2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Poradie Anguilliformes zahŕňa 4 podtriedy, 20 čeľadí, 111 rodov a asi 800 druhov úhorov. Sladkovodné úhory sú zoskupené do čeľade Anguillidae, pričom do rodu Anguilla je zahrnutých všetkých 18 druhov a 2 poddruhy. Celkovo 4 sú ekonomicky významné druhy úhorov - americké úhor, Úhor japonský, úhor európsky a austrálsky.
Všetky druhy úhorov majú pretiahnuté hadovité telo, odtiaľ pochádza aj ich meno. Úhory majú brušnú a chrbtovú plutvu a dorzálna a análna časť sa spájajú do chvosta. Dĺžka tela sa líši. Úhory obývajú tropické, subtropické a mierne oblasti oboch hemisfér, avšak bez južného Atlantického oceánu.
Úhory trávia väčšinu svojho života v sladkých vodách, ale veľmi dlhé množenie sa množia v slaných vodách oceánu. Komplexná reprodukčná migrácia úhora je spojená s vážnymi ekologickými zmenami, zmenami biotopov a rôznymi fyziologickými podmienkami. Všetky tieto zmeny sú dôsledkom zložitého životného cyklu a metamorfózy.
Keď hovoríme o úhor, nemožno prehliadnuť úhora japonského, ktorý je vo východných častiach Ázie mimoriadne dôležitým hospodárskym druhom a pestuje sa v umelej akvakultúre v mnohých krajinách regiónu. V Japonsku sa úhor nazýva unagi a je mimoriadne dôležitou súčasťou japonskej potravinovej kultúry. Až 70% úlovkov úhorov na svete sa dováža do Japonska kvôli potravinám. Len v Kjóte je viac ako 100 reštaurácií, v ktorých sa podáva špeciálne pripravený úhor. Deň úhorov sa oslavuje uprostred leta.
Úlovok úhora
Úhor u nás to nie je také bežné, ale aj tak nejde o absolútne neprítomný druh. U nás tečie z Egejského mora pozdĺž riek Mesta a Struma. V zriedkavých prípadoch sa vyskytuje na Kamchii, Veleke, Dunaji, Marici a Ropotame. Nachádza sa v priehradách Ivaylovgrad a Ovcharitsa a v druhej priehrade sa vykrmujú malé úhory dovážané z Francúzska a Maďarska.
Úhor je obyčajne nočná a dravá ryba. Chytá sa od skorej jari, keď je už voda ohriata na 10 stupňov, až do jesenného ochladenia. Väčšina úhorov sa vyhľadáva na dne, v blízkosti prístreškov a večer - v plytkých oblastiach. Úhor je chytený na plavák a na malé nástrahy. Hlavná šnúra by mala byť 0,3 mm a háčiky majú číslo 6. Nástrahou pre úlovok je najčastejšie červ, rybička alebo žaba. Je veľmi dôležité, aby návnada ležala na dne.
Úhor pohrýza najaktívnejšie po západe slnka, pretože potom vyjde na plytčinu, aby prenasledoval malé ryby. Úhor uhryzne pomaly a opatrne, takže by ste nemali čakať dlho, ale nemali by ste oddialiť jeho detekciu, pretože úhor hlboko prehltne háčik. Po pripevnení na háčik sa veľmi krúti a často zamotáva vlákno.
Varenie úhora
Úhor je jednou z najchutnejších rýb v našich zemepisných šírkach. Prvá vec, ktorú musíte pri varení úhora urobiť, je olúpať ho. Za týmto účelom sa zavesí na hlavu na zavesenie, pokožka okolo hlavy sa prereže, urobí sa malý pozdĺžny rez, pokožka sa otočí a stiahne k chvostom. Potom je vypitvaný a vyčistený.
Ako už bolo spomenuté, úhor je mimoriadne dôležitou súčasťou japonskej potravinovej kultúry. Počas Dňa úhorov ho Japonci pripravujú špecifickým spôsobom na grile a pridávajú omáčky. Miska sa volá kabayaki.
Úhoria pečeň sa zvyčajne pripravuje v polievke a mäso sa používa v šalátoch a rôznych jedlách. Olúpaná pokožka úhora sa suší a vyrába sa z nej suvenír - zvyčajne vo forme niečoho známeho a slúži zákazníkovi ako suvenír exotického jedla, ktoré ochutnal.
V našich zemepisných šírkach sa úhor varí alebo vypráža najčastejšie. Jeho mäso je veľmi chutné, mastné a vykostené. Dá sa dusiť na červenom víne, ale najčastejšie sa ponúka údené alebo marinované.
Ponúkame vám veľmi ľahký recept na petržlenovú vňať.
Potrebné výrobky: 1 úhor, 1 pohár bieleho vína, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, korenie a soľ
Spôsob prípravy: Olúpte olúpané ovocie a nakrájajte ho na kúsky. Osolíme a necháme chvíľu odstáť. Potom ich osušte a poukladajte na panvicu. Posypeme čiernym korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridajte biele víno a duste ho na miernom ohni za občasného otáčania. Nemusíte pridávať tuk, pretože úhor uvoľňuje dostatok svojho vlastného.
Ďalší zaujímavý spôsob varenia úhora sa pozoruje v Anglicku. Slávny želé anglický úhor je zachytený v kalnej vode pri ústí rieky Temža, varený s novým korením a soľou a nechaný vychladnúť, potom pokrytý hrubou vrstvou slizkého želé ochuteného horúcim octom. Na jedlo nie je veľmi príjemné pozerať, ale považuje sa za jeden zo symbolov anglického hlavného mesta Londýn.
Výhody úhora
Mäso lahodného úhora obsahuje 15% bielkovín, 30% užitočných tukov a vážny komplex minerálov a vitamínov. Úhor je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, B1, B2, E a D. Zaujímavosťou je, že dopyt po úhoroch v Japonsku s pribúdajúcimi letnými mesiacmi vážne rastie. Vysvetľuje to skutočnosť, že jej mäso pomáha ľahšie prekonávať únavu z tepla.
Rybí olej, ktorý je bohatý na úhora, je vynikajúcou prevenciou proti rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Okrem esenciálnych mastných kyselín je úhor bohatý na sodík, draslík a omega-3.
Úhor je mimoriadne bohatým zdrojom množstva vitamínov - A, B1, B2, B3, B5, B6, kyseliny listovej, vitamínu B12, vitamínu C, vitamínu E a D, vitamínu B4. Z makroživín sú najlepšie zastúpené vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor. Stopové prvky v úhoroch sú železo, zinok, selén, meď.
Vďaka všetkým svojim užitočným látkam mäso z úhora znižuje hladinu cholesterolu, reguluje krvný tlak, chráni pred chorobami obehového systému, podporuje dobré videnie a chráni pred cukrovkou 2. typu.
V Japonsku sa koža, kosti a mäso úhora melú na prášok, aby sa vytvoril doplnok výživy, ktorý sa v Európe široko používa. Tento doplnok sa odporúča starším ľuďom na obnovenie telesnej a energetickej rovnováhy.
