2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Canaiolo / Canaiolo / je odroda červeného vína, ktorá sa vo veľkom pestuje v strednom Taliansku, najmä v Toskánsku. Nachádza sa tiež v Marche, Laziu a na Sardínii. Táto odroda je známa pod mnohými menami, napríklad Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo a Uva Merla.
Listy canayolo sú zelené, zaoblené, stredne veľké. Klastre sú tiež stredne veľké až veľké, kužeľovitého tvaru, pomerne kompaktné. Hrozno je stredne veľké. Niektoré môžu byť väčšie. Sú namaľované tmavomodrou až čiernou farbou a majú elastickú hladkú mierku. Pod ním je vodnaté mäso, ktoré má príjemnú chuť. Produkuje červené vína s elegantnými arómami a uspokojivou prítomnosťou trieslovín.
História kanoe
Canaiolo je odroda, ktorá sa v Toskánsku pestuje už celé storočia. Preto sa predpokladá, že tu treba hľadať jej korene.
Táto odroda sa už dlho používa pri výrobe miešaného vína Chianti / Chianti /, ktoré je veľmi cenené. To je v skutočnosti dôvod, prečo si canayolo získalo popularitu.
Je tiež známe, že v osemnástom storočí bol podiel canagiolo in chianti oveľa vyšší ako podiel sangiovese, čo je tiež veľmi stará a hodnotná talianska odroda pochádzajúca z Toskánska.
Časť popularity tejto odrody je spôsobená skutočnosťou, že riziko hniloby je takmer zanedbateľné. Vďaka tomu je vhodný na dlhšie kvasenie.
V devätnástom storočí recept na chianti uvádza, že cannaiolo bolo kombinované so sanjovese, aby dodali ovocné tóny a zjemnili triesloviny inej odrody.
A hoci v minulosti vinohradníci predpovedali kanoelu brilantnú budúcnosť, dnes je jeho osud na rázcestí. Po epidémii fyloxéry boli masívy kaňonu vážne zasiahnuté a výrazne znížené.
Vinári v Toskánsku sa snažia týmto typom hrozna obnoviť vinice a prinavrátiť mu zašlú slávu.
Charakteristiky kanoe
Vína Canaiolo majú atraktívnu červenú farbu. Majú bohatú chuť pripomínajúcu zrelé jahody. Zároveň existujú náznaky pokožky. V niektorých prípadoch však môže byť aróma vína celkom mierna a dokonca neutrálna.
Táto kvalita sa používa na zjemnenie ostatných vín, ktoré majú príliš vysokú kyslosť a dotieravý obsah tanínu.
Vína obsahujúce repku môžu mať aj arómy pripomínajúce fialky, čerešne, vanilku, zohriaty dub, čokoládu. To všetko doplnené o sladkú elegantnú chuť premení nápoje na dokonalé hroznové elixíry.
Vína, na ktorých sa táto odroda podieľa, sa vyznačujú sviežosťou, dlhým záverom a nespochybniteľnou jemnosťou.
Servírovanie kanoe
Pred predložením kanoistických vín na stôl je vhodné ochladiť. Ak je príslušné víno mladšie, môžete sa držať teploty 14 - 16 stupňov. U zrelších nápojov je dobré zamerať sa na teplotu 16 - 18 stupňov. Mladé aj staré vína je potrebné predstaviť v špeciálnom pohári.
Najpraktickejšou možnosťou je použiť klasický pohár na červené víno, ktorý by sa mohol použiť v iných červených vínach (napríklad Cabernet Franc, Carmener a Ruby), pokiaľ nevyžadujú špeciálnu nádobu na odhalenie ich špecifických vlastností. Ak musíte večer podávať viac druhov vína, začnite vždy ľahšími a mladšími.
V prípade, že repkové víno dozrelo, je lepšie ho predstaviť uprostred alebo na konci večera. Pri nalievaní vína neplňte pohár až po okraj. Nezabúdajme, že podľa etikety stačí, aby bola plná nápoja iba polovica pohára. Víno pite pomaly, po malých dúškoch. Takto to budete môcť skutočne precítiť a užiť si to.
Kvalitné víno si zaslúži kombináciu s chutným jedlom. Taliansky hroznový elixír môžete kombinovať s rôznymi druhmi syra. Medzi vhodné mliečne výrobky patrí parmezán, mozzarella, Fontina a Gouda. Syry môžete podávať samotné alebo ich zahrnúť do čerstvých šalátov.
Ak by však bolo víno vyzretejšie, vyžadovalo by to trochu ťažšie jedlo. Preto môžete staviť na pečenú hru. Medzi špeciality, ktoré sa priaznivcov dobrého červeného vína dotknú, patria francúzsky srnček, pečená prepelica, kavka, dusený bažant, špízy z diviakov a plnený králik.
Nie každý však môže dostať hru. Preto ho môžete nahradiť hovädzím, hovädzím alebo bravčovým mäsom. Kačica a morka sú tiež vynikajúcou možnosťou. Podľa fanúšikov tohto vína sa jeho chuť podarí harmonizovať pomocou jahňacích jedál, ktoré sú dochutené voňavými koreninami a omáčkami. Preto vám ponúkame, aby ste spolu s vínom cannailo podávali jahňaciu rolku, baranie kebab, haidouk kebab alebo chopkebap.
Tento hroznový nápoj by sa hodil k slávnym talianskym cestovinám, ktoré obsahujú veľa zeleniny, tavený syr, huby, paradajky a bazalku. Samozrejme, týchto cestovín je veľké množstvo, takže je to všetko otázka osobných preferencií.
Vína Canaiolo sa dajú kombinovať aj so suchými predjedlami. Ako vieme, v Bulharsku je to veľmi častá prax. Spolu s nápojom môžete podávať rôzne klobásy, klobásy a filety.
