2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Existuje široká škála omáčok. Zvyšujú kvalitu jedla tým, že diverzifikujú jeho chuť, zlepšujú vzhľad pokrmu, prinášajú ďalšiu chuť a chuť a napomáhajú tráveniu. Bez nich jedlá niekedy vyzerajú nedokončené.
Omáčky sú najrozvinutejšie vo francúzskej kuchyni. Otec francúzskej kuchyne hovorí: Saussure je sólistom orchestra dobrej kuchyne.
Všeobecne sa omáčky delia na teplé a studené. Hlavným pravidlom je podávať studené omáčky so studenými jedlami a teplé - s horúcimi.
Bechamelová biela omáčka patrí medzi najslávnejšie vo svete omáčok. Jeho variácie sú početné. Podľa konzistencie sa líšia: vzácna, stredne hustá a hustá bešamelová omáčka.
K modernejšiemu receptu patrí údená slanina. Je nakrájaný a osmažený na masle. Pridá sa k nej múka a tiež sa vypráža. Dochutíme muškátovým orieškom a parmezánom a zalejeme čerstvým mliekom (podľa požadovanej konzistencie). Miešajte neustále. Varte 3-4 minúty a nakoniec preceďte.
Do základnej bešamelovej omáčky je možné pridať:
- drvený alebo strúhaný syr (parmezán, ementál, čedar atď.). Morney omáčka sa získava a používa ako prísada do morských plodov alebo zeleniny;
- žĺtky - získa sa omáčka Fricassee;
- rozšľahaný bielok - získa sa nadýchaná bešamelová omáčka;
- 1 polievková lyžica. paradajkový pretlak - získa sa červená diétna omáčka;
- 1 mrkva, predusená a roztlačená - získa sa omáčka Böfstroganov, ktorá sa používa na nalievanie vareného mäsa;
- vývar namiesto mlieka - získa sa ľahšia omáčka Velute, ktorá je vhodná pri ochoreniach žalúdka a čriev.
Nemecká omáčka Velute obsahuje vaječné žĺtky, citrónovú šťavu a smotanu. Omáčka Aurora a omáčka Suprem sú variáciami omáčky Velute. Na prvé použitie použite kurací alebo rybí vývar a pridajte paradajkovú pastu, aby ste pripravili druhý - hovädzí vývar, smotanu a maslo. Omáčky Velute sú vhodným doplnkom jedál kura, rýb alebo ryže.
Holandská omáčka je francúzska omáčka. Je vyrobený z masla, žĺtkov, citrónovej šťavy / octu, bieleho vína a korenia (soľ a korenie). Podávame teplé so zeleninou, rybami alebo vajcami. Môže sa pridať aj worcesterová omáčka a čili omáčka. Maslo sa rozpustí a za stáleho miešania sa pridá k žĺtkom. Výsledná zmes sa varí vo vodnom kúpeli 5 až 6 minút a znova sa mieša. Nakoniec dochutíme soľou a bielym korením a pridáme 1 ČL. Worcesterská omáčka a 1 ČL. čili omáčka.
Odrody holandskej omáčky sú:
- Medvedia omáčka - sa získava varením bieleho vína, octu, cibule, paliny a žeruchy a potom sa pridá k hlavnej omáčke. Táto omáčka je vhodným doplnkom k steakom a kôrovcom;
- Tatarská omáčka;
- omáčka aioli;
- omáčka Remulad;
- omáčka tisíc ostrovov;
Posledné štyri zahŕňajú majonézu a sú vhodné do studených jedál a šalátov.
Paradajkové omáčky sú jednou z najbohatších odrôd. Patria sem: bolonská omáčka, kečup, omáčky na grilovanie, rôzne pikantné omáčky, provensálska omáčka a všetky druhy omáčok na cestoviny a pizzu. Tento druh omáčky často obsahuje: feferónky, cibuľu, cesnak, bazalku, petržlenovú vňať, čierne korenie, bobkový list, huby a biele víno.
Pre paradajkové omáčky je typické, že sa pridá trochu cukru, aby sa neutralizovala kyslosť paradajok. Najskôr si na oleji alebo olivovom oleji speníme cibuľu a cesnak. Potom pridajte vybrané produkty (zelenina, mäso alebo ryby) a nakoniec pridajte paradajky. Krátko pred odstavením pridáme ďalšie: biele víno a korenie.
Paradajkové omáčky sa používajú ako prísada k steakom a rezňom, ako aj k cestovinám a pizzi.
Sójová omáčka je známejšia vo východnej kuchyni. Je vyrobený zo sójových bôbov a získava sa fermentáciou. V závislosti od štádia, v ktorom je prerušené kvasenie, sa získavajú dva druhy omáčky - svetlá (vzácnejšia) a tmavá (so silnejšou arómou a farbou). Je mimoriadne vhodný na dochutenie ryžových jedál, ako aj k niektorým mäsám. Sójová omáčka sa tiež podieľa na príprave worcesterovej omáčky.
Vinaigretty sú omáčky na báze octu. Môže ísť o sójovú omáčku, biele víno, kečup, smotanu.
Omáčka Espanyol sa vyrába pridaním hovädzieho, hovädzieho vývaru, opečených kostí, zeleniny, korenia a paradajkovej pasty do tmavohnedej kaše. Nevýhodou je jeho doba varenia. Odrody tejto omáčky sú:
- Bordeauxská omáčka - do hlavnej omáčky sa pridáva suché červené víno, hovädzia kostná dreň, cibuľa a cesnak;
- Madeirská omáčka - do hlavnej omáčky sa pridáva madeirské víno;
- Lovecká omáčka - do hlavnej omáčky sa pridáva cibuľa, huby, paradajky a biele víno.
Odporúča:
Triky Na Zahustenie Omáčok
Omáčky sú skvelým doplnkom takmer každého jedla. Nech sa implementujú akokoľvek ľahko, nie vždy fungujú. Najbežnejší problém - stanú sa príliš zriedkavými. Nebojte sa však, pretože to nie je dôvod, aby ste omáčku vyhodili a začali ju pripravovať odznova.
Top 5 Z Najchutnejších Sladkých Omáčok
Omáčky sú neoddeliteľnou súčasťou kulinárskych schopností každej ženy v domácnosti. Či už sú teplé alebo studené, sladké alebo slané, korenené alebo korenené, používajú sa na prípravu rôznych jedál. Sú však obzvlášť populárne sladké omáčky , pretože sú nalievané nielen pečivom a zmrzlinou, ale aj mnohými ďalšími exotickejšími jedlami.
Všetky Druhy Základných Omáčok A Ich Stručná História
Každá žena v domácnosti vie, že jedlo bez omáčky je ako guláš bez soli alebo ryba bez citrónu. Týmto článkom vás prevediem svetom vynikajúcej kuchyne a poviem vám niečo o druhoch omáčok a ich príprave. Nepochybujem o tom, že väčšina z vás pozná nižšie uvedené omáčky, ale aj tak sa vás pokúsim zaujať.
Jemnosti Pri Príprave Horúcich Omáčok
Omáčky sú dôležitým doplnkom pečených, vyprážaných, dusených jedál. Správne vybraná a správne kombinovaná chuť a aróma, korenené, zlepšujú kvalitu pokrmu a umožňujú veľkú rozmanitosť. Omáčky by sa mali vyberať tak, aby sa zdôraznila špecifická chuť a aróma pokrmu, ku ktorému sa podávajú.
Majstrovská Trieda Omáčok
Všeobecne platí, že pri varení existujú dva druhy omáčok, ktoré sú rozdelené podľa farebných značiek - biele omáčky a červené. Ak vezmeme do úvahy ich technológiu prípravy, môžu byť s múkou alebo bez múky, studenej alebo horúcej, mäsovej, rybacej, mliečnej, smotanovej, vaječnej maslovej alebo kyslej.
