2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Každý má neúspešné skúsenosti so želé - bez ohľadu na to, či stuhne alebo bude veľmi tvrdé a nebude schopné žuť …. oficiálne sú nielen chutné, ale aj veľmi pôsobivé.
Všetko je nagélované - od rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny, ovocia až po krémy a pečivo.
Existujú už dve hlavné chyby, ktoré som už urobil, a ktoré som už naznačil, a to - buď príliš veľa želatíny v miske, ktorá sa potom stáva tak tvrdou a tvrdou, že ju nemožno jesť, alebo v opačnom prípade - málo želatíny utiahnuť jedlo.
Všeobecne platí, že pokiaľ ide o túto techniku varenia, vysvetlenia sú oveľa komplikovanejšie ako samotné prevedenie. Stačí malá skúška a potom sa zdá všetko jednoduché. Je potrebné pamätať na jedno pravidlo - množstvo želatíny závisí jednak od jej kvality, jednak od tekutiny, ktorú budete gélovať.
Aspik s kuracím mäsom alebo rybou sa pripravuje z menšieho množstva želatíny ako aspik so zeleninou. Ak pripravujete želírovaciu zmes so smotanou, želatína je tiež v menšom množstve. Preto, bez ohľadu na všeobecné ustanovenia, o ktorých sa bude teraz diskutovať, vždy si pozorne prečítajte pokyny na obaloch želatíny, ako aj zodpovedajúci recept.
Aspik z mäsa a hydiny
Na 500 g želé potrebujete 20 g želatíny na želé strednej hustoty a 50 g - na husté želé 450 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru a 50 mil bieleho vína, ale samozrejme sa zaobídete aj bez neho.
Želatínu namočte do 150 ml studeného vývaru, aby napučala. Zvyšný vývar zahrejeme bez varu, odstavíme z plameňa, pridáme napučanú želatínu a miešame do rozpustenia, pridáme víno a soľ. Ďalej postupujte podľa receptu, ktorý používate.
Aspik z rýb
Na 500 g želé potrebujete 20 g želatíny na želé strednej hustoty a 50 g na husté želé, 450 ml rybieho vývaru a 50 ml bieleho vína, ale zaobídete sa bez toho, 1/2 zväzku kôpru a 1 / 2 banda devesilu.
Želatínu namočte do 150 ml studeného vývaru, aby napučala. Zvyšný vývar sa zahreje, pridá sa napučaná želatína, víno a soľ, až kým sa želatína nerozpustí. Hrniec s tekutým želé sa umiestni nad misku so studenou vodou. Miešajte, kým nezačne tuhnúť. Potom pridáme nadrobno nakrájané korenie. Ďalej postupujte podľa pokynov v receptúre, ktorú používate.
Aspik z ovocia
Na 500 g ovocia potrebujete 20 g želatíny. Ovocné želé sa pripravujú s rôznymi množstvami cukru v závislosti od sladkosti použitého ovocia.
Zmiešajte ovocnú šťavu, cukor, vodu, citrónovú šťavu, citrónovú alebo pomarančovú kôru a zohrejte. Potom sa pridá vopred napučaná želatína. Zmes nechajte na miernom ohni a miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Uvarený aspik sa prefiltruje a nechá vychladnúť.
Môže byť použitý na gélovanie predvareného ovocia, môže byť tiež použitý na zdobenie dezertov.
Gelovatenie nie je také zložité - dodržiavajte pravidlá a všetko bude v poriadku.
Odporúča:
Pravidlá Prípravy Diétnych Zeleninových Polievok
Zeleninové polievky môžete konzumovať v lete aj v zime. Jediné obmedzenie ich konzumácie závisí od toho, ktorá zelenina je čerstvá a sezónna. Či už je to január alebo júl, pri ich príprave existujú určité základné pravidlá, ak chcete, aby boli diétne.
Francúzske Tajomstvá Prípravy Zimného Jedla
Je skoro jeseň, stánky prekypujú šťavnatým ovocím a lahodnou zeleninou, a to v dostatočnom množstve a za nízke ceny. Práve teraz je ten najlepší čas nakupovať a používať najrôznejšie triky, aby ste zachovali chuť výrobkov a užili si ich počas dlhých zimných mesiacov.
Základné Pravidlá Prípravy Strukovín
Strukoviny sú neoceniteľným zdrojom výživných látok a sú skutočne nepostrádateľné z mnohých hľadísk, ak sa chceme stravovať racionálne. Veľa sa hovorilo o ich výhodách, ale ak chceme získať všetky ich cenné vlastnosti, je dobré naučiť sa pri ich príprave niekoľko základných pravidiel.
Pravidlá Správneho Stravovania Zeleniny
Niekedy sa vynikajúce jedenie zeleniny stáva skutočnou výzvou: hrášok letí ako guľky, olivy padajú do dekoltu a šalát vyzerá ako krídlo obrovského vtáka, s ktorým nemôžete bojovať. Existujú nepísané pravidlá pre konzumáciu zeleniny, ktoré umožňujú, aby sa to robilo elegantne a bez problémov.
Výber Správneho Noža Pre Každý Produkt
Ak chcete byť dobrým kuchárom a kvalifikovaným kuchynským špecialistom, potrebujete vhodný nôž . Na to musíte mať pekný nôž pre každý výrobok ktoré použijete na prípravu kulinárskych pochúťok. Ako však zvoliť správny nôž pre každý produkt?
