Jablká

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Jemná vôňa a chuť pečených jabĺk sú jasným znamením, že jeseň je tu. Na severnej pologuli sa sezóna jabĺk vyskytuje koncom leta a trvá až do začiatku zimy, ale existuje aj veľa odrôd, ktoré sú k dispozícii celoročne ich skladovaním v chlade alebo dovozom z južnej pologule.

Jablká (Malus domestica) sú chrumkavé plody s červenou, žltou alebo zelenou kôrou a sú súčasťou čeľade Rosaceae. Ich chuť sa líši od stredne sladkej až po príjemne kyslastú podľa typu. Zlaté a červené vynikajúce jablká sú jemné a sladké, zatiaľ čo Graney Smith je zreteľne kyslejšia. Kyslé jablká, ktoré si pri varení zachovajú svoju štruktúru najlepšie, sa uprednostňujú pri pečených dezertoch (napríklad pri jablkovom koláči), zatiaľ čo vynikajúce odrody sa zvyčajne konzumujú surové.

Vďaka obrovskej škále druhov a odrôd jablká sú masívne distribuuje sa takmer do všetkých častí sveta, pričom každá odroda má odlišné vlastnosti, pokiaľ ide o veľkosť, farbu, chuť, obdobie kvitnutia a vlastnosti ovocia.

Každý rok sa na svete vypestuje viac ako 55 miliónov ton jabĺk a toto množstvo zodpovedá počtu asi 10 miliárd jabĺk. Najväčšími producentmi jabĺk na svete sú Čína, USA, Irán, Turecko, Rusko, Taliansko a India.

História jabĺk

Jabloň, ktorého korene pochádzajú z východnej Európy a severozápadnej Ázie, sú bežné vo väčšine miernych oblastí. Jablkové stromy sú jedným z prvých kultivovaných druhov stromov. V priebehu storočí vzniklo veľa hybridov, ktoré nám poskytujú súčasných 7 500 odrôd jabĺk.

Všeobecne sa verí, že jabloň pochádza z severozápadných Himalájí a ich pestovanie sa začalo v Malej Ázii a smerovalo na Kaukaz, do Egypta a Palestíny. Starí Gréci pestovali jablkové sady viac ako 600 rokov pred naším letopočtom. Odtiaľ sa popularita jablone rozšírila do Ríma a až potom do celej Európy.

Jablká sa už dlho spájajú s biblickým príbehom Adama a Evy, aj keď v skutočnosti neexistuje zmienka o tom, že dotyčným ovocím bolo jablko. V nórskej mytológii dostávajú jablká pozitívnejšiu formu: hovorí sa, že vďaka svojej magickej sile sú ľudia navždy mladí.

Zloženie jabĺk

Vyberte si úplne zrelé ovocie, aby ste získali čo najviac antioxidantov. Štúdia, ktorá sa uskutočnila na univerzite v rakúskom Innsbrucku, ukazuje, že naplno dozrievanie jabĺk, takmer skôr, ako sa rozpadnú, ich antioxidačné hladiny skutočne stúpajú. 100 g jabĺk obsahuje asi: 42 kcal, 0,1 g tuku, 0,4 g bielkovín, 12 g sacharidov.

Jablká sú predovšetkým veľmi dobrým zdrojom pektínu a celulózy, ktorá je koncentrovaná hlavne v šupke a semenách. Jablkové ovocie obsahuje závideniahodné množstvo kyseliny jablčnej a citrónovej, flavonoidy, vitamíny (zo skupiny B, C, E, P a PP), užitočnú sadu minerálov s prevahou draslíka a bóru. Okrem toho sú jablká bohaté na cukry - fruktóza - 6,8%, glukóza - 2,7%, sacharóza - 2,2%.

Príjemná aróma jabĺk je dôsledkom mnohých éterických olejov, ktoré sú obsiahnuté v jablkách. Rôzne chute rôznych druhov ovocia sú záviditeľné pomerom a množstvom cukrov a organických kyselín. Je zaujímavé, že obsah vitamínu C je v rôznych odrodách jabĺk odlišný a niektoré druhy môžu obsahovať až 3-krát viac vitamínu C ako iné.

Výber a skladovanie jabĺk

Hľadajte tvrdé ovocie s bohatou farbou. Najlepšie sú žlté a zelené jablká s miernym začervenaním. Podľa toho, ako uprednostňujete sladké alebo kyslé ovocie, alebo podľa toho, či ho budete jesť surové alebo spracované, sa budete riadiť. Je dôležité mať na pamäti, že Red and Gold Superb patria medzi najsladšie exempláre a Graney Smith a Gravenstein majú najstraktickejšiu chuť, ale svoju štruktúru si zachovajú najlepšie počas varenia.

Chyťte jablko a silno proti nemu stlačte vankúšiky prstov. Ak je jablko pevné a nemáte v ňom pocit, že sa topíte, znamená to, že ovocie je dobré. Obsah fytonutrientov v jablkách sa počas skladovania príliš nemení. Po 100 dňoch obsah fenolových zlúčenín mierne klesá, ale aj po 200 dňoch uchovávania v chlade zostáva celkové množstvo týchto zlúčenín približne rovnaké ako v deň zberu.

Kuchárske použitie jabĺk

Autor: jedno jablko denne pre zdravie, povedali ľudia, a to je sotva náhoda. Väčšina prospešných látok v jablčných flavonoidoch, vitamín C a pektín, sa nachádza v šupke a dužine tesne pod ňou. Jablká preto po konzumácii nelúpte, ale len dobre očistite. Jablko nakrájané kovovým nožom rýchlo zhnedne, pretože znižuje množstvo vitamínu C a povrch oxiduje. Ak postriekate jablká trochou citrónovej šťavy, môžete tomuto procesu zabrániť. V prípade tepelne upravených jabĺk sa užitočné látky znížia asi o 40%, čo by vám však nemalo brániť v príprave jablkového koláča alebo plnených jabĺk.

Jablká sú v skutočnosti veľmi náchylné na kulinárske použitie, pokiaľ ide o kombináciu ich chutí s inými výrobkami. Z jabĺk sa vyrába veľa koláčov, jablkový závin, jablkový koláč a rôzne jablkové koláče, kde ich často dávame v kombinácii so škoricou. Jablká sú vhodné aj k pečenému mäsu a sú jedným z obľúbených druhov ovocia na konzervovanie, hlavne do jablkového džemu, jablkového džemu, jablčného octu alebo džúsu.

Ako si ich užiť

Okrem toho, že sa jablká konzumujú v surovom stave, sú skvelým doplnkom do šalátov aj k vareným veciam.

Tipy pre varenie jabĺk:

• Jablká umyte pod čistou tečúcou vodou. Ak sú ekologické - nelúpte ich, iba ak to vyžaduje samotný recept.

• Aby ste sa vyhli ich hnedému rezu, vložte ich do misky so studenou vodou, do ktorej ste pridali lyžicu citrónovej šťavy.

• Pre použitie v budúcich jablkových dezertoch môžu byť nakrájané jablká dobre uložené v mrazničke.

Skrátka - jablká skladujte v chladničke a doprajte si sladké a chrumkavé ovocie aspoň 3 - 4 krát týždenne.

Výhody jabĺk

Jablká obsahujú dlhý zoznam fytonutrientov, ktoré pôsobia ako antioxidanty a udržiavajú zdravie nášho srdca. Aby ste ich využili čo najlepšie, je dôležité, aby ich prijímali svojou kôrou. Pretože je prirodzene vystavený vonkajším vplyvom, odporúčame vám kupovať ekologicky vypestované jablká, aby ste minimalizovali nepriaznivé účinky postrekov pesticídmi alebo inými potenciálnymi kontaminantmi.

Spolu s antioxidantmi a vlákninou obsiahnutou v jablkách sú flavonoidy tretím dôvodom, prečo sú tieto plody zahrnuté do dobrej stravy podporujúcej srdce.

Aj keď v menej rozsiahlom výskume, v porovnaní s tými, ktoré sa týkajú zdravia srdca, sa jablká objavujú aj v štúdiách o riziku rakoviny. Znížené riziko rakoviny pľúc u žien je spojené s dennou konzumáciou jabĺk. V skutočnosti, pokiaľ ide o udržanie zdravia pľúc, sú jablká na prvom mieste medzi ovocím a na rozdiel od grapefruitov alebo všeobecne citrusových plodov pozoruhodne znižujú napríklad riziko astmy.

Nemysli si to jablká sú menej špeciálne v porovnaní s exotickejším a menej bežným konzumovaným ovocím. To určite nie sú! Jablká kombinujú flavonoidy, vlákninu a antioxidanty jedinečným a neporovnateľným spôsobom. Je dokázané, že jablkový džús je mimoriadne užitočný, pretože zakalenejší s obsahom chĺpkov je vhodnejší ako číry. Maximálna prospešnosť jabĺk však spočíva v ich konzumácii ako celého ovocia a ich kľúčové výhody spočívajú v konzumácii troch stredne veľkých jabĺk týždenne.