiam majú znižujúci účinok na hladinu cukru v krvi, a preto sú veľmi užitočné pri cukrovke.

2. Odstránenie zápalu

Zápalový proces v tele je typom ochrannej reakcie tela, a to v dôsledku množstva faktorov, ktoré sa môžu líšiť. V prípade kapary spomaľujú rast onkológie a konkrétnejšie rakovinových buniek. Môžu pomôcť zmierniť zápalový proces a ďalšie zdravotné problémy. Sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré ďalej pomáhajú minimalizovať zápalový proces.

3. Posilnite kostné tkanivo

Kapary sú bohaté na horčík a vápnik, ktoré sú veľmi dôležitými stopovými prvkami pre náš kostný systém. Na druhej strane horčík hrá tiež kľúčovú úlohu pri udržiavaní správneho fungovania svalového tkaniva a pri predchádzaní kŕčom.

4. Udržiavanie funkcie pečene

Kapary obsahujú množstvo dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré sa podieľajú na práci pečene, a chránia ju pred negatívnymi účinkami mnohých faktorov. Vďaka prítomnosti antioxidantov sa navyše z tela odstraňujú škodlivé látky, čo výrazne znižuje zaťaženie tela.

5. Posilnenie stien ciev

Vďaka svojmu užitočnému zloženiu kapary pomáhajú udržiavať vaskulárny tonus a vápnik posilňuje ich steny.

6. Zabráňte tvorbe krvných zrazenín

Najčastejšie sa tvoria v dôsledku nadmernej konzumácie potravín, ktoré sú veľmi nasýtené cholesterolom. To sa zase hromadí na stenách krvných ciev, čo nakoniec vedie k upchatiu. Ak nebudete včas konať a vyhľadáte lekársku pomoc, môže to viesť k zlému krvnému obehu alebo dokonca iktu.

7. Poskytuje pozitívny vplyv na funkciu obličiek

Kapary používajú tradiční liečitelia ako prostriedok na podporu funkcie obličiek. Tiež zabraňujú tvorbe kameňov.

8. Pomôžte telu vstrebávať jód

Tento stopový prvok je nevyhnutný pre fungovanie štítnej žľazy a ďalej. Jeho nedostatok spôsobuje narušenie organizmu, čo vedie k množstvu chorôb.

9. Podporuje prácu nervového systému

Kapary sú bohaté na veľa prospešných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na celý nervový systém. Preto pomáhajú znižovať stres a predchádzať depresiám.

Ako už bolo spomenuté, pupienky kapary sú po celé tisícročia uctievané ako cenné jedlo a dokonca aj ako liek. Nedostatok chuti do jedla sa dá ľahko prekonať hŕstkou kapary pred jedlom. Predpokladá sa, že žuvanie kapary pomáha pri bolestiach zubov a ako sedatívum pri nervovom vypätí.

Pripravený odvar z kvetov kapary môže pomôcť k rýchlemu hojeniu rán, má priaznivý vplyv na posilnenie srdca.

Odvar z koreňov rastliny sa tiež považuje za dobré analgetikum a odvar z kôry sa používa pri neurózach. Okrem bolesti zubov majú kapary pozitívny vplyv aj na ochorenia štítnej žľazy a na masáže sa používa olej z kaparového semena. Čerstvé časti kapary majú preukázané zrážacie, antiseptické a analgetické vlastnosti.

Prínos pre ženy zo spotreby kapary

Kapary sú bohaté na vitamín A, ktorý pomáha posilňovať nechty, vlasy a zlepšovať pokožku. Ich pridanie do jedálnička ženy pomáha spomaliť proces starnutia.

Počas tehotenstva

Aj keď ste nastávajúca matka, neznamená to, že kapary nemôžete konzumovať, ale v menšom množstve. Ako už bolo spomenuté, sú veľmi bohaté na vápnik, ktorý je hlavným štruktúrnym prvkom kostného tkaniva. Počas tehotenstva žena potrebuje najmä výrobky, ktoré sú bohaté na tento stopový prvok. Kapary tiež pomáhajú zvyšovať imunitu, čo je v tomto období pre každú ženu veľmi dôležité.

Pri dojčení

Počas laktácie je dôležité venovať osobitnú pozornosť tomu, čo jete. Je dôležité, aby váš jedálniček bol bohatý na potraviny, ktoré sú bohaté na množstvo cenných stopových prvkov a vitamínov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

Je však veľmi dôležité byť obzvlášť opatrný pri kaparoch, pretože môžu spôsobiť alergie u dojčiat. Môžete ich zavádzať do svojho jedálnička veľmi pomaly a opatrne, stále je však najlepšie poradiť sa s lekárom. V žiadnom prípade to nepreháňajte, pretože to môže viesť k opuchu, ktorý je zase pre dieťa nebezpečný.

Výhody pre mužov zo spotreby kapary

Pre silnejšie pohlavie je dôležité udržiavať zdravé srdce a svalové tkanivo. Pravidelné spotreba kapary pomôže, pretože sú bohaté na množstvo cenných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na tieto systémy.

Výhody kapary pre deti

Nie všetky deti milujú kapary. Sú však veľmi dobré pre zdravie a majú posilňujúci účinok na imunitný systém a mozog. Preto je dobré zaviesť ich do jedálnička dieťaťa už od útleho detstva asi od 3 - 4 rokov, aby si na ne zvyklo a bez problémov ich zjedlo.

V zriedkavých prípadoch môžu kapary spôsobiť alergickú reakciu. Preto by sa mali deťom dávať v malých dávkach k iným jedlám. Ak sa neobjavia žiadne nepriaznivé príznaky ako vyrážka, začervenanie alebo svrbenie, dávka sa môže zvýšiť.

Kapary majú okrem iného vysoký obsah vápnika a fosforu. Tieto stopové prvky potrebuje telo dieťaťa na posilnenie kostného a svalového tkaniva.

Kapary na chudnutie

Ak dodržiavate určitú diétu na chudnutie, potom jesť kapary nijako ti to neublíži. Neobsahujú veľa kalórií a sú bohaté na stopový prvok, ktorý podporuje odbúravanie tukových buniek. Vďaka nej sa pod pokožkou netvorí mastná vrstva, takže sú dokonca užitočné, ak chcete schudnúť.

Škoda z kapary

Napriek všetkým výhodám a výhodám sa nemôžu vždy jesť, pretože v niektorých prípadoch môžu poškodiť telo. V prvom rade by sa kapary nemali jesť pri chorobách močového systému v akútnom štádiu. Je to tak kvôli skutočnosti, že nakladané kapary obsahujú veľké množstvo soli. To má za následok zadržiavanie vody v tele, čo môže naopak vyvolať opuch tkanív a ďalej napínať vylučovací systém.

Nemenej dôležité je, že počas tehotenstva by sa mali konzumovať opatrne, pretože nadmerná konzumácia môže spôsobiť opuch, čo je pre dieťa nebezpečný stav.

Kapary sú kontraindikované pri žalúdočných vredoch a gastritíde. Tiež sa neodporúča konzumovať v prípade chorôb tráviaceho systému a plynatosti alebo sklonu k nim.

Konzumácia kapary sa neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy s obličkami, žlčou alebo pečeňou.

Prečítajte si ďalšie recepty s kaparami.