Kulinárske Jemnosti Pri Príprave ázijských Jedál

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Ázijská kuchyňa používa širokú škálu jedál (mäso, huby, zelenina, vajcia, orechy, ovocie, ryby atď.), Okrem vajec však vylučuje výrobky obsahujúce cholesterol. Pripravuje sa veľa rôznych jedál a podáva sa v malých dávkach. Jedlá sú vždy farebné a esteticky upravené, často kombinované s ryžou alebo chlebom.

Dôvodom neobvyklej chuti ázijských jedál je kombinácia produktov a korenia tak, aby sa ich vlastnosti navzájom dopĺňali.

Nemenej dôležitou etapou pri výbere výrobkov je spôsob rezania výrobkov, ktorý je v súlade s následným tepelným spracovaním. Na uľahčenie krájania je niekedy potrebné mierne zmrazenie. Výrobky je možné krájať rôznymi spôsobmi.

Keď je potrebné vytvoriť veľké alebo malé kocky, najskôr nakrájajte plátky hrubé asi 1 cm, potom zľahka poklepte a potom opäť nakrájajte na kocky každý 1 cm. Keď je cieľom nakrájať menšie kocky, najskôr nakrájajte plátky hrubé asi 2 mm, potom nakrájajte plátky na pásiky a pásiky na veľmi menšie kocky. Pri príprave náplní sa používajú hlavne malé kocky.

Keď sa vytvoria tyčinky, výrobky sa nakrájajú na plátky hrubé asi 1 cm a potom na tyčinky dlhé asi 6 cm.

Ak je cieľom vytvarovať prúžky, musí sa mäso pripraviť vopred očistením šliach, blán a tuku. Potom nakrájajte v smere vlákien s hrúbkou asi 2 mm a dĺžkou asi 6 cm.

Keď sa vytvoria plátky, mäso sa prereže cez vlákna. Pred krájaním je dobré byť mierne zmrazený. Plátky by mali byť hrubé 2 mm a merať asi 3x5 cm.

Keď majú výrobky tvar kúskov, mali by mať veľkosť 7 x 7 cm a byť nakrájané na tenké plátky.

Najbežnejšie produkty a koreniny používané pri varení ázijských jedál sú:

1. Kokosové mlieko - dá sa kúpiť hotové alebo pripraviť doma zmiešaním kokosovej múky s horúcou vodou v pomere 1: 2 a rozšľahať mixérom. Nechajte asi hodinu stáť a prepasírujte cez sito;

2. Rezance - používajú sa ako prísada do polievok alebo ako hlavné jedlo kombinované s rôznou zeleninou. Je vyrobený z ryžového škrobu;

3. Špargľa - používa sa čerstvá a varená v slanej vode, rovnako ako konzervovaná;

4. Bambusové tipy - to sú mladé tipy z bambusu. Používa sa ako prísada do polievok, mäsa alebo šalátov. U nás podobnú úlohu zohráva pór alebo alabastr;

5. Huby - huby alebo čierna špongia (ako náhradu možno použiť vranové nohy, koleno). Sú očistené a umyté. Ak sú sušené, mali by byť namočené v horúcej vode, aby napučali;

6. Brazílsky orech - používa sa ako prísada do jedál a cestovín;

7. Mandle - používajú sa ako prísada do jedál a cukroviniek. Konzumujú sa tak, že sa najskôr zalejú vriacou vodou a olúpu sa;

8. Tabasco - používa sa na dochucovanie šalátov. Je veľmi pikantné a je vyrobené z nakladaných čili papričiek;

9. Aníz a badián - používa sa na prípravu koláčov a sušienok, na pečenie mäsa a cesta;

10. Ďumbier - jeho vetvičky sa používajú čerstvé, korene sú olúpané a nastrúhané. Pred použitím namočte do vody;

11. Zázvorové víno - do 500 ml dezertného vína pridajte 2 lyžičky. zázvor. Varte a potom ochlaďte. Uchovávajte vo fľaši v chladničke;

12. Kurkuma - má žltú farbu a ostrú arómu;

13. Kari - to je zmes korenia so žltou farbou a korenistou chuťou;

14. Kardamón - používajte ho na cestoviny a klobásy;

15. Koriander - používa sa na mäso, klobásy, marinády a cesto;

16. korenie;

17. morské plody (mušle, kraby, krevety)

18. Sójová omáčka;

19. sezamový olej;

20. Čili - feferónky môžeme použiť celé alebo rozdrvené na malé kúsky.