2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Lefer / Pomatomus saltatrix / je dravá morská ryba, ktorá je jediným členom rodiny Lefer. Je známy ako gofan a chernokop. Lefer je jednou z najoceňovanejších rýb pre športový aj priemyselný rybolov. Je rozšírený po celom svete. Lefer obýva veľké hĺbky aj veľmi plytké miesta. Je to stádo morských rýb obývajúcich teplé morské oblasti a je to naj dravejšia ryba, ktorá sa nachádza v našom mori.
Lefer dosahuje 130 cm a váži asi 14 kg. Ryby okolo 200 g sa nazývajú tetrov, od 200 g do kilogramu a pol - lefera najväčšie sú gofan. Bohužiaľ, v našich vodách nie je toľko veľkých rýb.
Najčastejšie ulovené exempláre majú hmotnosť medzi 1 - 3 kg. Čierne vtáky sú ako pirane, pretože keď sa zhromaždia v stádach, zničia trikrát viac rýb, ako zjedia. Chovajú sa v mesiacoch júl - september. Celkovo má lefer neuveriteľnú chuť, čo z neho robí jednu z najdrahších rýb na rybích trhoch. Malomocný sa veľmi rýchlo kazí, ak nie je zmrazený alebo položený na ľad ihneď po úlovku.
Leferovo zloženie
LeferRovnako ako ostatné ryby je mimoriadne bohatá na minerály a cenné látky. S nízkym obsahom tuku lefer obsahuje bielkoviny, vitamíny A, B5, B6, B12, vápnik, železo, fosfor, zinok, selén, meď, mangán, niacín, riboflavín, tiamín, kyselinu asparágovú, kyselinu glutámovú, alanín, arginín, cysteín, tryptofán a ďalšie.
100 g surového lefera obsahuje 124 kalórií, 20 g bielkovín, 4,24 g tuku, 59 mg cholesterolu, 60 mg sodíka, 372 mg draslíka, 70 ml vody, 7 mg vápnika, 6 mg niacínu, 36 mg selénu, 227 mg fosforu, 33 mg horčíka.
Výber a skladovanie lefera
Ako už bolo spomenuté, lefer má vynikajúcu chuť, ktorá určuje jeho vysokú cenu. Vyberte si lefer, pretože si vyberiete akúkoľvek rybu - oči by mali byť čisté, vôňa by nemala páchnuť. Rozmazané oči naznačujú menej čerstvých rýb.
Lefer uskladnite na krátky čas v chladničke, pretože by sa mohol pokaziť. Odporúča sa spracovať v rovnaký alebo nasledujúci deň po zakúpení, ale najlepšie je pripraviť sa ihneď po zakúpení. Dužina čerstvého lefera je svetlo krémovej až modrosivej farby. Je možné mať mierne hnedastý nádych.
Lefer vo varení
Pred tepelným spracovaním je potrebné ryby očistiť a dôkladne umyť. Niektorí ľudia uprednostňujú odstránenie tmavého pruhu mäsa pred varením, pretože má veľmi silnú chuť a vôňu rýb. Mäso Lefer je vlhké a šťavnaté a jeho pokožka nie je jedlá. Čím je lefer väčší, tým je chuť výraznejšia. Počas tepelnej úpravy sa mäso zosvetlí.
Lefer je mastná ryba, preto je najlepšie ju variť na grile alebo kachle, v rúre alebo údenú. Na vyprážanie sú vhodné iba najmenšie ryby tohto druhu, pretože nie sú také mastné. Veľký lefer sa dá upiecť celý.
Praví milovníci pokušení rýb milujú výraznú chuť lefera, ktorú dokonale dopĺňa chuť limetkovej, citrónovej alebo paradajkovej šťavy. Predjedlo si môžete veľmi ľahko pripraviť z lefer, filé natrieme horčicou alebo majonézou a zľahka ich upečieme. Pokrmy s lefer výborne sa dopĺňajú rozmarínom, bazalkou, tymiánom, hubami, zemiakmi, strúhankou, petržlenovou vňaťou, špenátom, šťaveľom. Chuť lefera dokonale dopĺňa biele víno a pivo, ideálna kombinácia pre horúce letné mesiace.
Výhody lefer
Veľké výhody konzumácie rýb sú už dávno dokázané. Lefer ako jeden z najchutnejších členov obrovskej rodiny rýb nijako neprináša zdravotné výhody.
Vitamíny v ňom obsiahnuté sú mimoriadne dôležité pre udržanie imunitného systému a zdravia tela ako celku. Dajte väčší dôraz na pečený lefer, pretože vyprážaný viac-menej stráca niektoré svoje užitočné vlastnosti. Lefer je vhodný pre všetky vekové skupiny, navyše je ideálnou kombináciou vysokého obsahu bielkovín a nízkeho tuku.
