2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Jacques Pepin je jedným z najslávnejších a najpopulárnejších kuchárov v Spojených štátoch - je autorom mnohých kuchárskych kníh, publikoval články, je hostiteľom známych televíznych relácií týkajúcich sa varenia. Jeho zmysel pre humor a pozoruhodná šikovnosť v kuchyni si ho rýchlo obľúbili a obľúbili aj diváci.
Narodil sa v roku 1935 vo francúzskom meste Bourg-en-Bresse. Ako 12-ročný prestal študovať a začal pomáhať svojim rodičom v rodinnej reštaurácii. O niekoľko rokov neskôr (ako 17-ročný) odišiel do Paríža a varil pre generála Charlesa de Gaulla.
V roku 1959 sa presťahoval do Spojených štátov a žije tam so svojou manželkou Glorií. Jeho túžba po vedomostiach sa nezastavila a keď sa presťahoval do Spojených štátov, rozhodol sa pokračovať vo vzdelávaní. Vyštudoval všeobecnú školu na Kolumbijskej univerzite s bakalárskym vzdelaním a má tiež magisterský titul z francúzskej poézie z 18. storočia.
Keď sa usadil v USA, dostal Pepin miesto šéfkuchára prezidenta Johna F. Kennedyho, francúzsky šéfkuchár to však odmietol.
Potom prijal ďalšiu pracovnú ponuku - vedúci oddelenia hotelových reťazcov Howard Johnson - na tejto pozícii zotrval desať rokov. Tento príspevok mu veľmi pomáha profesionálne - veľa sa dozvie o marketingu, kulinárskej chémii a amerických vkusných preferenciách.
Pepin utrpel v roku 1974 vážnu autonehodu a na istý čas prestal variť, ale čas strávil písaním kuchárskych kníh.
Pepin vo svojich knihách dáva zaujímavé rady a odhaľuje tajomstvá francúzskej kuchyne. Jedna z jeho kníh, Technique (1976), je dodnes oporou francúzskej kuchyne a úspech, ktorý mu priniesol, ho prinútil natočiť televíznu verziu svojich lekcií.
Kniha Technika spolu s knihou Metóda, ktorú napísal o niekoľko rokov neskôr, mu vyniesla miesto v Kulinárskej sieni slávy Nadácie Jamesa Bearda.
Varenie je len jednou z Pepinových veľkých vášní - vie maľovať, venuje sa aj sochárstvu. Páčili sa mu impresionistickí umelci Manet, Renoir, Monet, ale najviac na neho urobil dojem Picasso.
Spolupracuje s ďalšou slávnou kuchárkou - Juliou Childovou a ich šou získala cenu Emmy. Dieťa opakovane označovalo francúzskeho kuchára za najlepšieho amerického kuchára. V roku 1997 mu bol vo Francúzsku udelený Rád umenia a literatúry, ale najväčšie uznanie, ktoré sa mu dostalo, bol francúzsky Rád čestnej légie, ktorý mu bol udelený za vynikajúce služby v roku 2004.
V roku 2008 hral v populárnej sérii Ugly Betty. Dnes je šéfkuchár rektorom špeciálnych programov na Francúzskom kulinárskom inštitúte v New Yorku a podieľa sa na katedre gastronómie na Bostonskej univerzite.
Francúzsky kuchár má navyše stĺpček v časopise Food and Wine. To, čo si získalo milióny fanúšikov, je jeho schopnosť pripraviť aj tie najzložitejšie jedlá tak, aby to pochopil aj ten najskúsenejší človek.
Pepen (79) je presvedčený, že s malými technickými znalosťami sa z každého môže stať dobrý kuchár. Verí, že aby ste boli dobrí vo varení, musíte si skutočne pochutnávať na tvorbe vynikajúcich jedál.
Najväčšou odmenou, ktorú môže šéfkuchár dostať, je podľa Pepina potešenie, ktoré vidí v doručovaní jedál ľuďom.
Odporúča:
Skvelí Kuchári: Julia Child
Julia Child stala sa obľúbenou nielen pre svoj nepopierateľný kuchársky talent, ale aj pre svoju schopnosť nakaziť všetkých svojou dobrou náladou. Julia McWilliams sa narodila v roku 1912 v Pasadene v Kalifornii v USA a prežila tam svoje detstvo.
Skvelí Kuchári: Charlie Trotter
Koncom roka 2013 kuchárskym svetom otriasla a hlboko zarmútila správa o smrti jedného z jeho najväčších talentov - Charlieho Trottera. Veľký talent amerického kuchára z neho urobil jedného z mála skvelých kuchárov modernej kuchyne. Trotter je v móde modernej kuchyne už celé desaťročia, jedinečným spôsobom kombinuje bezchybné výrobky, francúzske techniky a ázijský vplyv.
Skvelí Kuchári: Martin Ian
Každá kuchyňa na svete skrýva svoje tajomstvá. Platí to najmä pre čínsku kuchyňu. Jeho tradície sa veľmi líšia od tradícií vo zvyšku sveta. Napríklad iba v Číne sa jedlo podáva ako sústo. To si vyžaduje viera hostiteľa, že je neslušné nútiť hostí, aby sa pílili.
Skvelí Kuchári: Thomas Keller
Thomas Keller, ktorý sa narodil 14. októbra 1955, je možno najslávnejším a najuznávanejším americkým kuchárom. Jeho dve reštaurácie - Napa Valley a French Londre, ktoré sa nachádzajú v Kalifornii, získali takmer všetky kulinárske a reštauračné svetové ceny.
Skvelí Kuchári: Fernand Poin
Fernand Poin je francúzsky kuchár a reštaurátor, ktorý sa narodil 25. februára 1897 a je považovaný za otca modernej francúzskej kuchyne. Francúz venuje celý svoj život vareniu. Od malička trávil väčšinu času v kuchyni a pomáhal otcovi v jeho malej reštaurácii na stanici.
