2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Endichia (Cichorium endivia) je jednoročná rastlina z čeľade Compositae. Endive je rod sedmokrásk a súvisí s rukolou a púpavou. Niektoré druhy čakanky sú tiež známe ako endívie. Vo vegetatívnej fáze tvorí endívia ležiacu ružicu ako šalát, ale nezmenšuje hlavu.
Väčšina odrôd endívie dosahuje výšku 15 - 25 centimetrov. Všeobecne platí, že čakanky majú svetlozelené hladké listy, existujú však aj také, ktoré sú hnedasté. Endive listy majú charakteristickú horkú chuť, ktorá zmizne po takzvanom bielení, ktoré sa robí počas jeho riadenia. Spočiatku sa táto listová zelenina pestovala iba v krajinách okolo Stredozemného mora a v južnej Ázii, ale po šestnástom storočí sa začala rýchlo rozširovať v Európe.
Endive druhy
Najbežnejšie sú dva druhy endívie - escariol / endivie listnatej / a kučeravé endívie. Líšia sa hlavne tvarom listov. Olistenie listnaté opadavé má široké, mäsité a takmer celé zelené listy. Okrem toho chutí výrazne horšie ako ostatní čakajúci členovia. Kučeravú češtinu spoznáte podľa zelených, kučeravých, hlboko a jemne rezaných listov, ktoré sú tenšie ako listy endívie listnatej.
Endívne zloženie
Endive je cenná listová zelenina, pretože je bohatá na množstvo užitočných živín. Listy čakanky sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, železa, vápnika, fosforu, horčíka, minerálnych solí, cukrov, vitamínu A, vitamínu B1, vitamínu B3, vitamínu B5, vitamínu B6, vitamínu C a vitamínu K. Endive obsahuje aj horký glukozidový intibín a inulín.
Rastúce endive
Endive preferuje chladné podnebie. Je pomerne odolný voči chladu a je schopný prezimovať v južných oblastiach. Escariol u nás dokonca toleruje dobre nižšie teploty, pokiaľ je zakorenený. Vysoké teploty nie sú tejto exotickej rastline po chuti, pretože potláčajú jej vývoj. Preto nie je dobrý nápad pestovať si počas horúcich letných mesiacov vytrvalosť.
Endive je plodina milujúca mimoriadne vlhkosť a sucho, pôda aj vzduch, na ňu nebudú mať dobrý vplyv. Túto listovú zeleninu by ste mali pestovať v jesenných mesiacoch alebo na jar, pretože dlhý deň podporuje tvorbu kvitnúcich stoniek, čo určite ovplyvní úrodu. Endive tiež potrebuje voľnú pôdu, ktorá je úrodná a priepustná. Potrebuje rovnaké živiny ako šalát.
Endívku listnatú (escariol) je dobré pestovať ako neskorá plodina. Vysieva sa prvé júnové dni na otvorených záhonoch, ako je kapusta. Presádzanie listnatého endívie sa robí o mesiac neskôr v fytáriách, plytkých, vo vzdialenosti tridsať alebo štyridsať centimetrov. Potom sa rastlina zaleje vlažnou tečúcou vodou. Odteraz by mal byť endívia listnatá pravidelne zalievaná, aby nevyschla, nevykopala sa a nekŕmila sa raz dva minerálnymi hnojivami. Endive však neznáša hnojenie čerstvým hnojom. V opačnom prípade je rastlina dobrým predchodcom v záhrade s cibuľou, mrkvou a ďalšími.
Majte na pamäti, že endivia skutočne potrebuje vlhkosť, ale to neznamená, že musíte jadro ružice rastliny namočiť. Musí sa udržiavať v suchu, pretože inak môže rastlina hniť. Akonáhle rozety dosiahnu svoju normálnu veľkosť, je čas vykonať takzvané bielenie listov, ktoré sme spomínali už skôr. To výrazne zníži ich horkú chuť. Ak chcete vykonať postup, musíte zhromaždiť čakankové listy hore a zviazať ich na vrchu rastliny. Jadro čakanky teda nemôže prijímať svetlo, takže je bledé a menej horké.
Aby ste však nezlomili listy, budete musieť zviazať v dvoch fázach. Najprv musíte listy zdvihnúť na polovicu a až o sedem dní neskôr sú zozbierané a úplne zviazané. Bielenie je možné vykonať v interiéri, v neosvetlených miestnostiach, pričom vyvinuté endivy sa musia presádzať vedľa seba. Dospelá rastlina by sa mala zberať v októbri a novembri. Ak budú zasiate neskôr, je možné ich zozbierať v decembri, pokiaľ to počasie umožňuje. Zvyčajne bežne vyvinutá rastlina váži asi pol kilogramu.
Kučeravý kučeravý sa pestuje hlavne na jar. Semená tohto druhu sa v prvých marcových dňoch zriedka vysievajú do nie príliš teplého skleníka. Po druhom aprílovom týždni je potrebné pripraviť sadenice na vývoz do záhrady. Po fytáriách sa rastliny presádzajú do vzdialenosti 30-40 / 25-30 centimetrov. Starostlivosť, ktorú budete odteraz venovať, je rovnaká ako pri ostatných druhoch. Po dvoch mesiacoch sa dá tento druh endívie vybieliť. Aj tu treba chrániť pripojené zásuvky pred namočením, aby nehnili. Ak chcete kučeravý kel pestovať neskôr, mali by ste semená zasiať koncom jari, respektíve začiatkom leta. Zvyčajná hmotnosť tohto druhu endivie je asi štyristo gramov.
Výhody endivie
Endive sa odporúča kvôli jeho vysokej nutričnej hodnote. Ukázalo sa, že pravidelná konzumácia čakanky má úžasný vplyv na trávenie a podporuje obehový systém. Endive je zdrojom celulózy a obsahuje veľmi málo kalórií, a preto je mimoriadne vhodný pre ľudí bojujúcich s nadváhou. Endive sa odporúča aj ľuďom s cukrovkou, pretože sa preukázateľne znižuje hladina cukru v krvi. Množstvo štúdií ukazuje, že táto zaujímavá listová zelenina má antioxidačný účinok, podporuje videnie a reguluje krvný tlak. Chráni tiež pred pľúcnymi chorobami a rakovinou ústnej dutiny.
Varenie čakankové
Endive je široko používaný v kuchyni mnohých krajín. Podieľa sa hlavne na šalátoch, ale niekedy je súčasťou rôznych omáčok a polievok. Pre svoju mierne horkastú chuť je úspešne kombinovaný so syrom, orechmi, olivovým olejom a rôznymi kyslými koreninami. Pred vložením do určitých jedál však musí byť táto listová zelenina blanšírovaná, aby zjemnila svoju chuť.
Čakavý šalát a tuniak
Potrebné výrobky: endívia - 1 kus, tuniak - 1 plechovka, avokádo - 1 kus, syr - 50 g, paradajky - 2 kusy (malé), kukurica - 1/2 plechovky, kôpor - 1 stopka, petržlen - 1 stopka, citrónová šťava - z 1 citrón, soľ, korenie, olivový olej
Spôsob prípravy: Avokádo a paradajky sa umyjú, očistia a nakrájajú na kocky. Endívia je očistená od pňa a jeho jadra, aby bola čo chuťovo čo najhorkastejšia. Potom sú jeho listy nakrájané na veľké kúsky. Vo väčšej miske zmiešame endíviu, avokádo, paradajky, kukuricu a tuniaka. Dochutíme soľou, korením, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Šalát premiešajte a preložte na vhodný tanier. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom a nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
