2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Profesor Charles Spence je autorom knihy Gastrofyzika: Nová veda o výžive. Vedec je experimentálny psychológ na Oxfordskej univerzite. Jeho práca sa nezameriava na to, čo si ľudia myslia o jedle, ale na to, čo robia a prečo to robia. Aby sme to pochopili, človek musí preniknúť hlboko, preniknúť do mysle.
Spenceov záujem o to, ako vnímame jedlo, sa datuje do jeho detstva, a to vďaka jeho starému otcovi, ktorý vlastnil obchod s potravinami. Posypal zrnkovú kávu za stánkom s jedlom a keď vošiel zákazník, sotil ich a uvoľnil omamnú arómu kávy. Potravinár vedel intuitívne a jeho vnuk vedecky dokázal, že sme všetci ovplyvnení jedlom a pitím bez nášho vedomia. Vďaka gastrofyzike nám Spence dáva veľa podnetov na zamyslenie.
Často ide o očakávania - záleží na tom, čo si myslíme o tom, čo jeme. A keď vidlička šla k jeho ústam, myseľ už rozhodla, či sa mu to páči alebo nie. Ochutnanie niečoho trpkého môže spôsobiť, že sa budete cítiť nepriateľskejšie. A vyskúšať niečo sladké vedie k romantickejším pocitom. Aj keď budete myslieť na lásku, môžete si myslieť, že voda je sladšia.
Naše očakávanie chuti jedla bude rovnako pravdepodobne ovplyvňovať naše vnímanie ako jeho farba a vôňa, takže sa zdá, že náš vkus je nespoľahlivým svedkom. Spence hovorí, že bez vône je ťažké povedať, či ochutnávate cibuľu alebo jablko, červené víno alebo studenú kávu.
Spence kladie zaujímavé otázky ako: Dokážete ochutnať tvar jedla. Ukazuje sa, že jedlo podávané v zaoblených tvaroch je vnímané ako sladšie ako v hranatých. Ak sa jedlo podáva v bielych tanieroch, pôsobí sladšie a voňavejšie, ako keby bolo čierne.
Štúdia v Spojených štátoch zistila, že zraniteľní pacienti s Alzheimerovou chorobou zvýšili príjem potravy o 25% a príjem tekutín o 84%, keď sa presunuli na taniere a poháre s vysokým farebným kontrastom. Nie je prekvapením, že to využívajú maloobchodníci a predajcovia.
Predstavte si napríklad balíček polievky, na ktorom je miska s jedlom. Ak je na obrázku lyžica a je na pravej strane, máte o 15% vyššiu pravdepodobnosť, že si ju kúpite, ako keby bol riad vľavo. A vysvetlenie je celkom jednoduché - väčšina ľudí pracuje s pravou rukou a stotožňuje sa s pravou, aj keď si to neuvedomujú.
V hre sú aj reštaurácie. Spence poukazuje na štúdie, ktoré ukazujú, že za jedlo zaplatíme dvakrát toľko, ak vyzerá atraktívnejšie. Keď hrá klasickú hudbu, míňame viac. Ak je hudba rýchla, rýchlo sa najeme a odídeme, ale ak je pomalá, strávime jedením dlhšie o 10 minút.
Vedci vo Veľkej Británii zmenili hudbu hranú v tomto sektore pri vínach v supermarkete. Keď hrala francúzska hudba, väčšina zákazníkov si kupovala francúzske víno, keď vydávali nemčinu, väčšina ľudí nemčinu.
Ukázalo sa, že naša myseľ robí triky s našimi chuťovými bunkami. Nemôžeme uveriť tomu, čo vidíme, nieto tomu, čo ochutnávame, a naše spomienky sú podozrivé. Spence nás tiež núti premýšľať o tom, čo sa v blízkej budúcnosti môže stať s jedlom - vyrobené z 3D tlačiarní, vibračných vidličiek, sci-fi vecí.
Odporúča:
Raňajky Na Večeru - Nový Trend Vo Výžive
V posledných niekoľkých rokoch sa čoraz viac ľudí začína zaujímať o tému zdravého stravovania a o to, že je moderné jesť moderne a inteligentne. A to je úplne normálne na pozadí veľkého počtu ľudí, ktorí trpia mnohými zdravotnými problémami, z ktorých mnohé súvisia so zlou výživou.
Ktoré Tuky Majú Miesto V Zdravej Výžive?
Tuky sú najväčším zdrojom telesného tepla, zúčastňujú sa tiež na oxidačno-redukčných procesoch v tele, pri práci endokrinných žliaz, chránia pred ochladením a podliatinami. Tuky sú živočíšneho a rastlinného pôvodu, 1 gram tuku dáva asi 9,3 kalórií.
Prečo Sa Stredomorská Strava Rovná Zdravej Výžive?
Naozaj vieme, aká dobrá je stredomorská kuchyňa pre naše zdravie? A ako sa to stalo tak slávnym a rozšírilo sa do celého sveta? Začiatkom 60. rokov 20. storočia uskutočnila Svetová zdravotnícka organizácia štúdiu stravovacích návykov ľudí z rôznych krajín.
Úloha Horčíka Vo Výžive
Asi 90% ľudí trpí nedostatkom horčíka. Tento minerál sa podieľa na mnohých biochemických procesoch v tele a lekári nemôžu vždy určiť, že príčinou niektorých chorôb je práve nedostatok dostatku horčíka. Medzi príznaky tohto typu nedostatku patrí nespavosť, stres, hypertenzia, arytmia, ľahká únava a vyčerpanie, depresie a zmeny nálady, podráždenosť, bolesti chrbta, obličkové kamene, osteoporóza a bolesti hlavy.
Potrebujú ľudia Mliečne Výrobky? Tu Hovorí Veda
Vždy sa diskutovalo o tom, či ľudia skutočne potrebujú mlieko a mliečne výrobky. Čokoľvek sa na túto tému povie, v určitom okamihu sa každý sám rozhodne, či tieto výrobky konzumuje alebo nie. Výživa je však založená na vede a má osobitný názor, najmä vzhľadom na nedávny výskum v tejto oblasti.
