Huby

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Huba je mäsité plodnice pokryté spórami. To, čo v mysli evokuje názov „huba“, je vlastne štandardná huba, ktorou je pestovaná biela nerozpustená huba, s pňom a klobúkom pokrytým žiabrom na spodnej strane. Najčastejšie sú huby bielej farby, ale existujú aj hnedé, čierne, fialovohnedé, ružové, žlté a krémové.

Rozpoznávanie húb

Huby sú všeobecne jedlé a jedovaté. Pri rozpoznávaní jedlých a jedovatých húb má veľký význam hodnotenie týkajúce sa toho, či sa šťavy uvoľňujú po rozbití, reakcie na zranenia, zápach, chuť, farba, biotop, vegetačné obdobie. Ochutnávka a vôňa húb tiež prináša nebezpečenstvo v dôsledku rôznych jedov a alergénov, ktoré sú v nich obsiahnuté. Identifikáciu húb vo všeobecnosti možno vykonať pomocou miestneho hubárskeho sprievodcu alebo skúseného hubára.

Zloženie húb

Huby sú veľmi bohaté na vodu, a preto majú nízky obsah kalórií a sú vhodné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Huby nám dodávajú malé množstvo minerálnych solí - v závislosti od pôdy, na ktorej rastú. Huby obsahujú veľké množstvo vitamínu A vyjadreného vo forme karoténu, ako aj príslušné množstvo vitamínov C, PP, B1 a B2. Zaujímavým faktom je, že huby obsahujú vitamín D, ktorý sa všeobecne nenachádza v zelených rastlinách. Medzi mikroelementmi prevláda fosfor, železo, draslík a vápnik. Huby sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sa vďaka výraznej stráviteľnosti húb trávia iba na 60%. Huby obsahujú užitočné pre telo kyselinu citrónovú, vínnu, fosforečnú a jablčnú. Huby obsahujú enzýmy, aromatické látky, farbivá a extrakty. Huby a figy obsahujú benzaldehyd - silnú protirakovinovú látku.

Priemerný kalorický obsah húb sa pohybuje od 20 do 40 kalórií na 100 g z nich. Najkalorickejšie sú jedinečné hľuzovky - 97 kalórií na 100 g.

Druhy húb

Celkovo bolo identifikovaných a opísaných asi 12 000 druhov húb. Veľa druhov huby na prvý pohľad sa zdá, že rastú cez noc. V skutočnosti u všetkých druhov húb rast trvá niekoľko dní, kým sa dosiahne primárna forma huby, aj keď nerastú rýchlejšie ako absorpcia tekutín.

Existuje niekoľko druhov húb v závislosti od ich použitia, a to:

Jedlé huby. Jedlé huby sú široko používané v mnohých kuchyniach, napríklad v čínskej, európskej a japonskej. Aj keď sa často predpokladá, že huby majú malú výživovú hodnotu, mnoho druhov obsahuje vysoké množstvo vlákniny a poskytuje vitamíny ako tiamín, riboflavín, niacín, biotín, kobalamín a kyselina askorbová. Aj keď to nie je významný zdroj vitamínu D všeobecne, niektoré huby, sa po vystavení ultrafialovému svetlu môžu stať významnými zdrojmi, aj keď to tmavne ich plášť. Huby sú tiež zdrojom niektorých minerálov, vrátane železa, selénu, draslíka a fosforu.

Najpopulárnejší huby jedlé sú takzvané Agaricus bisporus, ktoré sa všeobecne považujú za bezpečné na konzumáciu, pretože sa pestujú v kontrolovanom a sterilizovanom prostredí. Niektoré odrody Agaricus bisporus sa pestujú komerčne, napríklad biele huby, crimino a portabello. Medzi ďalšie dostupné druhy, ktoré sa dajú pestovať, patria shiitake, huby podobné hlístam ustricovitým a enoki.

Existuje niekoľko druhov húb, ktoré sú jedovaté, a hoci niektoré z nich pripomínajú niektoré jedlé druhy, ich konzumácia môže byť fatálna. Zber húb vo voľnej prírode je riskantný a nemali by ho robiť ľudia, ktorí nemajú žiadne znalosti o identifikácii húb.

Agaricus bisporus obsahuje karcinogény nazývané hydrazíny, ale napriek tomu sú tieto karcinogény ničené pri miernej teplote varenia.

Toxické huby. Z hľadiska chemických vlastností húb je veľmi zaujímavá skutočnosť, že veľa druhov produkuje sekundárne metabolity, ktoré ich robia toxickými a menia tak mozog. Aj keď existuje len malý počet smrteľných druhov, niektoré toxické huby môžu spôsobiť obzvlášť závažné a nepríjemné príznaky.

Psychoaktívne huby. Huba psilocybín má halucinačné účinky. Sú známe ako „kúzelné huby“a sú dostupné v obchodoch v mnohých častiach sveta, hoci v niektorých krajinách je ich predaj nelegálny. Konzumácia týchto húb spôsobuje halucinácie a tieto skúsenosti pretrvávajú až o niekoľko mesiacov neskôr.

Niektoré huby tohto druhu hrajú vďaka svojim psychoaktívnym vlastnostiam úlohu v ľudovom liečiteľstve niektorých krajín, kde sa používajú na psychické a fyzické liečenie.

Psilocybínové huby nie sú jedinými psychoaktívnymi hubami. Amanita muscaria je tiež druh, v ktorom sú účinnými látkami kyselina ibotanová a mascimol.

Liečivé huby. V súčasnosti bolo veľa druhov húb, ktoré sa v ázijských krajinách používajú ako liečivo už tisíce rokov, podrobené intenzívnemu výskumu etnobotanikov a lekárskych výskumníkov. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga a reishi patria medzi druhy húb, ktoré sa študujú ako potenciálny prostriedok v boji proti rakovine, antivirotiká a ochrana imunitného systému.

V Európe a Japonsku sú polysacharidy-K (pod obchodným názvom Crestin) chemická látka odvodená z Trametes versicolor - druhu huby, ktorá je schválená na liečbu rakoviny. Huba shiitake je zdrojom lentinanu, ktorý je tiež schválený v rôznych krajinách vrátane Japonska ako liek proti rakovine.

V roku 2009 štúdia skúmajúca stravovacie návyky 2018 žien ukázala, že ženy konzumujú huby majú asi o 50% nižší výskyt rakoviny prsníka.

Hlivy podobné ustriici sú prírodným zdrojom lovastatínu, široko používaného lieku znižujúceho hladinu cholesterolu.

Výber a skladovanie húb

Nakupujte huby iba na renomovaných miestach a v obchodoch, pretože ako viete, zdravotné riziká sú veľké. Huby by mali byť čerstvé, mladé s hustou dužinou. Pamätajte, že huby sú veľmi rýchlo sa kaziace produkty. Za normálnych podmienok sa veľmi ľahko kazia a vytvárajú pre telo nebezpečné látky. Čerstvé huby skladujte deň alebo dva v chladničke. Ak máte sušené huby, udržujte ich príjemnú arómu tým, že ich umiestnite do tesne uzavretých nádob alebo škatúľ. Skladujte sušené huby na suchom mieste pri takmer normálnej izbovej teplote.

Kulinárske využitie húb

Hlavným pravidlom pred spracovaním je šampiňóny dôkladne umyť pod studenou tečúcou vodou. Pri väčších hubách je dobré odrezať spodnú a tvrdšiu časť pňa, pretože je nevhodný na konzumáciu.

Huby sa môžu jesť pečené, dusené, vyprážané alebo varené, grilované a grilované. Ich použitie vo varení je veľmi veľké - pridávajú sa do zeleninových a miestnych jedál, šalátov, konzumujú sa samostatne, iba mierne dochucovane.

Počas kulinárskeho spracovania huby dodržiavajte dve základné pravidlá - zapnite sporák alebo rúru na veľmi vysokú teplotu a huby varte do hneda. Huby môžete nakrájať na ľubovoľné tvary, pokiaľ pracujete s ostrým nožom. Menšie huby môžu nechať celé. Vedzte, že rôzne druhy húb sa dajú bez problémov uvariť spolu.

Huby môžete najlepšie podusiť na olivovom oleji alebo masle. Pri vystavení vysokým teplotám uvoľňujú vodu, ktorú obsahujú. Pokračujte v spracovaní, kým sa voda úplne neodparí. Po zmäkčení a zlatej farbe môžete podľa želania pridať trochu červeného vína. Keď víno zovrie na polovicu, pridáme soľ, rozmarín, petržlenovú vňať, korenie a cibuľu.

Ak chcete pridať šampiňóny do šalátu, duseného mäsa, pizze alebo iného jedla, odporúčame ich vopred osmažiť a pridať na konci varenia hlavného jedla. Nevystavujte ich príliš dlhému tepelnému ošetreniu, pretože sa v miske doslova rozpúšťajú.

Ak varíte huby na panvici ich nedávajte do panvice príliš veľa. Ak ich je príliš veľa, teplota klesá, čo je predpokladom pre nesprávne spracovanie.

Väčšie huby sú vynikajúce na grilovanie. Podľa potreby posypte tukom a korením a pečte, kým nebude hotový. Na želanie môžu byť plnené syrom a ľahko upečené. Držte sa pravidla, že huby sú ochutené korením, ako je mäso a zelenina.

Výhody húb

Mnoho druhov húb obsahuje selén, čo je pre močový mechúr mimoriadne užitočné. Štúdia vykonaná na myšiach ukázala, že biela huby mať vlastnosť zvyšovať imunitu tela. Pretože huby obsahujú veľké množstvo antioxidantov, chránia ich pred zákernou chorobou z rakoviny.

Huby sú považované za jednu z najlepších potravín pre ľudí trpiacich nervovými poruchami. Pomáhajú znižovať kalórie, neobsahujú cholesterol a zároveň dodávajú telu množstvo cenných látok. Huby stabilizujú hladinu cukru v krvi a spomaľujú aktiváciu inzulínu.

Škody z húb

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam predstavujú huby tiež množstvo zdravotných rizík. Jedovaté huby môžu spôsobiť veľmi vážne následky a v niektorých prípadoch dokonca smrť. Je dôležité vedieť, že jedlé huby tiež predstavujú zdravotné riziká, najmä ak nie sú správne skladované alebo varené. Niektorí ľudia aj tak nezvládajú recykláciu tých ťažko stráviteľných huby čo spôsobuje žalúdočné ťažkosti.