2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ricotta je tradičný taliansky syr, ktorý sa v Taliansku vyrába už mnoho storočí. Ricotta sa považuje za vedľajší produkt syrárskeho priemyslu. Získava sa zo srvátky, ktorá zostala po oddelení primárneho tvarohu.
Srvátka môže byť z byvolieho, kravského alebo ovčieho mlieka. V priebehu niekoľkých rokov sa zistilo, že ak sa táto srvátka zahreje, častice kazeínu sa spoja a vytvorí úplne nový tvaroh. Pri odkvapkávaní sa získa ricotta - čerstvý syr so zrnitou štruktúrou a veľmi jemnou, príjemnou chuťou.
História ricotty
Ricotta má veľmi dlhú históriu. Slávny rímsky chirurg a filozof Galenus napísal knihu o jedle, kde poznamenal, že dnes sa im hovorí ricotta, čo Gréci poznali ako oxygala.
Mario Vizardki vo svojej knihe Talianske syry poznamenáva, že syr ricotta pochádza z Ríma a prispel k nemu svätý František. V roku 1223 bol v regióne Lazio, kde mal znovu vytvoriť scénu Narodenia. Vtedy sa dozvedel, že miestni pastieri vyrábajú syr ricotta. Ďalej sa dozvedel, že tento syr je vyrobený zo srvátky, ktorá zostala po výrobe iných syrov. Preto ricotta znamená „prevarená“.
Zloženie ricotty
Ricotta obsahuje veľké množstvo vitamínov - A, E, K, B6, B12. Z prospešných látok sú najlepšie zastúpené vápnik, železo, riboflavín a tiamín, fosfor, horčík, zinok, selén, beta karotén, cholín, meď, arginín a alanín. Ricotta obsahuje určité množstvo kyseliny glutámovej a asparágovej, glycínu, valínu, cysteínu, hysteidínu a ďalších.
100 g ricotta obsahujú 174 kalórií, 3 g sacharidov, 13 g tukov a 11 g bielkovín, 51 mg cholesterolu, 105 mg draslíka, 84 mg sodíka, 0,27 g cukrov, 71 ml vody, 207 mg vápnika, 17 mg cholínu, 158 mg fosforu, 14,5 g selén, 1,15 mg zinku atď.
Výber a skladovanie ricotty
Talianske obchody niekedy predávajú ricottu v tvare karamelového krému a na povrchu označenú značkou koša. Je tiež k dispozícii v špeciálnych plastových tubách, podobne ako náš tvaroh.
Syr si môžete kúpiť v Bulharsku ricotta z väčších potravinových reťazcov. Najčastejšie je dostupný v baleniach po 250 mg a cena je pri tejto hmotnosti asi 3 BGN.
Ricottu skladujte v chladničke pri teplote 2 až -6 stupňov. Čas použiteľnosti je asi 20 dní.
Ricotta vo varení
Ricotta je syr veľmi jemnej a zmyselnej chuti, takže sa vo veľkej miere používa pri varení. Ricotta je vhodná na všetky dezerty, ravioly a lasagne, v kombinácii so zeleninou. Chuť syra sa najlepšie zvýrazní ovocím a pohárom aromatického ovocného vína.
Ponúkame vám veľmi jemný recept s vycibrenou chuťou na plnené broskyne s ricottou. Požadované produkty: 6 broskýň, 100 g ricotta, 100 g sušených marhúľ, strúhaná kôra a šťava z polovice citróna, 2 lyžice. likér a mleté lieskové orechy, 5 lyžice. práškový cukor, 150 ml smotany a pár sušienok.
Spôsob prípravy: Broskyne blanšírujte asi minútu, opláchnite a ošúpte. Potom ich prekrojte na polovicu a odstráňte kamene. Marhule povaríme s pol litrom vody, pridáme polovicu cukru a citrónovú šťavu. Podajte ich. Porazte syr, citrónovú kôru, zvyšný cukor, smotanu, polovicu drvených sušienok a lieskové orechy. Naplňte broskyne výsledným krémom. Navrch posypeme zvyšnými sušienkami a lieskovými orechmi, nakoniec podávame s marhuľovou omáčkou.
Výhody ricotty
Syr Ricotta sa líši od ostatných syrov vysokým obsahom vitamínu D. Má tohto vitamínu päťkrát viac ako iné syry. Vitamín D je jedným z najdôležitejších vitamínov v tele a jeho nedostatok je spojený so závažnými chorobami.
Ostatné vitamíny a minerály v ricotta majú tiež pozitívny vplyv na zdravie. Ukazuje sa, že okrem toho, že je vynikajúci, je syr ricotta aj celkom užitočný. Vápnik v syre je tiež vysoký a všetci vieme, aké cenné je pre naše kosti. Konzumácia ricotty preto nie je len potešením pre zmysly, ale aj zdravím.
