2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ruby je červená hybridná odroda červeného hrozna získaná krížením odrôd nebiolo a syrových odrôd. Bol vybraný u nás.
Rubín je ľahko rozpoznateľný. Má stredne oválny päťdielny list, ktorého povrch je hladký. Rukoväť je krátka, hladká, natretá červenou farbou. Farba je obojpohlavná. Tá banda rubín je strednej veľkosti. Vyzerá to ako šiška. Jeho rukoväť je tvrdá, pomerne dlhá a hrubá. Rubínové zrno nie je príliš veľké. Je zaoblený a zafarbený do tmavomodrej farby. Mäso je šťavnaté a vyváženej chuti. Je pokrytá tvrdou pokožkou, ktorá obsahuje pigment a triesloviny.
Úspešne rastie na kopcovitých územiach a vyžaduje hlboké a úrodné pôdy. Existuje názor, že táto odroda nie je veľmi odolná voči chladu. Ak vinič rastie v priaznivom prostredí, pozoruje sa silný rast. V septembri sa musí hrozno zozbierať. Čas zberu by mal byť starostlivo naplánovaný, pretože hrozno rýchlo hromadí cukry, ale ľahko stratí kyseliny.
Výťažok je priemerný pri starostlivosti o niečo málo cez 1 000 kg hrozna. Pozitívnym znakom odrody je, že odoláva hnilobe a nepraská. Rubín tvorí cukry až do 25 percent. Keď sú fazule hrozienka, obsah cukru dosahuje až 30 percent. Vyrába dezertné a stolové vína, ktorých kvalitu nemožno prehliadnuť.
História rubínu
Ruby patrí medzi zaujímavé a populárne odrody. Táto odroda vznikla u nás a najmä na Vinohradníckom a vinárskom ústave v Plevenu. Bol získaný krížením odrôd Nebiolo a Syrah (Shiraz) v roku 1944. Rubín sa však začal tešiť veľkej obľube až po 50. rokoch.
V tom čase získal uznanie Štátnej odrodovej komisie. Distribuuje sa hlavne v regióne Plovdiv. V oblasti Ivaylovgrad sa tiež nachádzali malé plantáže. Dodnes si užívame významné plantáže roztrúsené po celej krajine. Rubin si získava čoraz viac fanúšikov a chystá sa dokonca vytlačiť Mavrud z miesta najpresnejšej červenej miestnej odrody Bulharov.
Produkcia rubínu
Výroba rubín je proces, ktorý si vyžaduje osobitnú pozornosť. Ako už bolo spomenuté, musíte si zvoliť správny čas na zber hrozna, pretože rýchlo tvorí cukry, ale tiež rýchlo stráca kyseliny. Na výrobu kvalitného vína je potrebné počkať na okamih, keď zrná čiastočne uschnú. To dáva silnejšiu arómu a uľahčuje extrahovanie materiálu zo šupiek zrna.
Potom sa podrobí rôznym fermentačným režimom. Takže je čas materiál dozrieť. Za týmto účelom je umiestnený v drevených sudoch. Spravidla sú vyrobené z dubových dosiek. Malolaktická fermentácia prebieha v drevených nádobách, čo je výsledkom metabolizmu baktérií mliečneho kvasenia. Uplatňovanie rôznych vinifikačných postupov ďalej zvyšuje kvalitu hroznového elixíru.
Charakteristické pre rubín
Táto odroda hrozna produkuje stolové, suché a dezertné vína výraznej kvality. Mladé a nezrelé vína spoznáte podľa bohatej rubínovej farby. Okrem toho sa vyznačujú vôňou pripomínajúcou drobné ovocie, ako sú maliny, čerešne, višne, moruše, figy, hrozienka a maliny. Ak sa víno pestuje v dubovom sude, objavia sa ďalšie poznámky. U niektorých druhov je slabá aróma vanilky, orgovánu a pikantného korenia, ako je čierne korenie.
Mnoho výrobcov tiež používa na vylepšenie chuti prídavok rôznych bylín. Niektoré vína môžu mať ušľachtilú zrazeninu. Piješ z rubín, okamžite pocítite sviežosť a hustotu vína. Pôsobivé sú aj pevné triesloviny. Keď víno dozreje, začnú mäknúť. Odborníci preto zastávajú názor, že by sa fajnšmekri mali zastaviť pri vínach, ktoré zrejú najmenej 5 rokov.
Porcia ruby
Rubín sa podáva v tradičných pohároch na víno so stoličkou, vďaka čomu sa najlepšie prejavia všetky vlastnosti kvalitného vína vrátane farby, chuti a arómy. A tu platí pravidlo, že nádoba by sa nemala plniť po vrch, ale iba po stred. Aj keď sa víno konzumuje k rôznym jedlám, je dobré podávať ich trochu skôr. Rovnako ako pri podávaní by teplota nápoja mala byť v rozmedzí 16-18 stupňov. Pite pomaly po malých dúškoch.
Inak najvhodnejší doplnok pre rubín sú červené mäso, ktoré tak dobre dopĺňa chuť vína. Vyberte si hovädzie alebo hovädzie steaky ochutené aromatickým korením a určite neurobíte chybu. Medzi perfektné prírastky patria plnené teľacie prsia, teľacie medailónky s citrónovou šťavou a teľacie mäso s hráškom a ryžou. Môžete tiež kombinovať víno s hovädzím mäsom s dule alebo s pečeným hovädzím mäsom. Milovníci suchých predjedál ju kombinujú s rôznymi druhmi klobásy.
Skladovanie rubínu
Víno odrody rubín sa skladuje ako väčšina červených vín. Najvhodnejším miestom na tento účel sú pivnice, ale samozrejme nie každý môže mať také miesto vo svojom dome. Preto by ste si mali zvoliť miestnosť, ktorá je tmavá a kde je teplota v rozmedzí 15-18 stupňov. Dôležitá je tiež vlhkosť vzduchu, pretože pri nízkej vlhkosti sa korok, z ktorého je vyrobený uzáver fľaše, zmenšuje a tak sa do nápoja dostáva kyslík. To zase povedie k zníženiu kvality vína.
Ak z nejakého dôvodu dostanete víno, ktoré nie je v pohári a tmavej fľaši, okamžite ho prelejte do jednej, pretože ak tekutina zostane vo svetlej nádobe, zmení farbu. Ak máte otvorenú fľašu a nemáte v úmysle nápoj ihneď skonzumovať, môžete nádobu uzavrieť gumovou zátkou. Kvalita vína sa zachová asi päť dní. S takýmto zariadením by ste sa ľahko dostali z obchodného reťazca. Znalci vína odporúčajú tento nápoj neuchovávať v chladničke, pretože by to nemalo pozitívny vplyv na jeho vlastnosti.
