Pangasius

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Pangasius / Pangasius / je rod sladkovodných rýb z čeľade Pangasiidae. Je rozšírený a chovaný na mnohých miestach, hlavne kvôli produkovaným rybím filé. Pangasius patrí medzi najviac kupované ryby v Bulharsku, pretože cena rýb je pomerne nízka, a preto je pre domácich spotrebiteľov cenovo dostupnejšia.

Mladší a menší zástupcovia rodu sa chovajú ako akvarijné ryby. Dospelí jedinci Pangasius dosahujú pozoruhodnejšie veľkosti. Dĺžka ich tela môže dosiahnuť 1,5 metra a hmotnosť viac ako 50 kilogramov.

Telo pangasia je natreté striebornou farbou, farba brucha je svetlejšia, na zadnej strane sú tmavšie odtiene. Pangasius má tiež vodorovné ústa, plochú hlavu a čierne oči. Sú známe dve hlavné odrody pangasius. Ide o Pangasius Hypophthalmus a Pangasius bocourti.

Rastúci pangasius

Pangasius pochádza z vôd riek Mekong a Chao Phraya. Miestne obyvateľstvo začalo postupne chovať ryby na komerčné účely. V deväťdesiatych rokoch dvadsiateho storočia teda Vietnam začal vyvážať veľké množstvo tohto druhu na svetový trh. Zároveň rastie dopyt po pangasiovi. Rybe sa darí rýchlo vstúpiť do tohto odvetvia vďaka svojej nenáročnosti. Je pomerne ľahké ho pestovať a zároveň získať rýchlosť.

Ukázalo sa, že iba za šesť mesiacov jej hmotnosť už dosahuje dva kilogramy, čo ju robí vhodnou na kulinárske použitie. Hlavná vec na rybe je, že nie je náročná na svoj jedálniček a okrem toho nepotrebuje veľa kyslíka. Väčšina rýb je kŕmená banánmi, ryžou a inými výrobkami. V skutočnosti majú ryby pangasius tendenciu jesť všetko. Keď ryby dostatočne priberú, naplnia sa do tovární a potom sa vyvážajú do celého sveta.

Zvýšené tempo výroby pangasius stať sa príčinou niektorých obáv. Preto bolo pred ôsmimi rokmi založené združenie s názvom Pangasius Aquaculture Dialogue. Vďaka tomu sa v tomto sektore ukladajú normy a zohľadňujú sa aj otázky spotrebiteľov pangasius.

Pangasius vo varení

Ešte pred pár rokmi pangasius nebol veľmi populárny na domácom trhu, ale v poslednej dobe sa stáva čoraz bežnejším. Predpokladá sa, že tento druh patrí k bielym rybám. Mäso ryby je biele, jemné, jemné. Jeho pozitívna kvalita spočíva v tom, že mu chýba charakteristický zápach väčšiny druhov. V obchodných reťazcoch nájdete pangasius v rezanej podobe. Filety sa ponúkajú zmrazené a úplne očistené. Vďaka tomu sú uprednostňovaní hostiteľmi, pre ktorých je tento proces nepríjemný a nepríjemný.

Keď kupujete pangasius, stačí ho len rozmraziť. Aby ste to dosiahli, musíte ryby dať na niekoľko hodín do chladničky. Potom môžete filé vyčistiť od zvyšných kúskov ľadu a pokračovať v ich spracovaní. Niektoré ženy v domácnosti vypúšťajú filé, pretože často púšťajú veľa vody. Pangasius možno použiť v rôznych receptoch, ale najlepšie sa hodí na vyprážanie a pečenie. Ryba nie je veľmi vhodná na grilovanie, pretože filé sú pomerne tenké.

Inak majú jemnú a nevtieravú chuť, ktorú je možné doplniť rôznymi koreninami. Môžete ho napríklad obohatiť použitím čierneho korenia, tymiánu, muškátového orieška, petržlenu, mäty, devesilu, kôpru a ďalších. Dobrou voľbou je tiež kombinácia rýb s cesnakom a citrónom. Skúsení kuchári si dovolia pridať viac bieleho vína a sójovej omáčky.

Ponúkame vám recept s pangasiusktorý sa vykoná v nulovom čase.

Potrebné výrobky: 3-4 filé pangasius, 4 kyslé uhorky, 50 gramov čiernych olív, 1 paradajka, 200 gramov špenátu, 3 strúčiky cesnaku, olivový olej, soľ, korenie, bazalka, kôpor, petržlenová vňať, citrónová šťava.

Spôsob prípravy: Nechajte ryby rozmraziť a odtekať. Ak sú filé veľké, rozrežte ich na dva kúsky. Potom vložíme do vymastenej formy a podlejeme všetkým korením a posekanou kyslou uhorkou, olivami, paradajkami a špenátom. Miska sa pečie na 200 stupňov asi 35-40 minút.

Výhody pangasia

Mäso z pangasius je zdrojom vitamínu A, vitamínu C a vitamínu E. Ďalej obsahuje sodík, horčík, železo, draslík, omega-3 mastné kyseliny a ďalšie. Je to užitočné pre ľudí, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom. Odporúča sa aj pri problémoch s gastrointestinálnym traktom.

Poškodenie pangasiusom

O tomto druhu rýb existujú protichodné názory. Podľa najprudších nepriateľov Pangasia by sa nemal konzumovať z mnohých dôvodov. Podľa niektorých odborníkov ide o najšpinavšiu rybu na svete, pretože vody rieky Mekong sú znečistené odpadom a jedovatými látkami.

Odborníci tiež trvajú na tom, že ryby chované na priemyselné účely dostávajú hormóny, vďaka ktorým sú schopné rásť za oveľa kratší čas. Podľa nich môže byť konzumácia pangasia okrem toho, že nie je veľmi užitočná, pre ľudský organizmus veľmi škodlivá.