Citrusové Ovocie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Citrusové plody sú jednou z najužitočnejších potravín pre človeka. Ďalším plusom pre ich popularitu a širokú distribúciu sú príjemné osviežujúce chuťové vlastnosti. Etymológia slova citrus pochádza z latinského Citron, čo znamená citrón. Citrón je naopak odvodený od starovekého helénskeho slova céder.

Všetky druhy citrusové ovocie pochádzajú zo vždy zelených stromov s nerovnomerne rozloženými, mierne tvrdými listami, ktorých stonka je často predĺžená ako krídlo. Takmer všetky citrusové plody majú krátke alebo dlhé tŕne. Biele alebo ružovo-fialové kvety sa objavujú jednotlivo alebo vo veľkom počte na osi listov. Rod je mimoriadne bohatý na formy a je ťažké ho klasifikovať, pretože existuje veľa krížencov a mutácií.

Citrusové plody milujú svetlo, teplo a vlhký vzduch. Pri teplotách pod 10 ° C prestávajú rásť. Kiwi, banány a ananásy sú nesprávne zaradené do skupiny citrusových plodov - nejde o citrusové plody, hoci sú to južné, tropické ovocie.

Vlasť citrusových plodov sa považuje za súčasť juhovýchodnej Ázie, ktorá hraničí so severovýchodnou Indiou, Mjanmarskom (Barma) a čínskym regiónom Yunnan. O niečo neskôr sa citrusové plody pestujú v Brazílii, USA, Číne, Indii, Indonézii a Indočíne. Citrusové stromy sú rozšírené v subtrópoch a trópoch celej planéty.

Prvá zmienka o citróne v literatúre sa nachádza v Teofrastovi asi v roku 300 pred Kr. Servo „citrón“sa spomína v starodávnych čínskych kronikách napriek tomu, že domovinou citrónu je India. Slovo „citrón“v čínštine znamená „užitočné pre matky“. Slovo „oranžová“má naopak pôvod v nemeckom jazyku, kde znamená „čínske jablko“. Práve pre tieto špeciálne „čínske jablká“sa začalo s výstavbou špeciálnych miestností - skleníkov.

V súčasnosti sú najväčšími producentmi citrusových plodov Brazília a Florida (USA). Objem svetového obchodu s citrusové ovocie naďalej rastie, pričom dopyt pochádza hlavne z Indonézie a Vietnamu. Hlavnými dovozcami citrusových plodov v roku 2009 boli Nemecko, Francúzsko, Rusko, Spojené kráľovstvo a USA. Hlavnými dodávateľmi sú Turecko, Južná Afrika, USA, Čína, Argentína.

37% svetového dovozu patrí pomarančom, 31% - mandarínkam, 21% - citrónom. Grapefruity a iné citrusové ovocie zaberajú 9%.

Z hľadiska ročnej produkcie je India na 5. mieste na svete citrusové ovocie, ale takmer celá jej výroba je určená na domácu spotrebu. India je dnes považovaná za jedného z najväčších producentov citrónov a limetiek (zelených citrónov). V roku 2008 dosiahla úroda citrónu v krajine 2,429 milióna ton, čo predstavuje 18% svetovej produkcie.

Sladký pomaranč je v Indii po limetke druhým komerčne najdôležitejším ovocím. Na jej obrábanie je obsadených 126 000 hektárov pôdy, na ktorej sa priemerne ročne vyprodukuje 2,11 milióna ton. Medzi odrody indických pomarančov, ktoré vstupujú na trh, patria „Jaffa“, „Valencia“, „Hamlin“, „Malta“zo štátu Pandžáb, „Sathgudi“zo štátu Andhra Pradesh, „Mosambi“zo štátu Maharashtra.

Citrusové plody, ich vynikajúca chuť, užitočné vlastnosti atď., Sú dôvodom ich širokej popularity a konzumácie po celé tisícročia. Dnes sa v mnohých častiach sveta konajú citrusové festivaly, z ktorých najpopulárnejší sa konajú vo francúzskom meste Menton, ktoré sa nachádza na francúzskej riviére na hranici s Talianskom. Každý rok v marci sa konajú oslavy citrusových plodov sprevádzané mnohými tancami, hudbou, divadelnými predstaveniami a obrovskými sochami citrusov. Počas sviatku Menton sa spotrebuje až 130 ton citrusových plodov.

Zloženie citrusových plodov

Citrusové plody obsahujú veľké množstvo vitamínu C, vitamínov skupiny B a vitamínu P. Obsahujú tiež cukor a organické kyseliny a éterické oleje im dodávajú atraktívnu arómu. Citrón a limetka sú blízki príbuzní citrusov, ktorí majú vysoký obsah vitamínu C a v limetke je to viac ako v citróne. Citróny sú bohaté na živiny, obsahujú minerály, vitamíny A, B, B2, P, C a fytoncidy.

Vápno obsahuje železo, fosfor, draslík, vápnik, horčík a éterické oleje, ako aj pektín a vitamín P. Šupka citrónu a iných citrusových plodov je bohatá na éterické oleje. Mandarínky obsahujú od 6 do 8% cukru, od 0,6 do 1% kyselín a mimoriadne veľa vitamínu C. Pomaranče obsahujú vitamíny zo skupín A, B2, B6 a C. Medzi ich obsah patrí aj cukor, voda, sacharidy, kyseliny, dusíkaté látky., éterické oleje, popol a celulóza.

Druhy citrusových plodov

1. Grapefruit

- Žltý grapefruit (Citrus maxima) - šťavnatý, ale poriadne trpký;

- Grapefruit, rajské jablko (Citrus xparadisi) - kríženec medzi grapefruitom a pomarančom (Citrus sinensis) a na rozdiel od ostatných príbuzných má plody podobné hroznu (hrozno - hrozno). Potrebuje horúce leto a veľa svetla, dokonca aj v zime.

- Ružový grep - sladšie, krajšie, ale aj drahšie ako žltá.

Názov grapefruitu je vlastne neúmyselná chyba. Pred stáročiami ho anglický botanik omylom klasifikoval ako odrodu hrozna, a hoci sa časom ukázalo, že toto ovocie je citrusové, jeho názov bol už tak presadený, že bolo nemožné a zbytočné ho meniť. Prvýkrát Európania objavili grapefruit na ostrove Barbados.

Kyslejšia chuť je spôsobená vysokou koncentráciou ovocných kyselín.

2. Citróny - čím je kôra žltšia, tým je citrón sladší.

- Kyslý citrón (Citrus aurantiifolia) - má tvar oválneho hrotu, v porovnaní s citrónovými listami malý a veľmi malé, hruškovité, žlté plody.

- Miniatúrny citrón Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - kríž, ktorý dáva veľmi malé žlté citróny a rastie nízko.

- Citrónový strom Citrus limon - tento druh sa vyznačuje svojim výnimočným rastom, a to aj vo veľkej nádobe.

- Sladký citrón, citrón marakéš (itrus limetta - jeho vetvy sú tŕnisté a citróny takmer okrúhle.

- Citrón - Zdvojnásobenie citrónu, vyzerá to ako veľmi dlhý citrón, ktorý dosahuje dĺžku 40 centimetrov. Má kyslo-sladkú chuť s mierne horkastými tónmi. Väčšinou sa používa kôra, z ktorej sa vyrába alebo pridáva marmeláda do jedál.

3. Mandarínky - veľmi sladké a šťavnaté, vo väčšine prípadov je veľa semien.

4. Pomaranče (Citrus sinensis)

- Sladké pomaranče - Majú rozdielnu výšku v závislosti od odrody. Najznámejším čajom sú valencijské a pupkovité rotorcals, rovnako ako krvavé ruttocals „Sanguina“a „Moro“. Odrody - Valencia, Navel a Jaffa - druh veľkej oranžovej;

- Horké pomaranče (Citrus aurantium) - často sa používa na výrobu džemu alebo marmelády a slúži ako esencia pre likéry ako Grand Marnier a Cointreau;

- Červené pomaranče - hybridné druhy, ktoré sú menšej veľkosti, voňavejšie a majú červené odtiene;

- Pomaranče tenkej šupky - vyrába sa z nich šťava, sú tiež veľmi mäsité;

- Pomaranče so silnou šupkou - ľahko olúpte, ale majte menej šťavy ako tenkú kôru.

5. Zelené citróny, limetky - veľmi voňavé. Zrelejšie plody sú sladšie a zelenšie sa používajú na ozdobu. Najbežnejším typom vápna je perzská alebo tiež známa ako odroda „Florida“(Citrus × latifolia), ktorá má veľké plody, tenkú kôru a takmer žiadne semená. Na trhu sa často vyskytujú zelené citróny malej žltkastej odrody limetky (Citrus aurantifolia). Ďalším typom zeleného citrónu je limetka mandarínková (Citrus limonia), kaffirová limetka (Citrus hystrix), niekoľko austrálskych limetiek, španielska limetka (Melicoccusgju). divoké vápno (Adelia ricinella), sladké vápno (Citrus limetta), palestínske sladké vápno (Citrus limettioides) a vápno pižmo (X Citrofortunella mitis).

6. Pomelo - toto je najväčšie citrusové ovocie, príbuzné grapefruitu. Žltozelená kôra, so suchším interiérom. Veľmi chutné, menej horké ako grapefruit a s mnohými užitočnými vlastnosťami.

- Existuje päť odrôd pomela: roh Khao, so žltozelenou farbou a jasným, sladkým vnútrom; Khao namphung - hruškovitá, žltozelená šupka, vnútro ovocia je svetlé a sladké; odroda Khao paen má sploštený oválny tvar, žltozelenú kôru a vnútro tejto odrody pomelo je ľahké a mierne kyslé; Khao phuang má hruškovitý tvar, jeho kôra je opäť žltozelená a chuť kyslasto sladká,keďže farba interiéru je žltkastobiela; Thongdi má guľovitý tvar, tmavozelenú kôru a ovocie je ružové a celkom sladké.

7. Bergamot - dvojitá citrónová. Získava sa krížením citrónu s ostatnými citrusovými plodmi. Jeho plody sú okrúhle alebo hruškovitého tvaru. Bergamot sa pestuje pre svoje éterické oleje, ktoré sa získavajú z kvetov, plodov, listov a kôry.

Výber a skladovanie citrusových plodov

Citrusové plody majú spravidla dlhodobú životnosť, pokiaľ sú správne skladované. Citrón je možné uchovávať v chlade niekoľko mesiacov a vápno skladovať najviac dva týždne. Pravidlo pri výbere ovocia, najmä citrónu a limetky - ovocie by malo byť lesklé. Pre všetky citrusové plody platí pravidlo, že ak majú byť šťavnaté, musia vážiť. Nekupujte ľahké južné ovocie. Aby dlho vyzerali dobre a skladovali sa týždne, sú citrusové plody ošetrené fungicídmi. Vyrábajú sa zriedenejšie roztoky, do ktorých sú ponorené. Druhou je tekutý parafín, ktorý upcháva póry a zabraňuje vstupu baktérií. Tieto látky sú však karcinogénne, a preto pre človeka nebezpečné.

Citrusové plody vo varení

Citrónová šťava sa do jedál pridáva pomerne často. Dáva príjemnú chuť rybím pokrmom a občerstveniu, kuraciemu, bravčovému mäsu atď. Citrón a limetku je možné pridať na začiatku procesu varenia, rovnako ako v strede a na konci. Je dôležitou zložkou väčšiny alkoholických koktailov. Má mierne horkastú chuť, vďaka čomu je ideálny pre Mojito alebo Margaritu. Šťava je pred prípravou koktailu vytlačená, pretože ak vydrží dlho, éterické oleje, ktoré obsahuje, zmiznú.

Vápno je dôležitou zložkou slávnej omáčky guacamole. A milovníci thajskej kuchyne poznajú kyslo-korenistú chuť polievky tom yam, ktorá sa varí so špeciálnou limetkou. Toto ovocie obsahuje veľmi málo šťavy, takže jedlá rovnako ako ostatné používajú svoju šupku a listy. citrusové ovocie. Na Arabskom polostrove sa vápno varí v slanej vode a potom sa suší na slnku - takto sa pripravuje špeciálne arabské korenie lumi, ktoré sa pridáva do jedál z fazule a ryže a dodáva im jemnú citrusovú arómu. Citrusové šupky môžu byť kandizované, strúhané na strúhadle ako vynikajúca a špecifická prísada do omáčok, polievok, pečiva, krémov, parfaits atď.

Výhody citrusových plodov

Pravidelná konzumácia citrusových plodov má veľa výhod pre ľudské zdravie. Všetky čerstvo vylisované šťavy z citrusové ovocie sú dobrým pomocníkom pre zdravie, ak sú opití ihneď po stlačení. Citrusové plody majú tiež široké vonkajšie použitie ako čistiaci, tonizačný a detoxikačný prostriedok na pokožku. Ak máte migrénu, zbaví vás ju niekoľko kvapiek citrónovej šťavy vtieraných do spánkov.

Pravidelná konzumácia citrusové ovocie je dobrý pre oči. Konzumácia južných plodov chráni pred rozvojom makulárnej atrofie - jednej z najdôležitejších príčin senilnej slepoty, tvrdia vedci z mestskej nemocnice v americkom Bostone. Citrusové plody sú ideálne na liečbu a prevenciu beri-beri, gastrointestinálnych chorôb, aterosklerózy, skorbutu, angíny, hypertenzie.

Dobrým začiatkom dňa je pohár teplej vody s citrónovou šťavou, ktorá zvyšuje imunitu a odvádza toxíny z tela. Ak chcete vyťažiť čo najviac citrónovej šťavy, rozvaľkajte ju na pár sekúnd na stole alebo na 10 sekúnd ponorte do misky s horúcou vodou. Vápno a jeho cenné zložky sú veľmi cenné pre zdravie krvných ciev. Podľa vedcov neexistuje žiadna rastlina, ktorá by konkurovala citrónu z hľadiska antibakteriálnych vlastností.

Ako bohatý zdroj vitamínu C je citrón mimoriadne účinný pri prechladnutí, chrípke. Pite citrónovú šťavu s medom a kloktajte zmesou citrónovej šťavy, štipky soli a teplej vody. Citróny obsahujú veľa draslíka a kyseliny askorbovej, ktoré posilňujú a robia elastické steny malých krvných ciev. Aktívne sa podieľajú na oxidačno-redukčných procesoch. Preto sa citróny často používajú v receptoch na liečbu roztrúsenej sklerózy.

Odvar zo sušených šupiek mandarínky zmierňuje kašeľ a má expektoračný účinok pri bronchitíde a tracheitíde. Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Pripravte si odvar zo šupky z 3 mandarínok, povarte ich 10 minút v 1 litri vody. Nie je filtrovaný a užíva sa každý deň a musí sa uchovávať v chladničke. Konzumácia mandarínok pomáha znižovať nadváhu a obnovovať poškodené pečeňové bunky.

Pomaranče sú prostriedkom na zastavenie krvácania z maternice - prevencia predčasného pôrodu, prerušenia tehotenstva alebo silného menštruačného krvácania. Na úplné posilnenie žalúdka sa odporúča použiť pomarančový džús najskôr 20 - 30 minút po jedle. Grapefruit je obzvlášť užitočný na zníženie krvného tlaku a obnovenie sily počas cvičenia.

Citrusové plody sú účinným prostriedkom na skrášlenie. V prípade bodnutia hmyzom vás svrbenie prejde, ak miesto natriete citrónovou šťavou. Citrónová šťava čistí pokožku tváre od jazvičiek a pigmentových škvŕn a viditeľne ju omladzuje. Je však dôležité, aby ste po procedúre jednu hodinu nevychádzali na slnko. Kyselina askorbová zvyšuje odolnosť tela voči infekciám, pomáha produkovať kolagén a udržiavať pružnosť pokožky. Mandarínky sú užitočné aj pri kožných ochoreniach - čerstvý džús zabíja niektoré plesne.

Aby ste liečili nimi postihnutú pokožku, opakovane si potierajte šťavu z ovocia alebo zo šupky mandarínok. Grapefruit, rovnako ako ostatné citrusové ovocie, je veľmi užitočný na trávenie. Používa sa ako mierne diuretikum, pomáha zvyšovať imunitný systém a tonizovať telo. Je to vynikajúci nástroj na chudnutie, pretože najcennejšou časťou ovocia je v tomto ohľade blana medzi vnútornými časťami.