Slanina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Slanina je tradičný živočíšny produkt pre slovanské národy, ktorý má hlboké korene v bulharskej kulinárskej tradícii. Slanina, ktorú čoraz viac popiera posadnutosť zdravým stravovaním, má stále svoje pozitívne vlastnosti - okrem toho, že sa slanina osvedčí ako vynikajúca súčasť mnohých bulharských jedál, skrýva v sebe výhody pre ľudské zdravie, ktoré nie sú zanedbateľné.

Slanina je podkožný živočíšny tuk z bravčového alebo bravčového mäsa. Existujú rôzne spôsoby prípravy a skladovania, najobľúbenejšie a najjednoduchšie je solenie proso. Uzená slanina ochutená rôznymi koreninami a cesnakom, ktorá sa často používa ako predjedlo k vínu, sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. K dispozícii je tiež varená a vyprážaná slanina. Slanina sa často používa priamo na kožu zvieraťa. V Kanade je tuk z bravčového brucha údený, dochucovaný korením alebo pokrytý kukuričnou múkou.

Slanina je pravdepodobne nepopulárna iba medzi južnými ľuďmi, pretože jej klimatické vlastnosti naznačujú jej rýchle zhoršenie. Slanina sa konzumuje po celom svete v tej či onej podobe, najobľúbenejšou variantou je slanina. Slanina je dokonca považovaná za súčasť tradičných anglických raňajok sprevádzaných vajíčkami. V západoeurópskych krajinách je slanina k dispozícii v tenkých prúžkoch, niekedy údených a ochutených korením.

Slanina je jedným z najcennejších tukov pre ľudské telo - ten, ktorý sa topí pri našej telesnej teplote - asi 37 stupňov. Slanina má päťkrát vyššiu biologickú aktivitu ako maslo, čo znamená, že sa vstrebáva oveľa lepšie ako ona. Slanina je tiež východiskovým produktom pre bulharských obľúbených nepriateľov tenkého pásu, ako sú škvarky a bravčová masť.

Zloženie slaniny

Slanina je bohatý na živiny, má závideniahodné množstvo vitamínov a aminokyselín. Slanina je zdrojom vitamínu F, ktorý je dôležitý pre imunitný systém. Nedávno sa zistilo, že slanina obsahuje aj kyselinu arachidónovú, ktorá patrí do skupiny nenasýtených tukov a je tiež jednou z esenciálnych mastných kyselín. Táto kyselina je súčasťou bunkovej membrány a podieľa sa na metabolizme cholesterolu. Slanina obsahuje veľa nasýtených tukov a nemala by sa nadmerne používať. Cholesterol v slanine je menej ako v masle.

V zložení slaniny nájdeme závideniahodné množstvo vitamínov A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vitamínu A rozpustného v tukoch, ako aj vitamínu D, vitamínu E, karoténu a mnohých dôležitých minerálov ako napr. sodík, draslík, fosfor, horčík, zinok a selén). Tento živočíšny tuk je bohatý na relatívne veľké množstvo aminokyselín, z ktorých mnohé sú nevyhnutné. Najväčšie množstvá sú alanín, arginín, valín, glycín, prolín a treonín a kyselina asparágová a glutámová, ktoré sú súčasťou organických kyselín. 100 g slaniny obsahuje 770 kcal.

Cholesterol v slanine môže byť užitočný, ak sa konzumuje v množstve asi 30 g denne. Je to preto, že si ho ľudský organizmus aktívne produkuje, ak cholesterol neprichádza s jedlom.

Ak konzumujeme malé množstvá slanina, mohli by sme zabrániť telu produkovať toľko cholesterolu. Navyše, slanina je lepšie absorbovaná niektorými druhmi masla a najmä margarínom, ktorý si telo prakticky nerozkladá.

100 g varenej bravčovej slaniny obsahuje: Kalórie 626; Kalórie z tuku 594; Celkový tuk 66,1 g; Cholesterol 79 mg; Bielkoviny 7,06 g; Voda 26,26 ml; Bez sacharidov, vlákniny a cukrov.

Výber a skladovanie slaniny

Z dôvodu zachovania chuti a kvality slaniny sú potrebné určité pravidlá jej prípravy a skladovania. V prvom rade - vždy vyberajte bielu a čerstvú. slanina, pretože zažltnutá slanina je znakom toho, že sa tuk v nej začal kaziť a stuchnúť. Samotnú technológiu skladovania slaniny nám odkázali naši predkovia - musí byť dobre solená a skladovaná iba v drevených nádobách.

Ďalšia možnosť uloženia slanina fajčí. Prvým krokom je slaninu dobre umyť a zavesiť na vetranom mieste, aby vyschla. Samotné údenie trvá, kým slanina nezíska sýto žltú farbu. Nakoniec je čas pridať korenie podľa vášho vkusu - paprika, čierne korenie, slané, senovka grécka a prelisovaný cesnak, z ktorých posledné je povinné.

Je dôležité slaninu skladovať na chladnom a vetranom mieste. V najchladnejšej časti chladničky môže predjedlo vydržať až tri dni bez pridania ďalšej soli. Ak je to žiaduce, slaninu môžete zmraziť v mrazničke najviac na štyri mesiace. Zmrazením produktu sa tiež uchová veľká časť cenných živín.

Kulinárske použitie slaniny

Solená a ochutená slanina je u nás od nepamäti tradičným predjedlom k vínu. Odborníci však odporúčajú konzumovať slaninu s celozrnným chlebom, pretože v takejto kombinácii sa oba produkty najlepšie vstrebávajú. Slaninu môžete kombinovať so surovou zeleninou ochutenou olejom a prírodným octom.

Dôležitým pravidlom je, že pri vyprážaní slaniny by mal byť proces varenia krátky. Dlhodobé vyprážanie je predpokladom pre tvorbu toxínov a karcinogénov v ňom.

Ak pripravujete čerstvú slaninu, mali by ste ju vždy krátko osmažiť na kvapkách rastlinného oleja alebo masla. Tradične údená slanina je veľmi vhodná do jedla so šošovicou, zrelými fazuľami a inými strukovinami.

Keď pridáte údené slanina v jedlách so šošovicou a kyslou kapustou ju nemusíte predsmažiť. Ak použijete solenú slaninu, je dobré ju chvíľu blanšírovať, aby ste odstránili dotieravú slanú chuť, a až potom ju použiť na varenie. Za týmto účelom podlejte slanú slaninu v kastróle studenou vodou a položte ju na mierny oheň, kým nie je odsolená.

Výhody slaniny

Slaninu by sme nemali zanedbávať ako jedlo, ktoré je súčasťou vyváženej stravy. Samozrejme, vždy v malom množstve, slanina s dostatkom nenasýtených mastných kyselín pomáha čistiť pečeň a vylučovať z tela rôzne karcinogénne usadeniny. Jeho bohatý obsah selénu je dôležitý pre ľudí, ktorí trpia nedostatkom tohto prvku.

Veľkorysý obsah vitamínu F v tejto podkožnej masti pomáha vytvárať nové imunitné bunky, čo znamená, že v zime môže byť vaše telo chránené pred vírusmi a infekciami. Tento vitamín je tiež dôležitý na prevenciu aterosklerózy.

Kyselinu arachidónovú v slanine potrebuje srdcový sval a aj bez nej nemôžu hormóny správne fungovať. Cenné mastné kyseliny v slanine, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné, sú asi 10%, čo dáva bravčový výrobok pred maslom. Ako už bolo spomenuté, biologická aktivita slaniny je až päťkrát vyššia ako u masla.

Slanina sa od nepamäti používa v ľudovom liečiteľstve, hlavne ako vonkajšia masť, ktorá pomáha pri bolestiach kĺbov, mastitídach, bolestiach zubov, reguluje poruchy pohyblivosti kĺbov po úrazoch, pomáha pri vlhkých ekzémoch a pod. Pri poruchách žlčových ciest lekári často odporúčajú nekonzumovať pravidelne malé množstvo slaniny. Ak navyše snívate o slanine, považuje sa to za dobré znamenie a predzvesť bohatstva a zdravia.

Poškodenie zo slaniny

Avšak nasýtené tuky v tukoch slanina sú veľmi. To vedie k údajnému poškodeniu zdravia, ak radi miešame slaninu často. V takýchto prípadoch sa môžu vyskytnúť metabolické poruchy, riziko aterosklerózy a všeobecné srdcové choroby. Nadmerná konzumácia tuku, dokonca aj ľahko stráviteľného, vedie k priberaniu.

Ak vediete sedavý životný štýl, aj 10 rokov slanina za deň vám môže skôr ublížiť, ako pomôcť. Vysoká hladina cholesterolu vedie k množstvu vedľajších účinkov, ako je infarkt a mŕtvica. Ďalšou nevýhodou je, že veľa slaniny sa ponúka vysoko solené.