Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Bulgur je celozrnná potravina, ktorá sa získava z blanšírovaného, sušeného a drveného obilia, ktoré sa najčastejšie pripravuje z tvrdej alebo bielej pšenice. Používanie bulguru je už dlho zakorenené v kulinárskej tradícii Balkánu, Blízkeho východu a Indie. Relatívne nedávno, už niekoľko desaťročí, je bulgur súčasťou trochu mánie pre vyváženú stravu v západnej Európe a Spojených štátoch.

Bulgur v skutočnosti vznikol z praktického hľadiska. Po dusení, sušení a následnom rozdrvení sa môže dlho skladovať a podľa potreby variť oveľa kratšie ako pšenica. Takto spracovaný bulgur navyše zachováva výživovú hodnotu pšenice bez straty dôležitých živín, ako sú bielkoviny.

Až pred 5 dekádami bulgur bola u nás hlavnou súčasťou denného menu. Potom ju však nahradila ryža, ako napríklad quinoa v Južnej Amerike. Dnes však boli bulgur aj quinoa rehabilitované - túžba jesť zdravo a zdravo, ich vrátila do nášho každodenného jedálnička. Takže je to po celom svete.

Zloženie bulguru

Bulgur obsahuje 76% sacharidov, čo je veľa, ale obsahuje aj veľa vlákniny (18%), čo spomaľuje jeho vstrebávanie, respektíve spomaľuje vstrebávanie sacharidov, a tým umožňuje jeho dobré použitie (v malom množstve, až do 50 g denne) počas diéty na chudnutie. Ak nechcete schudnúť, bulgur je skvelým zdrojom sacharidov a dá sa ľahko konzumovať ako náhrada bieleho chleba. Glykemický index bulguru je 46. V porovnaní s rovnakým množstvom neleštenej ryže obsahuje bulgur viac vlákniny a bielkovín, vyššiu hladinu vitamínov a minerálov a nižší glykemický index.

Nutričné hodnoty v 100 g surového bulguru:

Kalórie: 342

Bielkoviny: 12,29 g

Sacharidy: 75,87 g

Tuk: 1,33 g

Vláknina: 18,3 g

Minerály: Vápnik: 35 mg., Železo: 2,46 mg., Horčík: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Draslík: 410 mg., Sodík: 17 mg., Zinok: 1,93 mg., Meď: 0,335 mg., Mangán: 3,048 mg., Selén: 2,3 mg.

Vitamíny: Vitamín C: 0, Tiamín (B1): 0,232 mg., Riboflavín (B2): 0,115 mg., Niacín (B3): 5,114 mg., Kyselina pantoténová (B5): 1,045 mg., Vitamín B6: 0,342 mg.

Folát (prírodný B9) (kyselina listová je syntetický vitamín B9): 27 mcg., Cholín: 28 mg., Vitamín B12: 0, vitamín A: 9 IU, luteín + zeaxantín: 220 mcg., Vitamín K: 1,9 mcg.

Aminokyseliny: tryptofán: 190 mg., Treonín: 354 mg., Izoleucín: 455 mg., Leucín: 830 mg., Lyzín: 339 mg., Metionín: 190 mg., Cystín: 285 mg., Fenylalanín: 580 mg., Tyrozín: 358 mg, valín: 554 mg., Arginín: 575 mg., Histidín: 285 mg. Alanín: 436 mg., Kyselina asparágová: 630 mg., Kyselina glutámová: 3,878 g., Glycín: 495 mg. Prolín: 1 275 g, serín: 580 mg.

Výber a skladovanie bulguru

Bulgur sa predáva vo veľkom alebo zabalený, najčastejšie v baleniach po pol a 1 kg. Jeho farba je svetlejšia alebo tmavšia v závislosti od typu a zloženia. Nachádza sa v 4 druhoch - veľmi malý pre arabský šalát Tabbouleh a mäsové guľky, dve stredne veľké varianty pre dusené jedlá a najväčší. Celozrnná múka nahrubo zomletá bulgur je zdravou náhradou ryže v sarme a plnenej paprike, do plnky z kuracieho alebo jahňacieho mäsa, pri príprave sarma pečene.

Pri výbere bulgur, okrem dodržania dátumu exspirácie obalu, ak je zabalený, je dobré pozrieť sa na samotné fazule a zistiť, či nie sú nejaké prehnité, vlhké alebo plesnivé miesta. Po otvorení obalu uložte bulgur do tesne uzavretej nádoby s pevne uzatvoreným vekom.

Kulinárska aplikácia bulguru

Bulgur je tradične uvádzaný v domácej kuchyni a jedlá ako plnené jahňacie mäso s bulgurom alebo plnené králiky s bulgurom sú obľúbené u mnohých z nás. Bulgur môže vo vašich stravovacích návykoch ľahko nahradiť ryžu alebo mäso. Bulgur môžete pridať do každého jedla alebo šalátu a dokonca ho použiť na raňajky osladené lyžicou medu a sušeného ovocia a orechov bez obáv, že ste stratili dôležité živiny, ktoré vaše telo potrebuje.

Bulgur sa hodí ku všetkým druhom cibule - šalotke, bielej, cesnaku, póru a rôznej zelenine a koreňom, ako sú zemiaky, mrkva, paštrnák, zeler atď. Je to kompletný potravinový výrobok, ktorý zaujíma dôležité miesto v tradičnej bulharskej kuchyni, hlavne ako náhrada ryže. Dodáva jahňacím jedlám jedinečnú chuť. S bulgurom môžete dokonca pripraviť vynikajúci koláč alebo koláč. Odporúčaný pomer pri varení je 1: 3 (1 diel bulguru na 3 diely vody). Môžete ho namočiť do horúcej vody alebo prevrieť a scediť.

Existujú sójová krupica a sója bulgurktoré sú doplnkom výživy s vysokým obsahom bielkovín. Slúžia na zlepšenie štruktúry profilu cestovín a pečiva a na zvýšenie ich výživovej hodnoty. Používajú sa tiež pri príprave náplní, v niektorých druhoch sypania, na prípravu dezertov s mliekom a škrobom, zlepšujú chuť výrobku.

Sójový bulgur môže zvýšiť retenciu vlhkosti v pekárenských výrobkoch a zachovať čerstvosť produktu. K dispozícii je tiež ryžový bulgur, ktorý je namočený vo vode, zakrytý a ponechaný napučať. Potom ho možno použiť na šalátový tabouleh, plnené papriky atď.

Jahňacie s bulgurom

jahňacie - 2 kg porciované; bulgur - 2 lyžičky; ryža - 1/2 čajovej lyžičky; cibuľa - 2 zväzky čerstvé; voda - 6 hodín; cesnak - 2-3 stopky čerstvé; devesil - 1 spojenie; korenie; paprika; soľ; [olej.

Porciované jahňacie mäso rozložíme na panvicu. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, zmiešajte ich s ryžou a bulgurom a pridajte ich k jahňacine v miske. Zalejeme teplou vodou a misku pečieme asi 2, 5-3 hodiny v silnej rúre pod alobalom.

Klasický turecký pilaf s bulgurom

bulgur - 1 lyžička. celozrnné hrubé; vývar - 2 lyžičky. horúce kurča; cibuľa - 1 cibuľa; zelené papriky - 1 kus, nahrubo nasekané; paradajky - 1 kus, nakrájané na kocky; pór - 1 stopka; olej - 1 polievková lyžica; podľa chuti osolíme.

Spôsob prípravy: Na hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejeme maslo a cibuľu dusíme dosklovita. Pridajte zeleninu a zalejte vývarom. Akonáhle zovrie, nalejte bulgur, premiešajte a znížte teplotu. Dusíme pod pokrievkou, kým nebude hotové a nakoniec dochutíš korením. Podávajte klasický turecký pilaf s bulgur s tarátorom alebo kefírom.

Výhody bulguru pre zdravie

Bulgur je držiteľom rekordu v oblasti užitočných živín medzi ostatnými obilninami. Obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za činnosť nervového systému, krásne vlasy a čistú pokožku, vitamín A, nevyhnutný pre dobré videnie a ochranu pred infekciami, vitamín E (zabraňuje predčasnému starnutiu), vitamín D (pre zdravé kosti a zuby)), veľa stopových prvkov (železo, meď, jód).

Fosfor je veľké a hlavné bohatstvo bulguru. Čo sa týka obsahu, bulgur je takmer dvakrát lepší ako iné obilniny. Fosfor je potrebný nielen pre normálny metabolizmus a dobrú funkciu mozgu, ale je tiež dôležitým stopovým prvkom pre športovcov, pretože fosfor zvyšuje rýchlosť svalových kontrakcií.

Bulgur je navyše bohatý na lyzín. Lyzín je aminokyselina, ktorá má antivírusové účinky, najmä proti mikróbom, ktoré spôsobujú herpes a akútne infekcie za studena, udržuje vitalitu a udržuje zdravie srdca. Lyzín sa podieľa na produkcii kolagénu, vďaka ktorému je pokožka hladká a pružná, chráni pred vráskami. Bulgur je užitočný aj pre štíhlu postavu, pretože obsahuje veľa celulózy, ktorá odstraňuje toxíny a toxíny z tela, a látok, ktoré bránia ukladaniu tuku. V dávnych dobách sa bulgur používal ako antipyretikum pri nachladnutí detí i dospelých.

Surová fazuľa a bulgur pomáhajú pri liečbe cukrovky, srdcovo-cievnych a mnohých ďalších chorôb. Ak pravidelne zaraďujete do svojho jedálnička bulgur, môžete znížiť krvný tlak, normalizovať metabolizmus, vyrovnať sa so zápalmi a dokonca aj s nadváhou. Vláknina je jednou z veľkých výhod bulguru. Majú preukázaný účinok pri neutralizácii voľných radikálov, zabraňujú prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi a regulujú metabolizmus v tele. Vlákna čistia trosku, viažu sa na soli ťažkých kovov a pomáhajú sa ich zbaviť.

Bulgur pre krásu a štíhly pás

Na základni je pomerne veľa diét bulgurktoré vám môžu pomôcť zdravo a natrvalo schudnúť. Vďaka vysokému obsahu vlákniny v bulgure, ktorá bobtná v oblasti brucha, nemáte dlhodobo pocit hladu a cítite sa plní. To z nich robí lákavé jedlo pre rastúcu mániu pre zdravé a prirodzené stravovanie.

Množstvo vlákniny za deň by nemalo presiahnuť 30 g, aby sa zabránilo vedľajším účinkom, ako je nadúvanie a plynatosť. Bulgur má nízky obsah tukov a neobsahuje žiadne nenasýtené tuky a cholesterol, je zdrojom bielkovín, čo z neho robí skvelý doplnok výživy nízkokalorických diét. Stáva sa čoraz populárnejším v modernom zdravom stravovaní a vegetariánskej strave. Pre zvýšenie chudnutia je dobré ryžu vo vašej strave nahradiť bulgurom.