2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Portské víno alebo portské je portugalské obohatené likérové víno, ktoré má príjemnú tmavozlatú farbu a harmonickú chuť. Portské víno sa vyrába v severovýchodnej časti Portugalska, v údolí rieky Douro.
Aj keď je portské považované za stelesnenie anglického vína, jeho korene sú v Portugalsku. Portské víno je nepochybne jedným zo znakov juhoeurópskej krajiny, menovca druhého najväčšieho mesta v krajine - nádherného Porta.
História prístavu
V polovici vzdialeného 14. storočia došlo k obchodnej dohode medzi Lisabonom, Portom a Londýnom. Za vlády Henricha III. Briti založili niekoľko obchodných zastúpení v Lisabone, Porte a vo Viedni. Angličania vždy uprednostňovali francúzske vína, ale keď sú vo vojne s Francúzmi, prechádzajú k portugalským vínam.
V roku 1678 v kláštore Lamego na rieke Douro (asi 90 km od Porta) ponúkol opát dvom anglickým obchodníkom veľmi ľahké, jemné a sladké červené víno, ktoré uprednostňovali pred všetkým, čo im doteraz slúžilo. Opat vysvetlil, ze pred konecnym kvasenim vina pridal vinny destilat.
Aby sa toto novoobjavené víno stalo komerčným produktom, ktorý si dokáže udržať svoje kvality aj počas prepravy do Anglicka, je potrebné nájsť spôsob, ako ho stabilizovať. Na tento účel sa do neho pridalo určité množstvo destilátu pred jeho naložením na obchodné lode, ale dlho po ukončení jeho fermentácie. Až v roku 1730 sa počas destilácie konečne ustanovila prax pridávania destilátu a vzniklo charakteristické víno. portské víno, známy dodnes.
Kurióznym faktom je, že oblasť výroby portského vína je prvou klasifikovanou vinárskou oblasťou na svete. V roku 1756 markíz de Pombal definoval oblasť, v ktorej sa portské víno vyrábalo v Portugalsku - pozdĺž rieky Douro a jej prítokov, južne od mesta Regua po španielske hranice.
Výroba portského vína
V dnešnej dobe väčšina vína portské víno sa vyrába modernými technológiami. Stále sa však nájdu producenti, ktorí na jeho výrobu používajú tradičné metódy, medzi ktorými je drvenie hrozna nohami v špeciálnych žulových kúpeľoch. Fermentovať portské trvá 2 - 3 dni. Pretože portské je víno obohatené alkoholom, alkohol sa pridáva v konkrétnom štádiu a tým sa zastaví jeho kvasenie.
Pridanie alkoholu sa uskutoční, keď sa asi ½ prírodného hroznového cukru už zmenilo na alkohol. Vzhľadom na krátke obdobie kvasenia portského vína je veľmi dôležité získať z hrozna maximálnu arómu, farbu a triesloviny.
Počas zimných mesiacov víno zreje v dubových sudoch a potom sa dopravuje do mesta Villa Nova de Gaia. Počas obdobia zrenia sa port nalieva z valca do valca, aby sa oddelil sediment.
Najkvalitnejšie portské víno patrí do špeciálnej kategórie Vintage Porto. Podľa kvality ostatné vína spadajú do kategórií Bottles Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny a ďalšie. Väčšina vín z exkluzívnej kategórie Vintage zreje v pivniciach vily Nova Nova de Gaia.
Pre vstup do exkluzívnej kategórie musí byť víno ochutnávané niekoľkokrát mesačne po dobu niekoľkých rokov.
Nepochybne dozrievanie portské víno v sudoch ovplyvňuje jeho vlastnosti. Na rozdiel od väčšiny suchých vín musí byť portské vyzreté v dubových sudoch po dobu 3 až 6 rokov. Je dôležité si uvedomiť, že to upravuje osobitný zákon. Toto je špecifikované obdobie, ktoré sa považuje za optimálne na oxidáciu vína kyslíkom vstupujúcim do pórov dreva.
Medzitým klesá vysoký obsah tanínu. Ďalším zaujímavým bodom pri výrobe jedinečného portugalského vína je, že na jeho zrenie je možné použiť iba tri druhy sudov z portugalského, amerického a francúzskeho duba.
Charakteristika portského vína
Nepochybne portské víno je najbežnejším vínom v kategórii špeciálnych vín. Má harmonickú, plnú, ľahkú a veľmi hodvábnu chuť. Port má dobre definované ovocné a najmä jahodové tóny. Niektoré druhy portského majú chuť kvetinových, mandľových a oranžových tónov, rovnako ako príjemné odtiene medu, jahôd, broskýň, melónu a ananásu.
Rovnako ako šumivé šampanské, aj portské je konečným výsledkom zmiešania niekoľkých vín. Zvyčajne sa v ňom mieša najmenej 15 vín, ktoré majú rozdielnu kvalitu a rôzneho veku. Najmladšie z použitých vín dodáva sviežu a bohatú ovocnú chuť portského a najstaršie tvorí jeho konzistenciu. Ostatné vína v zložení sú zodpovedné za jemnosť, sýtosť a jemnosť chuti. Po zmiešaní vín portský zreje najmenej 3 roky.
Portské sa od ostatných druhov vína líši obsahom alkoholu (19 - 22%), farbou a sladkosťou.
Druhy portského vína
Podľa portugalských právnych predpisov môže byť prístav označený iba ako starý 10, 20, 30 a viac ako 40 rokov. Aby bol obchodník oprávnený získať túto značku, musí preukázať, že má vo svojom obchode dostatok vína z tohto ročníka a že jeho charakter zodpovedá deklarovanému veku.
Najlepší a najkvalitnejší predstavitelia vína - Tawny Ports patria medzi elitu regiónu. Netvoria zrazeninu, preto nepotrebujú dekantáciu.
Vintage Port je exkluzívny typ prístavu zo špeciálneho roku, ktorý sa vyrába z najlepších viníc. Hustá a intenzívna chuť sa vyvíja pomaly a do vynikajúcej formy sa dostane po 20 rokoch.
Colheita Port je ďalší typ vysoko kvalitného portu z vinobrania. Pred predajom zreje v sude a minimálne 8 rokov bez potreby dekantácie.
Biely prístav je ďalší druh portské vínoktorý je vyrobený z bieleho hrozna. Má zlatistú farbu a je takmer suchý alebo sladký, čo používatelia zistia podľa nápisu na štítku.
Najdostupnejším a najrozšírenejším portom je Ruby Port. Jedná sa o mladé a husté víno z rôznych ročníkov, zrejúce v sudoch. Zvyčajne sa predáva po troch rokoch.
Tawny portské sú sladké alebo polosuché vína. Najčastejšie sa konzumujú ako dezertné vína. Majú príjemnú zlatohnedú farbu a chuť po orieškoch.
Podávame portské víno
Tá biela portské víno je ideálny pre aperitív a voňavé červené a sladké druhy sú skvelým zakončením večere, ktoré sa podáva s pečivom, slanými sušienkami, orechmi a syrom. Na záver večera sa podáva aj tmavá portská, ktorá slúži ako vynikajúci prostriedok na zlepšenie trávenia. Zrelý Tawny port sa hodí k bohatým, ostrým a modrým syrom.
Zvyčajný Tawny port sa podáva so silnými tvrdými syrmi, ako je čedar. Desaťročný hnedý portský je veľkou spoločnosťou koláčov s lístkovým cestom a banánovým krémom. Odborníci všeobecne definujú ako najpríjemnejšiu spoločnosť tohto likérového vína koláče z tmavej čokolády a aromatické syry.
Výhody prístavu
Hoci portské víno má vyšší obsah cukru a alkoholu ako iné druhy vína, má tiež zdravotné výhody, pretože sa pije v menšom množstve. Prístav sa vyznačuje vynikajúcim obsahom minerálov, vitamínov a značnou výživovou hodnotou. Toto víno je vynikajúcim zdrojom resveratrolu - vynikajúcim bojovníkom proti srdcovým problémom, rakovine prostaty a Alzheimerovej chorobe.
Odporúča:
Víno A Prázdniny: Niekoľko Rád, Ako Si Ich Spoločne Vychutnať
Veselý, hlučný a očarujúci - prázdniny sú tu. Rovnako rozprávkové pre dary, ako otepľovanie pre prípitky. A hoci sú jedlá hrdinami slávnostného stola, mali by ste vedieť - sú rovnako dôležité ako nápoje. Víno je víno, bez ktorého ustrice ani husacia pečeň, údený losos, divina alebo hľuzovky neukážu svoju pravú stránku.
Biele Víno
Každý somelier na svete pozná základné zákony - mäso, ktoré sa podáva k červenému vínu a ryby - s bielym. Tento postulát dokonca pred časom dokázala veda, keď japonskí odborníci potvrdili toto pravidlo. Celé mesiace analyzovali takmer 100 odrôd vína a zistili, že biele víno zvýrazňuje chuť rýb, červené ich kríži a zanecháva v ústach nepríjemnú chuť.
Červené Víno
Je to už skutočnosť - červené víno je užitočnejšie ako biele víno, tvrdia vedci zo svetových ústavov. Odporúčajú neustále a pravidelné používanie červeného vína, samozrejme s mierou. Víno je pravdepodobne najstarší alkoholický nápoj, ktorý vynašiel človek, a stále bojuje o prvé miesto za túto cenu pri pive.
Víno Podľa Jedla - Sedem Jednoduchých Pravidiel
Boli časy, keď sa milovníci jedla zameriavali hlavne na jeho chuť a vlastnosti a nápoje pred, počas a po ňom boli len pre náladu. Žalúdky týchto labužníkov nerozumne prehĺtali mastichu, potom biele víno, potom červené a po nich likér, ktorý sa vrátil k bielemu alebo tmavému nápoju.
Čokoláda A Víno Nás Chránia Pred Cukrovkou 2. Typu
Flavonoidy nachádzajúce sa v čokoláde, čaji, víne a niektorých druhoch ovocia, ktoré sú antioxidanty, sú definované ako regulátory hladiny cukru v krvi. To ukazuje na novú štúdiu uskutočnenú vo Veľkej Británii. Cukrovka 2. typu je najbežnejšou formou cukrovky.
