Záhada Starobulharskej Kuchyne

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Keďže som zo Svishtova a Tarnovo je neďaleko, nedávno som zistil, že docent Ivan Lazarov z univerzity vo Veľkom Tarnove „Svätý Cyril a Metod“skúma starobulharskú kuchyňu už 30 rokov. Tento docent je tiež vynikajúcim kuchárom a varí iba podľa starobulharských receptov. Naše stredoveké dejiny sú plné informácií o vojnách a vládcoch.

Čo nás však najlepšie vystihuje, je život obyčajných ľudí a predovšetkým to, čo jedli v každodennom živote. Protobulharovia konzumovali hlavne mäso, mlieko a mliečne výrobky. Docent zdieľa, že Protobulharovia žili vďaka svojim stádam. Neradi jedli rastlinné jedlá, pretože si mysleli, že orba polí otvára cestu do sveta mŕtvych.

Keď prestúpili na kresťanstvo, zmenil sa ich spôsob myslenia. Nové náboženstvo prinútilo ľudí postiť sa od dvesto do dvestopäťdesiat dní v roku. To viedlo obyvateľov pastevcov k tomu, že sa stali farmármi, a tak sa postupne objavovali sezónne jedlá.

Preto-Bulhari sa od Byzantíncov učili, ako sa parí, dusí a vypráža. Chlieb na bulharskom stole sa objavil až v jedenástom storočí. V tom čase však boli naše krajiny považované za najplodnejšie v Európe, pretože sme nikdy nezomreli od hladu.

Každý, kto prešiel našimi krajinami, obdivoval lacné a chutné jedlo, ako aj dobré a drahé bulharské víno. Každý, kto prešiel našimi krajinami, hovoril, že sme nosili šaty princov a princezien. Byzantíncov fascinoval náš vynikajúci chlieb. Docent Lazarov tiež hovorí, že postupne z Byzancie prichádzali aromatické koreniny, ktoré sa dovážali z Číny a Indie.

Docent uvaril viac ako 25 starodávnych receptov, ktoré objavil pri výskume našej kuchyne. Všimnite si, že väčšina informácií o živote a každodennom živote starých Bulharov sa našla v ich odpadkoch. Historik hovorí: "Obnovil som jedno z jedál: vyrezáva sa hovädzia hlava hovädzieho mäsa a potom sa k vykostenému mäsu pridáva rôzna zelenina - cibuľa, kapusta, cícer, fazuľa. V tom čase sa pestovali uhorky, repa, šošovica, mrkva. namiesto zemiakov použili paštrnák ".

Bulhari, ktorí boli v tom čase zámožnejší, uprednostňovali vo svojej strave tučnejšie mäso. Pripravovali pečené jahňacie mäso plnené rôznymi pochúťkami. Časté boli aj plnené bochníky cibule a zelniku. Medzi najobľúbenejšie jedlá v tom čase patrilo burani, ktoré sa pripravovalo z bulguru a kyslej kapusty.

Naši predkovia konzervovali fazuľu tým, že ju dávali do pohárov zapečatených bahnom. Takže v konzerve by to mohlo trvať celú zimu. Je zaujímavé, že v stredoveku bolo syrov viac ako teraz. Najznámejší bol syr „branza“. V tom čase sa polievkam hovorilo „šošovica“. Kuchári ich nazývali „sokači“. Varenie bolo najlepšie plateným remeslom v Byzancii a Osmanskej ríši.

Podľa starodávnych údajov si kuchár vzal dvakrát toľko peňazí ako hodja. Ďalšie jedlo, ktoré ochutnal docent Lazarov, sa volá: „Radosť vojaka“. Toto jedlo je vyrobené z mäsa a nazýva sa tiež hovädzia soľanka - pripravuje sa v kotlíku, na ktorého spodnej časti sú usporiadané nasekané kosti. Vytvorí sa na nich mriežka z vínnych tyčiniek a na ňu sa položia drobky, ktoré sú osolené a pokryté rôznymi druhmi zeleniny.

Na vrch sú opäť umiestnené viničné tyčinky a to všetko je stlačené kameňmi z rieky. Bolo pridaných sto gramov brandy a trochu vody. Miska je ochutená chrenom a pečená 4-5 hodín na miernom ohni. Bojari jedli aj chomlek.

Bulgurská kaša bola v tom čase tiež veľmi známa. Dezerty boli jogurt s medom a bulgur s čerstvým mliekom. Pripravili tiež chlieb guzleme, ktorý sa pečie na plechu na pečenie. Zmiešali ho s jogurtom, cesto rozdelili na guľky a vyvaľkali ho. Kôry boli potreté veľkým množstvom oleja a naplnené.

Potom ich zrolovali a vyhrali. Takto sa objavila pizza Calzone, ktorú si Taliani tak pochvaľujú, a ukazuje sa, že je to naša vec. Dúfam, že vás článok zaujal.