Zemiaky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Zemiaky (Solanum tuberosum), nazývaný aj nárečovo zemiaky a karbonátky sú trváce rastliny čeľade zemiakov (Solanaceae). Táto rastlina, široko distribuovaná a milovaná miliardami ľudí po celom svete, je amerického pôvodu, ale dnes sa pestuje po celom svete kvôli svojim neuveriteľne výživným a lahodným škrobovým hľuzám.

Existuje asi 200 divých odrôd zemiakov, ktoré sú rozšírené v Spojených štátoch, na vysočinách v Mexiku, Strednej Amerike a v Andách až po Argentínu, Uruguaj a Čile. Mexický transvulkanický pás neďaleko Mexika a južných centrálnych Ánd sa považuje za „kráľovstvo zemiakov“, pretože má najväčšiu druhovú rozmanitosť.

Zemiaky sú mierne náročná plodina, pretože pochádzajú z nížin Ánd a najlepšie a plodne rastú v chladnom podnebí s dostatočnými zrážkami alebo zavlažovaním. Preto je západná Európa veľmi vhodným miestom na pestovanie zemiakov.

Tony zemiakov pochádzajú aj zo subtropických nížin Indogangskej nížiny v južnej Ázii a zemiaky a ich odrody, ako sú sladké zemiaky a sladké zemiaky, sú rozšírené na vysočinách v juhozápadnej Číne a na rovníkovej vysočine v Jáve.

Zemiaky sú najrozšírenejšou a najpestovanejšou koreňovou plodinou na svete a sú na štvrtom mieste z hľadiska objemu surovej produkcie po ryži, pšenici a kukurici. Produkcia zemiakov na svete je to asi 350 miliónov ton ročne a priemerný človek zje asi 33 kg zemiakov ročne.

Východná a stredná Európa má najvyššiu produkciu zemiakov na obyvateľa. Medzi najväčších producentov zemiakov na svete patria Čína, Rusko, India, USA a ďalší.

História zemiakov

História zemiakov sa začala takmer pred štyrmi tisíckami rokov, keď ich v súčasnej podobe pestovali vtedajší obyvatelia Peru. Je známe, že známe kmene tohto regiónu - Mocha, Chimu a Inkovia pestujú ešte odolnejšie odrody zemiakov.

V regióne, ktorý zahŕňa Bolíviu, Peru a Čile, sa vyrába zemiaková múka, ktorá sa nazýva zázrak a ktorá sa používa na výrobu pečiva a iných jedál.

Španielski prieskumníci a dobyvatelia, ktorí dosiahli brehy Južnej Ameriky, nosiť zemiaky do iných krajín a kontinentov. Zistili tiež, že zemiaky môžu skutočne pomôcť námorníkom na dlhých plavbách, napríklad pri prechode cez Atlantik.

Keď sa zemiaky dostanú do Európy, nedostávajú dobré recepcie a uznanie. V súvislosti s kmeňmi boli považovaní za nezdravých, nečistých a dokonca „nekresťanských“. Neskôr sa však objavila viera, že zemiaková hľuza obsahuje afrodiziakálne vlastnosti, vďaka čomu je táto zelenina obľúbená.

Neskôr boli jeho liečivé vlastnosti pridané na zoznam jeho cností a potom sa Španielom začalo páčiť podľa chuti a v skutočnosti sa stali prvými ľuďmi v Európe, ktorí skutočne považovali zemiak na pochúťku. Proces vnímania zemiakov trvá takmer storočie. Do polovice sedemnásteho storočia ich väčšina európskych krajín prijala ako súčasť svojho stola.

Zloženie zemiakov

Zemiaky sú veľmi dobrým zdrojom sacharidov, bielkovín, minerálov a vitamínov. Obsahujú vysoké hladiny vitamínu C, najmä v čerstvo natrhaných zemiakoch. Tieto výživné korene však nie sú veľmi vhodné pri diétach, pretože majú vysoký glykemický index. Napriek protichodným názorom na túto problematiku sú zemiaky zdravou potravinou. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a draslíka sú obľúbenou zeleninou na stole mnohých národov a osobitne obsahujú závideniahodné množstvo jódu.

Posledné výskumy ukázali, že pokiaľ ide o množstvo tuku a sodíka v zemiakoch, obavy sú falošné. Zemiaky obsahujú veľmi málo tuku a sodíka, pokiaľ nie sú pridané počas varenia. Zelené zemiaky obsahujú množstvá solanínu. Solanín je látka, ktorá môže spôsobiť hnačky, zvracanie, ospalosť alebo svrbenie. Solanín je jednou z dvoch toxických zlúčenín v zemiakoch známych ako glykoalkaloidy a druhou je chakonín.

Každý stredne veľký zemiak poskytuje asi 110 kalórií, takmer 3 gramy bielkovín, takmer nulový tuk, 23 gramov sacharidov, takmer 2,7 gramu vlákniny a 750 miligramov ušľachtilého draslíka.

Výber a skladovanie zemiakov

Kedy výber zemiakov je potrebné vybrať tie, ktoré sú pevné a dobre tvarované. Nemali by ste kupovať zemiaky, ktoré sú zelené alebo naklíčené. Najlepšie je vždy využívať čerstvé zemiaky, pretože iba tie vám zaručia vysokú hladinu vitamínu C a nízku hladinu toxického solanínu.

Vyberte zdravé a nepoškodené hľuzy so svetlou farbou kože. Zemiaky je potrebné skladovať na chladnom mieste mimo dosahu svetla. Nemali by sa skladovať v chladničke a pred varením by sa mali dobre očistiť.

Kuchárske použitie zemiakov

Ako jeden z najrozšírenejších produktov a koreňovej zeleniny sa zemiaky javia ako neoddeliteľná súčasť nášho stola. Ako jedlo majú niekoľko výhod - sú výživné, rýchlo zasýtia a majú širokú škálu kulinárskych manipulácií. Inými slovami, zemiaky sa dajú pripraviť nespočetným spôsobom. Najčastejšie sú to hranolky, ktoré sú pravdepodobne najobľúbenejšou prílohou na svete.

Či už zemiaky pečiete s korením, uvaríte ich na zemiakový šalát, roztlačíte ich alebo ich popražíte na troške kôpru a cesnaku, je prakticky zárukou, že vo všetkých prípadoch dostanete chutné jedlo so zemiakmi.

Pridajú sa zemiaky v mnohých druhoch kastrólov sa z nich pripravujú zemiakové placky a zemiakové fašírky, krokety, tradičný patatnik, zemiakové polievky, pečivo a rôzne mäsové jedlá ako kuracie mäso so zemiakmi, bravčové mäso so zemiakmi, hovädzie mäso so zemiakmi a prečo nie jemné jahňacie s zemiaky. Obľúbený veľa z nás zemiakov ogreten je nemožné bez prítomnosť zemiakov. Táto lahodná koreňová zelenina je tradičnou ingredienciou pôvodnej musaka. Variácií zemiakovej rolky je neopísateľne veľa. Sladké zemiaky sú dostatočne chutné, aj keď len varené s trochou soli.

Výhody zemiakov

Je známe, že listy zemiakov sú v skutočnosti jedovaté, pretože patria do rodiny hrozna pre psov. Faktom je, že zemiaky obsahujú takmer všetky výživné látky potrebné na živobytie. Pozitívne výživová hodnota zemiakov zahŕňa vysoký obsah vlákniny, draslíka a nízky obsah tuku. Výskum ukazuje, že zemiaky sú jedným z najlepších zdrojov vlákniny, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Štúdie tiež ukazujú, že strava, ktorá obsahuje potraviny ako sú zemiaky bohaté na draslík, pomáha znižovať riziko mozgovej príhody a znižuje krvný tlak. Varenie a varenie zemiakov znižuje množstvo draslíka v nich. Na ukladanie výživných látok sú zemiaky najlepšie pripravené pečené alebo dusené.

Zemiaky sú pre človeka prospešné nielen ako potravina a lieky, ale sú tiež surovinou pre mnoho ďalších produktov, ako sú škrob, múka, etylalkohol, dextrín a krmivo.

Škody zo zemiakov

Aj keď v praxi konzumujeme zemiaky v priemyselných množstvách všetci, nikto nie je poistený otrava zemiakmi, čo nie je neobvyklé. Toxické glykoalkaloidy sú koncentrované vo vysokých koncentráciách tesne pod šupkou hľuzy a čím je zemiak starší, tým viac solanínu v ňom rastie. Solanín sa považuje za jed, ktorý ovplyvňuje nervový systém a spôsobuje slabosť a zmätok.

Ak budete jesť staré a zelené zemiaky, je možné, že vás bolesti hlavy, hnačky, záchvaty a najvážnejším prípadom budú kóma alebo dokonca smrť. Otrava zemiakmi súvisí s množstvom týchto toxických zlúčenín. To však neznamená, že ak vám zemiaky začali zelenať, určite sa otrávite. Pravdou je, že ekologizácia a akumulácia glykoalkaloidov sa môže vyskytnúť nezávisle na sebe. Vyššia koncentrácia týchto jedovatých zlúčenín sa nachádza v niektorých odrodách zemiakov.