2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Určite ste už neraz obdivovali nádherné torty, ktoré vyzerajú ako umelecké dielo. Premieňajú sa na také jemné výtvory pomocou osvedčených prefíkaných techník majstrov cukrárov.
Zrkadlová glazúra je vyrobený na báze čokolády, kakaa a krému s prídavkom želatíny alebo pektínu, ktorý má v hotovej podobe skutočne lesklý, zrkadlový povrch. Ak je táto glazúra správne pripravená, vyznačuje sa vysokou odrazivosťou, ktorá mu v skutočnosti dáva meno. Je vhodný na natieranie penových koláčov, pretože na dosiahnutie efektu je potrebný absolútne hladký povrch.
Správny tvar torty - začnite formulárom na jej prípravu. Dôležitá je aj kvalita materiálu, z ktorého je vyrobený. Tie veľmi lacné sú zvyčajne vyrobené z príliš mäkkého silikónu a po naplnení sa krútia. Pokiaľ ide o tvar, sú to všetky - guľa, valec, kocka a ďalšie, pokiaľ majú hladký povrch. Akékoľvek reliéfne figúry kazia zrkadlový efekt.
Ak používate krúžok, musíte najskôr položiť základňu silnou fóliou a potom ju položiť na vrch. Zakryte fóliovou páskou a jej stenami - tak to vyjde ľahšie a koláč na bočnej strane zostane zrkadlom. Neverte odporúčaniam, aby ste nezakrývali základňu a po zmrazení koláča pomocou fénu nahrejte dno a bez problémov ho vyberte z krúžku. Táto rada má vážnu nevýhodu: pri zahriatí zahrejete aj steny krúžku a vo výsledku sa jednoducho rozleje poleva, ktorá je na stenách koláča trochu tenšia ako vrchná časť.
8 postulátov úspechu pri príprave zrkadlovej glazúry:
1. Na konci prípravy glazúry je potrebné šľahať mixérom, kým nezískate úplne homogénnu emulziu. v skutočnosti zrkadlová glazúra nie je to nič iné ako emulzia - má vodnú časť (sirup) a maslo (čokoláda). Je dôležité minimalizovať množstvo vzduchu vstupujúceho do glazúry a zabrániť vzniku bublín.
Aby ste to dosiahli, musíte mixér držať v uhle asi 45 stupňov - v tejto polohe uvidíte, ako lievik vytvorený v zmesi nasáva bubliny. A ďalšia dôležitá vec: mixér musí byť zapnutý pri minimálnej rýchlosti;
2. Vo väčšine receptov sa odporúča použiť hotovú glazúru po 1 dni. Po uplynutí tejto doby je potrebné ju zohriať a znova poraziť mixérom. Ak je to potrebné, preceďte ho cez sito;
3. Zrkadlová poleva sa nanáša iba na mrazený koláč! Nielen dobre vychladené, ale aj zmrazené ako kameň! V okamihu, keď ho vyberiete z mrazničky, vaša glazúra by mala byť úplne pripravená a zohriata na prevádzkovú teplotu. Ak túto požiadavku ignorujete, na povrchu koláča sa kondenzuje a jednoducho sa nedosiahne dokonalý povlak;
4. Množstvo polevy by malo byť vždy viac, ako je potrebné na zakrytie torty. Prečo, budete sa pýtať - aby ste ho aplikovali, musíte koláč položiť na mriežku alebo na stojan, pod posteľ s fóliou alebo položiť nádobu na zber skla. Polejeme polevou, kým nie je koláč úplne zakrytý a nezostanú žiadne prázdne miesta.
5. Ak je váš koláč plochý navrchu a nie napríklad guľa, odstráňte prebytočnú polevu špachtľou, ale iba pomocou 1-2 pohybov. Konajte rýchlo a sebavedome - je to dôležité, pretože už po niekoľkých sekundách začne glazúra tvrdnúť;
6. Každá glazúra má svoju vlastnú prevádzkovú teplotu - od 30 do 45 stupňov. Ak ho prehrejete, vrstva bude príliš tenká a bude sa lesknúť najmä na stenách torty. A ak je príliš chladno, vrstva bude silná a pravdepodobnosť nepravidelností pri odstraňovaní prebytku je vysoká.
7. Mrazené koláče rozmrazíme zrkadlová glazúra iba v chladničke asi 5-6 hodín - ani pri izbovej teplote, ani v mikrovlnnej rúre.
8. Ak chcete tortu krásne krájať so zrkadlovým povrchom, musíte to urobiť ešte veľmi studenú a pôsobiť suchým a teplým nožom.
Čo ak nastanú problémy?
Jedným z najväčších problémov sú bubliny v glazúre. Čo robíš? Vrchnú vrstvu odlepíme pomocou peny. Polevu predhrejeme na 35 stupňov a opäť vyšľaháme. Teraz cítite, ako je jej tendencia vytvárať bubliny oveľa menšia. Samozrejme, sledujte sklon mixéra. Ak sa bublinky stále objavujú, preceďte glazúru. Ak je pri teplote 35 stupňov poleva príliš hustá, pridajte 1-2 čajové lyžičky cukrového sirupu, uvareného z vody a cukru v pomere 1: 1. Keď nabudúce pripravíte takúto polevu, odstavte ju z ohňa v čase varu. Inak - ak je zmes príliš riedka, nechajte ju len odstáť a trochu vychladnúť. Je možné, že aj keď je poleva správne nanesená na mrazený koláč, začne z neho vykĺzavať a vytekať. Aky je dôvod? Odpoveď je: na mrazenom koláči sa vytvorila tenká vrstva ľadu! Viete, čo sa stane, keď sa ľad začne topiť - zmení sa na vodu, ktorá tečie, bohužiaľ v tomto prípade - spolu s glazúrou. Aby ste sa chránili pred takouto zložitou situáciou, po vytiahnutí mrazeného koláča prejdite rukou po jeho hornom povrchu - teplo roztaví tenkú ľadovú pokrývku. Potom pokojne začnite zasklievať.
Farbenie glazúry
Farebné zrkadlové torty vyzerajú veľmi krásne, však? Na tento účel sa používajú farby na cukrovinky rozpustné vo vode. Aby dosiahol perleťový odtieň lazúry, pridal peľ zlata. Je dôležité vedieť, že biela farba sa rovnako dobre rozpúšťa vo vode a čokoláde. Môžete tiež miešať farby. Napríklad, aby ste získali krásnu levanduľovú farbu, zmiešajte bielu, ružovú a modrú. A aby ste maľovali na polevu, musíte najskôr hotový koláč vložiť na 5-10 minút do mrazničky. Pamätajte, že malé množstvo ťahov jednej farby na základni glazúry vyzerá elegantne. Farby preto používajte s mierou.
Kde inde môžete použiť zrkadlovú glazúru?
Jednou z možností je ozdobiť srdce marcipánových kvetov - napríklad sedmokrásky v strede trblietavou žltou. Ak chcete dosiahnuť iba polevu z natieranej čokolády, môžete na piškótu naniesť aj zrkadlovú glazúru. V takom prípade ho nemusíte vopred zmrazovať.
Klasická zrkadlová glazúra
• 20 g želatíny
• 300 ml glukózy
• 300 g cukru
• 150 ml vody
• 200 ml kondenzovaného mlieka
• 300 g čokolády (biela, mliečna alebo čierna)
• farba na pečivo
1. Želatínu namočíme do studenej vody. Priveďte glukózu do varu s cukrom a vodou. Zalejeme kondenzovaným mliekom a pridáme čokoládu a scedenú zmäknutú želatínu. Pridajte farbu.
2. Porazte mixérom alebo mixérom. Polevu necháme cez noc v chladničke. Zohrejeme, prešľaháme a použijeme na 35 stupňov.
Odporúča:
Ako Si Vyrobiť čokoládové Vajíčka Doma?
Takmer každý, nehovoriac o najmenších, miluje čokoládové vajíčka. Sú chutné, zaujímavé a prekvapujúce. Ak sa nad tým zamyslíme, čo ešte človek potrebuje. Aby ste však neupadli do kulinárskych a filozofických hľadísk, ponúkame vám rýchly, ľahký a mimoriadne chutný recept na to, ako si vyrobiť čokoládové vajíčka doma.
Ako Si Vyrobiť Vínny Ocot Doma
Na prípravu rôznych jedál a šalátov je potrebný vínny ocot. Ocot, ktorý si pripravíte doma, je užitočnejší a chutnejší. Je voňavejší, nasýtený väčším počtom výživných látok a je pripravený bez pridania škodlivých konzervačných látok. Z domáceho octu sa vyrábajú rôzne druhy solených uhoriek.
Ďatlová Pasta Nahradzuje Cukor V Dezertoch! Tu Je Postup, Ako Si Ho Vyrobiť Sami
Rafinovaný cukor sa nachádza takmer vo všetkých výrobkoch - koláče, rožky, sušienky, omáčky, sendviče, džúsy, nealkoholické nápoje atď. Nepochybne sa nachádza vo veľkej časti potravín, ktoré si kúpite v obchode. Tento cukor predstavuje riziko nebezpečných zdravotných stavov spojených s vysokou hladinou cukru v krvi, telesnou hmotnosťou, srdcovými problémami, cukrovkou a ďalšími.
Originálna Dekorácia Na Veľkonočný Koláč (GALÉRIA)
Klasika pre bulharský stôl počas veľkonočných sviatkov sú veľkonočné koláče s hrozienkami, marmeládou, vlašskými orechmi. Ak sa však už nudíte a tento rok chcete vyskúšať niečo iné, môžete sa inšpirovať západnou kultúrou, kde sa pripravujú na Vzkriesenie Krista a Veľkonočné koláče s bohatou tematickou výzdobou.
Jedzte Raňajky Ako Kráľ, Obed Ako Princ A Večeru Ako Chudák
Už žiadne prísne diéty a dlhé zoznamy zakázaných jedál! . Každý, kto chce schudnúť, ale je pre neho ťažké neustále sa obmedzovať na rôzne jedlá, si teraz môže oddýchnuť. Ukázalo sa, že tajomstvo nie je len v tom, čo jeme, ale aj keď konzumujeme jedlo, informuje Popshuger.
