Hrozno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Hrozno je semeno rastlín rodu Vitis, ktoré je po bulharsky známe ako vinič. Po botanickej stránke sa hrozno považuje za jahodové ovocie. Hrozno má malé guľaté alebo oválne plody, s polopriehľadnou, hladkou šupkou. Niektoré druhy hrozna obsahujú jedlé semená, iné sú bez semien.

Hrozno sa vyznačuje guľovitými alebo oválnymi plodmi, ktoré rastú v strapcoch a nazývajú sa strapce. Tieto hromady môžu kombinovať 15 až 30 jednotlivých hrozna.

História hrozna

Hrozno sa prvýkrát pestovalo v Ázii už pred 5 000 pred n. Hrá tiež dôležitú úlohu v mnohých biblických príbehoch, ktoré o ňom hovoria ako o „ovocí viniča“.

Počas starej gréckej a rímskej civilizácie bolo hrozno uctievané pre jeho použitie pri výrobe vína. V 2. storočí sa hrozno vysádzalo v údolí Rýna v Nemecku - na mieste pozoruhodného vinárstva.

Hrozno bolo prvýkrát zasadené v USA začiatkom 17. storočia španielskymi misionármi v Novom Mexiku. Následne sa vinohradníctvo rýchlo rozšírilo v centrálnom údolí Kalifornie, kde podnebie, ako aj nedostatok hmyzu, ktorý napáda hrozno, vytvárajú mimoriadne priaznivé podmienky.

Na konci 19. storočia boli takmer všetky odrody viniča „vinifera“vo Francúzsku zničené hmyzom, ktorý sa neúmyselne doviezol zo Severnej Ameriky. Po krížení prežívajúcich odrôd s americkými druhmi bolo možné pestovať hrozno v tejto oblasti známej svojím vínom.

Taliansko, Francúzsko, Španielsko, Spojené štáty americké, Mexiko a Čile patria v súčasnosti k najväčším producentom komerčného hrozna.

Zloženie hrozna

Hrozno je ovocie bez tukov, nasýtených tukov, sodíka a cholesterolu. Chemické zloženie hrozna je pre rôzne odrody odlišné. Závisí to od stupňa vyspelosti, pôdy, spôsobu obrábania. Hrozno je veľmi výživné ovocie, ktoré je dané obsahom cukrov v ňom - od 13 do 24% cukrov, v ktorých dominuje väčšinou glukóza, po ktorých nasleduje hroznový cukor a malé množstvo fruktózy.

Hrozno je vynikajúcim zdrojom mangánu, vitamínu B6, tiamínu (vitamín B1), draslíka a vitamínu C. Asi 100 g hrozna obsahuje 62 kalórií a 0,58 g bielkovín.

Kyseliny v zložení hrozna sú od 4 do 7%. Hrozno obsahuje éterické oleje, triesloviny a živicové látky. Obsahuje horčík, kremík, vápnik, arzén a jód. Hrozno obsahuje určité množstvo vitamínu C.

Hrozno obsahuje užitočné zlúčeniny nazývané flavonoidy, ktoré sú fytonutrienty a dávajú hroznu tmavofialovú farbu.

Výber a skladovanie hrozna

Odporúča sa zvoliť hrozno, ktoré má sýtu farbu, je zaoblené a pevne spojené so strapcom bobúľ. Jedným zo spôsobov, ako oceniť sladkosť produktu hrozno je jeho farba. Zelené odrody hrozna by mali mať mierne žltkastý nádych, červené odrody by mali byť sýtočervené, fialové a modro-čierne odrody by tiež mali byť nasýtené farby, aby boli sladké. Najlepším antioxidantom je úplne zrelé hrozno.

Nie je možné uložiť hrozno pri izbovej teplote, pretože rýchlo kvasí. Na skladovanie niekoľko dní je potrebné vložiť do chladničky. Hrozno si môže uchovať svoju chuť až 5 dní v chladničke.

Druhy hrozna

Hroznoktorý sa konzumuje čerstvý alebo sa používa v rôznych receptoch, sa nazýva stolové hrozno, na rozdiel od muštových odrôd používaných na výrobu vína alebo hrozienkových odrôd používaných ako sušené ovocie.

Aj keď sú odrody hrozna tisíce, skonzumuje sa ich iba asi 20. Farba, veľkosť, chuť a fyzikálne vlastnosti sa líšia od odrody k odrode. Hrozno má rôzne farby vrátane zelenej, jantárovej, červenej, modročiernej a fialovej. Má mierne chrumkavú štruktúru a sladko-kyslú chuť.

Európske hrozno - zahŕňa odrody: Thompson (semená a jantárovo zelené), Emperor (semená a fialové) a Champagne / Black Corinth (malé veľkosti a fialové). Európske odrody majú šupku, ktorá lipne na vnútornej textúre.

Severoamerické hrozno - zahŕňa odrody: Concord (modro-čierna farba a veľká veľkosť), Delaware (ružovo-červená) a Niagara (jantárová farba a menej sladká). Tieto odrody majú ľahšie oddeliteľnú šupku.

Francúzske hybridy - boli vyvinuté z hrozna „vinifera“po tom, čo bola v 19. storočí zničená väčšina odrôd hrozna.

Kulinárska aplikácia hrozna

Aby sa čo najviac využili užitočné vlastnosti sladkého ovocia, odporúča sa konzumovať čerstvo natrhané a dobre umyté hrozno. Okrem čerstvej konzumácie sa z nej vyrába množstvo dezertov, džúsov, šalátov, na ozdobu. Dobre sa kombinuje so žltým syrom a plesňovým syrom. Hrozno a brandy sa vyrábajú z hrozna. Existuje veľa druhov hrozna, ale tie, ktoré obsahujú viac trieslovín, sa používajú hlavne na výrobu vína. Jedná sa o tzv odrody vína.

Pri varení sa používajú sladké a šťavnaté odrody. Zachovávajú si tvar a pri varení nepraskajú. Muškátový oriešok je najvhodnejší na kombináciu so syrom.

Červené hrozno je vhodné kombinovať s mäsom. Nepotrebujú veľa tepelne upravovať, iba sa zahriať. Odrody so semenami sú voňavejšie ako tie bez. Biele hrozno sa dobre kombinuje s rybami, morskými plodmi. Používa sa tiež do mnohých koláčov.

Výhody hrozna

Fytochemikálie obsiahnuté v hrozne sú antioxidačné zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb. Resveratrol chráni srdcový sval a udržuje ho pružný a zdravý. Znižuje tiež riziko Alzheimerovej choroby a je to liek proti starnutiu. Úloha saponínu je tiež spojená s podporou zdravia srdca. Okrem resveratrolu a saponínu obsahuje hrozno ďalšiu zlúčeninu zvanú pterostilbén - silný antioxidant, o ktorom je známe, že chráni pred rakovinou a pomáha pri nízkej hladine cholesterolu.

Vďaka bohatej zmesi fytozlúčenín obsiahnutých v hrozne je veľmi užitočná a má množstvo ochranných účinkov spojených s metabolizmom cholesterolu, oxidačným stresom (pôsobením voľných radikálov) a zápalmi.

Vitamíny obsiahnuté v hrozne posilňujú nervový systém a zlepšujú videnie. Pravidelná konzumácia hrozna znižuje riziko vzniku krvných zrazenín. Pomáha pri migréne, reguluje činnosť gastrointestinálneho systému, zlepšuje trávenie. Červené hrozno má silné antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, chráni pred infekciami.

Víno je ochranným prostriedkom pre ľudí s vysokým krvným tlakom a hypertenziou. Umiernené pravidelné pitie vína znižuje riziko úmrtia z rôznych dôvodov, nielen z dôvodu koronárnych artérií. Červené víno tiež poskytuje ochranu pred rakovinou pľúc.

Hrozno a jeho semená obsahujú zlúčeniny zvané prokyanidín B, v ktorých pomáhajú proti rakovine prsníka.

Poškodenie z hrozna

Konzumácia hrozna môže spôsobiť plynatosť a poruchy gastrointestinálneho traktu. Odporúča sa jesť bez kože, najmä u ľudí trpiacich peptickými vredovými chorobami, chorobami čriev, obličiek, močových ciest a pohlavných orgánov. Hrozno je kontraindikované u ľudí trpiacich cukrovkou.

Skrášlenie hroznom

Používanie hroznovej šťavy, dužiny ovocia a oleja zo semien je známe už od staroveku. Hrozno obsahuje množstvo užitočných látok, a preto je čoraz populárnejšie ako kozmetika. Je obsiahnutý v množstve krémov, masiek a pílingov.

Každá žena si môže doma vyrobiť regeneračnú pleťovú masku. Z ovocia je potrebné iba zbaviť sa šupky a semien a potom mäsitú časť hrozna rozotrieť po tvári. Nechajte pôsobiť 15 minút a umyte.

Pre pokožku, ktorá stratila pružnosť, zmiešajte niekoľko hroznových bobúľ, z ktorých sa vytvorí buničina, s 2 lyžičkami. jogurt, lyžičku medu a citrónovej šťavy. Nanáša sa na tvár a pôsobí 20 minút.