2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Karagén / Alosa pontica /, známa tiež ako dunajská makrela, je prechodná ryba z čeľade Clupeidae. Anglický názov ryby je Shad fish, ruský čiernomorsko-azovský sleď a turecký - Ringa balığı. Karagioz obýva sladkú aj slanú vodu. Nachádza sa v Azovskom a Čiernom mori. Medzi riekami, ktoré si vyberie, sú Dunaj, Don, Dneper, Dnester. V Bulharsku je karagénan viditeľný vo vodách okolo Kitenu, Lozenec a Burgasu.
Torzo karagioza je predĺžená a sploštená, pokrytá šupinami. Je sfarbený do strieborna. Dosahuje dĺžku 35 centimetrov. Existujú aj dlhšie exempláre. Tento druh rýb nemá pozoruhodnú hmotnosť - zvyčajne dosahuje 600-700 gramov. Hlava karagénanu je pomerne malá a ústa veľké.
Jeho zadný koniec prechádza okom ryby. Karagén má zuby. Zaujímavosťou tohto druhu je, že za žiabrovým krytom je zvláštne miesto, ktoré však nie je vždy viditeľné. Ryby tohto druhu môžu byť veľké aj malé. Ako môžete hádať, veľké rastú rýchlejšie ako malé a vyznačujú sa väčšími telami. Ďalším charakteristickým znakom veľkých zástupcov druhu je, že nie sú tak teplomilné a do vody sa dostávajú aj pri nižších teplotách.
Charakteristika karagénanu
Tento druh rýb sa vyvinul tak, aby mohol žiť v bazénoch so sladkou a slanou vodou. Obýva morskú vodu, ale počas obdobia rozmnožovania migruje do ústia riek. K chovu dochádza v období od apríla do júla. Samice sa zvyčajne rodia vo vzdialenosti 500 km od ústia riek.
Oddelené zrná sa prenášajú po prúde. Vznikajúce larvy sa živia riasami a ďalšími. Spočiatku sa iba driftovali. S pribúdajúcim vekom začínajú do svojho jedálnička zaraďovať malé ryby a kôrovce. Dospelí jedia hlavne sardely, šproty, aterínu a iné. Karagén dospieva, keď má 3 roky. Niekedy trochu neskôr. Málokedy sa dožije viac ako 7-8 rokov.
Úlovok karagénanu
Môže sa chytiť pri pobreží väčšinou v marci a apríli, ale aj v septembri a októbri. Skúsení rybári odporúčajú tento druh uloviť na bidielku. Dá sa použiť aj trblietať, ale čiapka je lepšia voľba. Spodná tyč tiež nie je úplne odhlásiť, aj keď sa tento druh vyskytuje hlavne v povrchových vrstvách vody. Úlovok karagénan z brehu je niekedy ťažkosť, pretože priechody stoja na diaľku. Podľa zanietených rybárov najsľubnejší úlovok čaká na tých, ktorí idú na karagénan skoro ráno alebo za súmraku.
Skladovanie karagénanu
Karagén možno skladovať solením. Pred vykonaním tohto postupu sa však musíte ubezpečiť, že ryby sú úplne čerstvé. Najlepšie je chytiť ju osobne. Solenie sa vykonáva ihneď po úlovku. Ryba sa umyje studenou vodou, po ktorej sa urobí rez v brušnej dutine.
Nasleduje odstránenie vnútorností a prerezanie krvných ciev umiestnených na dne hrudnej dutiny. Ošetrené ryby sa niekoľkokrát dobre umyjú, aby sa odstránili všetky nečistoty, potom sa vysušia. Potom zo všetkých strán potrieme soľou a z korenia sa pridá brušná dutina ryby.
Solené mäso sa vloží do smaltovanej misky a podleje sa väčším počtom solí. V takomto prípade by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Predtým, ako siahnete po rybe, nezabudnite ju dobre namočiť do vody. Odborníci pripomínajú, že skladovanie rýb dlhšie ako mesiac má svoje nevýhody, pretože sa strácajú živiny z potravinového produktu. Najlepšie je preto konzumovať karagénanešte čerstvé.
Karagén vo varení
Mäso z karagénu je chutné a lákavé pre každého fanúšika morských plodov. Je mastný a s kosťami, ale v každom prípade je veľmi chutný a v kombinácii so správnymi výrobkami sa z neho stane skutočná pochúťka. Karagioz je najchutnejšia vyprážaná. Ale ak sa budete držať zdravšej stravy, môžete si ju uvariť v rúre alebo na grile. Varené v polievke karagénan tiež netreba podceňovať. V každom prípade nezabúdajte, že karagénan výborne dopĺňajú kôpor, petržlen, čierne korenie, cibuľa a čerstvý citrón a limetka. Kombinujeme s olivami, hlávkovým šalátom, zemiakovým šalátom. Choďte s nápojmi ako ouzo a mastic.
Výhody karagénanu
Karagén je pre nás hodnotnou potravinou hlavne vďaka tomu, že obsahuje sodík, draslík, horčík, fosfor, vápnik, zinok, selén, železo, riboflavín, niacín, tiamín, ktoré sú dôležité pre správny vývoj nášho tela. Karagénové mäso je tiež zdrojom vitamínov A, B5, B6, B12. Konzumácia rýb má posilňujúci účinok, posilňuje imunitný systém a pozitívne ovplyvňuje fyzickú a duševnú únavu.
