Severoamerická Kuchyňa: Obrovské Porcie A Skutočná Grilovačka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Všetci vieme, že Amerika je zlepenec národov. Jedlá majú rozmanitý pôvod - židovské, poľské, írske, britské, čínske - takmer z celého sveta. V južných štátoch majú francúzske a latinskoamerické tradície silný vplyv.

Americká skúsenosť

Severoamerická kuchyňa je vo všeobecnosti európskeho pôvodu a je to vidieť na kulinárskych technikách a štýle stravovania. Ale napríklad židovské muffiny, údený losos, obrovské dvojlôžkové a trojlôžkové sendviče, obrovské šaláty nenájdete nikde inde ako v New Yorku. V kalifornskom alebo newyorskom sushi bare je vždy niečo neaponské a grilovanie alebo pečené rebierka zo Stredozápadu nemôžu pokaziť nič iné.

To všetko je čiastočne spôsobené množstvami podávanými v amerických reštauráciách. Sendvič nie je občerstvenie, ale obrovské jedlo. Steak bude stačiť pre tri osoby a z európskeho hľadiska je jednou porciou zmrzliny obrovská váza plná neskutočného množstva smotany, zmrzliny a cholesterolu. Jeden by s otvorenými ústami sledoval, ako tri deti pustošia jedlo z pečených rebier a hranoliek v množstve dostatočne veľkom na to, aby vystrašilo dospelého Francúza.

Americké výrobky

Predstavujeme vám typické americké výrobky, ktoré tvoria iba malú časť existujúceho množstva.

Orechy

Amerika je domovom arašidov, makadamových orechov a amerických vlašských orechov pestovaných na obrovských plantážach. Sú tiež základom mnohých jedál. Americký orechový koláč je ochranná známka. Orechy, pralinky a ovocné koláče sa vyrábajú s orechmi.

Foto: Sofia

Ovocie

V Amerike je veľa ovocia, ale niektoré sú obzvlášť populárne. Čučoriedky sú malé a okrúhle, dajú sa však jesť surové alebo sa dajú pridať do koláčov, muffinov, pudingov, krémov a palaciniek. Sú čerstvé alebo zavárané. Brusnice sa zbierajú koncom roka a používajú sa ako čučoriedky.

Tekvice

Tekvica je dokonalým doplnkom každého hlavného jedla. Môže sa variť rôznymi spôsobmi, trh je k dispozícii vo všetkých veľkostiach a má dva hlavné druhy - letný a zimný. Letá sú menšie, zimy majú tvrdšiu kôru a pevnejšiu dužinu.

Ryby

Varia sa všetky druhy rýb - sladkovodné aj morské. Američania milujú mäkkýše. Homáre, ustrice, krevety, kraby a slávky sa považujú za veľké pochúťky. Varia sa samostatne, ale aj v dusených jedlách alebo polievkach.

Obilniny

Roviny na Stredozápade sú už desaťročia známe tým, že produkujú veľké množstvo pšenice a kukurice. Sú základom mnohých receptov - kukuričný chlieb, pudingy, koláče, vdolky. Najlepšie stredozápadné jedlo je veliteľova kukurica - varená v slanej vode a podávaná s rozpusteným vidieckym maslom.

Techniky a tipy

Ak niekto rozvinie staré americké kuchárske knihy, nájde tu archaické výrazy ako škorpión namiesto čerstvej cibule a panvica namiesto panvice - slová, ktoré prenasledovaní Puritáni nosia do svojej novej vlasti a v metropole už dávno nepoužívajú. Niektoré pojmy sú pozostatkom jazyka zo siedmeho storočia, iné sú výpožičkami z cudzích jazykov.

Rybí guláš (Polievka)

Toto je jedno z najobľúbenejších amerických jedál. Jedáva sa z New Hampshire do severnej Kanady. Je pripravený z rýb a zahustený zemiakmi. Recept na Nové Anglicko obsahuje mušle a kúsok bravčového mäsa pre extra chuť. Slovo chowder pochádza iba z francúzskeho chaudiere - guláš. Pôvodná hustá rybacia polievka obsahovala zeleninu, mäso a hydinu. Kukuričný guláš z rýb obsahuje solené bravčové mäso, cibuľu a zemiaky.

Pečenie na panvici

Niektoré z tradičných spôsobov varenia pripomínajú rozvoj nových území, napríklad pečenie na železnej panvici alebo zakopávanie hrubého železného hrnca zakrytého v popole ohňa, ako aj ekonomické hrnce s pomalým varením, ktorých príkladom je Nový. Yorkský hrniec.

Varenie vonku

Vonkajšie varenie je hlavnou súčasťou stravovacích návykov Američanov - a klíma tomu napomáha. Obyvatelia ranča sú prvými, ktorí začínajú variť vonku - toto je predchodca grilovania, najrýchlejší a najefektívnejší spôsob, ako uspokojiť neukojiteľný apetít hladných farmárov a pastierov.

Kukuričný chlieb

Je hustý, pevný a mierne suchý, veľmi chutný, keď je natretý veľkým množstvom masla a podávaný s americkým duseným polievkou.

Zemné pece

Na tých miestach v USA, kde úrady umožňujú zapaľovanie otvoreného ohňa, je tradičné pečenie (a jedenie) celého prasiatka doplnené ďalšími lahodnými pokušeniami. Najskôr sa v zemi alebo piesku vyhĺbi hlboká jamka, ktorá je pokrytá veľkými pórovitými kameňmi. Dole je zapálený oheň a kamene sú červené. Hodia sa na ne mokré riasy a naaranžujú sa výrobky, ktoré sa rýchlo pečú - mušle, rôzne morské plody, dokonca aj celé kuriatka, pokryté vlhšími riasami a nakoniec sa na zadržanie pary položí plachta. Takto pripravené jedlo je šťavnaté a jemné.

Šaláty

V Spojených štátoch je to priorita západného pobrežia - Američania sú v tejto oblasti vynaliezavejší ako Briti. Množstvo exotického ovocia a zeleniny čiastočne vysvetľuje neuveriteľne chutné výsledky. Mnoho klasických šalátov ako Caesar, Waldorf a Cobb má kalifornské korene.

Sladkosti

Amerika má silnú tradíciu v oblasti domáceho pečiva a je domovom čokoládových koláčov, sušienok a muffinov. Americký muffin sa veľmi líši od britských kvasnicových sušienok. Vyzerá skôr ako veľký koláč, ale prichádza v mnohých variantoch - s čokoládou, čučoriedkami, jahodami - zoznam je nekonečný. Sušienky sú bohaté, chrumkavé, trikrát väčšie ako britské a oplývajú orechmi a čokoládovými lupienkami.

Zmrzlina je vášňou Američanov a najkrajšia je Knickerbocker - vynikajúca zmes zmrzliny, ovocného sirupu, nakrájaného čerstvého alebo konzervovaného ovocia, čokolády a orechov.