Huby Kladnitsa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Zabíjačka (Pleurotus ostreatus) je huba rodu Kladnitsa patriaca do druhu húb Basidia. V určitej fáze svojho vývoja má tento typ netopierov valcovité a ďalšie výrastky, ktoré sa nazývajú bazídie a kde sa nachádzajú ich spóry. Vzhľadom na to, že je veľmi chutný a ľahko sa pestuje, má Kladnitsa rovnakú obľúbenosť ako huba.

V skutočnosti si len ťažko môžete pomýliť zaujímavý tvar bitúnku, ktorý si na rozdiel od húb nemožno zameniť s jedovatým muchovníkom zeleným. Bitúnok, ktorý je pre mnohých výživný aj liečivý, má od pňa po koniec kukly tvar jazyka. Zaujímavosťou je, že bitúnok spolu s ďalšími jedlými druhmi tohto rodu tvoria asi 25% svetového výnosu pestovaných húb.

Je obzvlášť populárny a rozšírený takmer vo všetkých častiach sveta, pretože sa pestuje veľmi ľahko a navyše je „produktívny“. Huba sa dá u nás nájsť tiež vo voľnej prírode a rozkladá skoro zabité drevo. Väčšinou sa nachádza v listnatých lesoch s vrcholom od neskorej jesene do sneženia.

Zabíjačka sa často vyskytuje skoro na jar. Miluje zaujímavé miesta, ako sú napríklad nové čistiny listnatých stromov, a najintenzívnejšie rastie v daždivom počasí koncom jesene pred napadnutím snehu. Je možné nájsť hubu v ihličnatých lesoch, aj keď je to nepravdepodobné.

Ďalším plusom v zbierke hubových studní je, že majú veľmi charakteristický tvar a sú ľahko rozpoznateľné od iných lesných húb. Od bežných zabíjačiek sa líšia svetlo žltá pokladnica (P. cornucopioides) a veternej huby (P. eryngii). Pripomínajú hubu, líšia sa však vegetačným obdobím a biotopom. Svetlo žltá ostrica sa objavuje v lete a začiatkom jesene a veterná huba sa vyskytuje okolo koreňov poľného vetra.

Ako rozpoznať bitúnok?

Pahýľ z pokladnica vyrastá z dreva a je dosť pevná, najmä na báze, s bielou, hustou a tvrdou dužinou. Celá huba nemá zvláštnu chuť a vôňu, ale keď je uvarená, je celkom chutná. Je mierne chlpatý iba pri spodnej časti a bez krúžku, bielej farby. Pahýľ smeruje ku kapote a spája sa s ňou excentricky alebo bočne a je takmer vždy zdeformovaný.

Kapota bitúnku je celkom atraktívna, pretože spočiatku je tenká a jazyková, ale neskôr sa stáva roztiahnutá a plochá. Pre kapotu studne je charakteristické mierne prehĺbenie v strede, v niektorých prípadoch mierne zvlnené okraje. Farba hubových jamiek sa líši od striebornej, šedej, hnedej a ďalších podobných odtieňov. Znakom starej zabíjačky je vyblednutá farba. Mladé studne sú nasýtené svetlým popolom, s hladkou a lesklou kapucňou. Šírka huby dosahuje 15 cm.

Dosky stopky sú tiež biele, neskôr mierne žltnú a je potrebné si uvedomiť, že sú tenké a dobre spojené s pňom. Špirála peľu huby je bledá až biela.

Zloženie bitúnku

Huba pokladnica je dosť bohatý na živiny - veľa vitamínov, aminokyselín a minerálov, ktoré sú pre telo dôležité a chránia ho pred účinkami toxických látok. Kladnitsa je nízkoenergetické jedlo, vďaka čomu je veľmi vhodná pre diéty na chudnutie. Bitúnok obsahuje látky s protirakovinovým účinkom (pravdepodobne). Obsahuje bielkoviny a dôležité aminokyseliny.

To však neznamená, že bitúnok je zdrojom cholesterolu, práve naopak - na rozdiel od mäsa a vajec nemá žiadny cholesterol. V jeho zložení sa nachádzajú obrovské množstvá selénu, ktoré nemajú takmer žiadnu konkurenciu medzi ostatnými potravinami. Ukázalo sa, že selén znižuje riziko rakoviny prostaty. Studňa je tiež veľmi dobrým zdrojom draslíka, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie buniek.

Kulinárska aplikácia kladnitsa

Napriek tomu, že nemá konkrétnu chuť a vôňu, je bitúnok veľmi rozšírený a vo varení veľmi obľúbený. Ak sú bitúnky pripravené správnym spôsobom, môžu každého očariť nárokmi na obsah ich taniera. Na kulinárske použitie sa uprednostňujú mladé googly, ktoré sa pripravujú ako všetky ostatné huby.

Môže byť uvarený v celku alebo nakrájaný na veľké kúsky a dôležité je iba odstrániť tvrdý pník na spodku, pretože je húževnatý a nie vždy príjemný na konzumáciu. V skutočnosti môže byť nedostatok chuti a vône v jamkách veľkým plusom, pretože sa z nich stáva skutočná „špongia“, ktorá dôkladne a veľkoryso absorbuje akúkoľvek inú arómu, ktorá sa dostane do panvice alebo hrnca.

Ďalšou výhodou bitúnku je, že nemení svoju farbu pri tepelnom spracovaní, napríklad pri hubách. Vďaka tomu, že šunka je mäsitá a veľká huba, je mimoriadne vhodná na marinovanie, grilovanie a na pečenie. Ak marinujete studňu, môžete si ju nechať dlhšie, nemali by ste ju však sušiť.

Zabíjačka nájde iné aplikácie mimo varenia. V rôznych častiach sveta boli sily špongie využité v užitočnom smere - používajú sa na čistenie vody z ropného odpadu. Pri pestovaní studne vytvára jej mycélium koberec, ktorý sa umiestňuje na kontaminovanú oblasť a absorbuje olej až po kvapku.

Výhody huby Kladnitsa

Ako už bolo spomenuté, pre mnohých je bitúnok rovnako hodnotný ako jedlo a lieky. Je známe, že táto huba pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka vysokej hladine draslíka v jamkách pomáhajú bunkám v tele správne pracovať a okrem toho sa tejto plesni darí regulovať krvný tlak udržiavaním optimálnej rovnováhy vody a tukov vo vašom tele. Vďaka bohatému zloženiu vitamínov, minerálov, aminokyselín a bielkovín bez obsahu cholesterolu je studňa vynikajúcim ochrancom tela pred toxínmi.

Pestovanie v Kladnici

Niekoľko odrôd pokladnica sú vhodné na kultiváciu, nazývajú sa kmene. Každý z nich má odlišné požiadavky na biotop a klimatické podmienky a na trh má iný účel. Kmene sú Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 a NK 35. Niektoré z nich sú letné a iné zimné. Mycélium každého kmeňa je možné zakúpiť v špecializovaných laboratóriách.

Spravidla špongia pokladnica dá sa pestovať dvoma spôsobmi - buď na slame v plastových vreciach, alebo na drevených pňoch. Pri pestovaní na slame je potrebné ju sterilizovať, aby sa zničili rôzne baktérie, plesne a spóry iných plesní. Až potom sa vstrekne mycélium.

Striedajte slamu a drvený injekčný substrát vo veľkom plastovom vrecku. Jedno jej balenie vystačí na 15 - 20 kg mokrej slamy, pretože sa zmestí do štandardného vrecka. Naplnené balenie zviažte a do obálky s veľkosťou približne 3 - 5 cm vytvorte až 10 štrbín. Ak je vlhkosť nízka, urobte menšie rezy a v prípade potreby navŕtajte nové. Po injekcii by mali byť vrecká ponechané na relatívne tmavom a vetranom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

Optimálna teplota pre pestovanie studní je 15-25 stupňov a čím je vyššia, tým rýchlejšie rastie huba. To znamená, že živiny zo slamy sa spotrebúvajú rýchlejšie, čo znamená, že je dobré upraviť teplotu v závislosti od požadovaného množstva bitúnku.

Ak je vaša úroda príliš úrodná, vrecia uložte na chladnejšie miesto. Živiny v balení sa spotrebujú za 3 - 4 mesiace, čo znamená, ako dlho úroda vlastne trvá. S jedným takýmto balíkom získate 2 až 4 kg húb.