Sójové Bôby

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30

Sójové bôby patrí do čeľade bôbovité a pochádza z východnej Ázie. V Oriente sa používa ako dôležitý zdroj bielkovín už päťtisíc rokov. Sójové bôby sa do západného sveta dostali v 20. storočí.

Rastlina sója rastie na rôznych pôdach a v širokom spektre podnebia, od tropických v Brazílii až po mrazivé na ostrove Hokkaido v severnom Japonsku. Po dozretí sóje sú ich plody tvrdé a suché. Aj keď väčšina odrôd sóje má žltú farbu, existujú aj vzácne odrody, ktoré sú čierne, hnedé alebo zelené.

Zloženie sóje

Sójové bôby je rastlinný produkt, ktorý je vhodný pre všetkých, ktorí chcú jesť zdravo. Má vysoký obsah celulózy, lecitínu, omega-3 mastných kyselín, fytoestrogénov a izoflavónov. Sója obsahuje vitamíny A, C, E, H, B6, B9, B12 a veľa minerálov. V sóji je toľko bielkovín, že sa sója právom nazýva mäsom vegetariánov.

100 g sója obsahuje 446 kalórií, 19 g tuku, 36,5 g bielkovín a 30 g sacharidov.

Výber a skladovanie sóje

Čerstvé sója je potrebné uchovávať v chladničke, spotrebovať do dvoch dní. Mrazenú sóju je možné skladovať niekoľko mesiacov. Sušené sójové bôby je zase možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe na dlhšiu dobu.

Kulinárske použitie sóje

Používanie sóje je najčastejšie spojené s jej premenou na iné potraviny, ako je tempeh, tofu, miso, sójové mlieko alebo iné výživné látky. Avšak varené sója môže byť tiež použitý ako prísada do polievok, omáčok a dusených pokrmov. Najznámejšie sójové výrobky sú:

Sójová omáčka - Jedná sa o bežné korenie, ktoré sa perfektne hodí k množstvu zeleninových a mäsových jedál.

Sójový olej - Výhodou tohto aj ostatných olejov je, že nemá žiadny cholesterol. Má neutrálnu chuť a je tiež veľmi bohatý na dôležité mastné kyseliny. Najčastejšie sa používa na prípravu rôznych marinád do šalátov, ale skutočnosť, že vydrží teploty nad 180 stupňov, je vhodná na grilovanie a vyprážanie pri nízkej teplote. Používa sa aj na udusenie.

Tofu - biely, takmer bez chuti sójový názov, ktorý právom nesie titul „kráľ sójových výrobkov“. Je veľmi široko používaný pri varení - pražený, strúhaný na zelenine alebo kombinovaný s rôznymi druhmi zeleniny. Sójový syr je možné marinovať so sójovou omáčkou alebo olivovým olejom s korením, čo vedie k syru s veľmi výraznou arómou a chuťou. Majte na pamäti, že tofu má schopnosť absorbovať cudzie pachy.

Sójové bôby - vyprážané alebo pečené sója sú veľmi populárne raňajky. Ak sa chcete stravovať zdravo, vyberte si praženú sóju bez solenia.

Sójové mlieko si tiež získava širokú popularitu, najmä medzi vegánmi. Je to tiež veľmi dobrá voľba pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.

Sójová múka môže sa použiť do všetkých jedál, do ktorých sa pridáva pšenica, je však stále potrebné miešať ju s druhou.

Výhody sóje

Sója má nesmierne veľa zdravotných výhod, ktoré prichádzajú vo forme kvality sójových bielkovín a vo forme izoflavónov genisteínu a sedmokrásky. Hlavné zdravotné výhody sóje možno zhrnúť do nasledujúcich kategórií:

- Sójové bôby zlepšuje pevnosť kostí. Sójové výrobky, ako napríklad sójové mlieko, neobsahujú veľa vápniku, ale sójové izoflavóny môžu pomôcť znížiť riziko osteoporózy. Mnoho štúdií preukázalo, že sójové izoflavóny môžu byť faktorom, ktorý pomáha predchádzať úbytku kostnej hmoty.

- Sója znižuje riziko srdcových chorôb. V krajinách, kde sa sójové výrobky konzumujú pravidelne, je riziko kardiovaskulárnych chorôb nižšie. Štúdie ukazujú, že sója môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám znížením celkového cholesterolu, znížením lipoproteínového cholesterolu a prevenciou tvorby plakov v tepnách, čo môže viesť k mŕtvici alebo infarktu. Tieto zdravotné výhody sú tiež hlavne atribútmi sójových izoflavónov. Genisteín môže zvýšiť pružnosť krvných ciev.

- Sója pomáha predchádzať niektorým rakovinám. Niekoľko štúdií preukázalo, že pravidelný príjem sójových jedál môže pomôcť predchádzať hormónom spojeným s rakovinou, ako je rakovina prsníka, rakovina prostaty a hrubého čreva.

Sójové výrobky ako tofu, tempeh a sójové mlieko sú veľmi bohaté na bielkoviny. Tento proteín je veľmi kvalitný, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Sója je dobrým zdrojom lecitínu a vitamínu D. Tieto prírodné antioxidanty zabraňujú oxidácii LDL cholesterolu. Sója je tiež bohatá na horčík, ktorý hrá dôležitú úlohu v zdraví kostí, srdca a tepien.

Poškodenie zo sóje

Je možné, že niektorí ľudia môžu byť na sójové bôby neznášanliví, stále je však diskutabilné, aké množstvo by mohlo spôsobiť alergie. Na druhej strane je sója jednou z najohrozenejších voči kontaminácii GMO.