2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Akrylamid je nebezpečná chemická zlúčenina používaná na výrobu polyakrylamidového polyméru používaného pri výrobe plastových obalov.
Poškodenie akrylamidom
Podľa viacerých štúdií má akrylamid silné toxické účinky na nervový systém, a to tak u experimentálnych osôb, ako aj u ľudí pracujúcich v oblastiach vystavených pôsobeniu akrylamid. Akrylamid je dokázaným karcinogénom u pokusných zvierat, ktorý spôsobuje tvorbu nádorov v mnohých orgánoch.
Neexistujú presvedčivé dôkazy o takomto pôsobení na ľudí.
V roku 1994 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny klasifikovala akrylamid ako „pravdepodobný ľudský karcinogén“.
Prijateľná dávka akrylamidu
Podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny môže akrylamid spôsobiť génové mutácie a má karcinogénny účinok na ľudské telo.
Svetová zdravotnícka organizácia stanovila maximálnu prípustnú hladinu svojej koncentrácie vo vode - 0,1 mcg na 1 liter.
Napríklad v Nemecku sú výrobcovia plastových obalov povinní zabezpečiť, aby pri kontakte s vreckami s potravinami neobsahovali viac ako 10 mikrogramov akrylamidu na 1 kg výrobku.
Zdroje akrylamidu
Chlieb a múka, ryža, mäso, surové zemiaky, ryby a mnoho ďalších potravín boli testované na prítomnosť cukru akrylamid. Vedci zistili, že výrobky vyrobené zo zemiakov bohatých na škrob a rôznych obilnín sú týmto karcinogénom doslova upchaté.
Ďalším vzorom, ktorý vedci zisťujú, je, že tieto výrobky prešli tepelným spracovaním nad 120 stupňov - pečené, grilované, vyprážané.
Vysoký obsah akrylamid pochádza z aminokyseliny asparagínu, ktorá sa pri zahriatí na 120 až 185 stupňov a viac zmení na takúto škodlivú zlúčeninu.
Je potrebné poznamenať, že akrylamid nie je obsiahnutý v potravinách len preto, že výrobcovia otrávia ľudí alebo nedodržiavajú technologické postupy. Ak si zemiaky vyprážate doma vo fritéze, množstvo akrylamid bude rovnaké ako na vyprážaných zemiakoch v reštauráciách. Aby sa zabránilo nebezpečenstvu akrylamidu, jedlo by sa malo variť alebo dusiť.
Tiež sa neodporúča ohrievať vyprážané jedlá na panvici alebo v rúre, pretože sa tak zdvojnásobí obsah akrylamidu.
Ďalšie zdroje - Akrylamid je toxická chemikália, ktorá ľahko polymerizuje, preto sa používa pri výrobe polyakrylamidových materiálov.
Polyakrylamid na druhej strane nachádza mnoho aplikácií - ako zrážač pri čistení pitnej vody, pri syntéze farbív, v kozmetike, v papierenskom priemysle. Cigaretový dym je tiež zdrojom akrylamidu.
Odporúčanie Európskej komisie monitorovať úrovne akrylamid v potravinách od mája 2007 majú členské štáty tieto hladiny monitorovať každoročne.
Kategórie potravín, ktoré patria do čiernej listiny, sú zemiakové lupienky a hranolky; zemiakové výrobky určené na domácu prípravu; sušienky, chlieb a obilniny; sterilizované detské jedlá a detské obilniny, ako aj mnoho ďalších výrobkov.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie obsahujú čipy 1 343 mcg / kg; v suchom občerstvení 150 mcg / kg; na hranolkách 330 mcg / kg; v kukuričných tyčinkách 167 μg / kg; v sušienkach, hriankach a koláčoch 142 mcg / kg; v pečenom kuracom mäse 52 mcg / kg.
Znížte hladinu akrylamidu
Ukázalo sa, že prestať si objednávať hranolky v reštauráciách nestačí, pretože aj keď sa varia doma, sú stále škodlivé.
Odporúčanie lekárov v Európe obyvateľstvu je piecť výrobky do zlatova, nie do hneda. Situácia sa stáva obzvlášť nebezpečnou, ak je jedlo pripálené. Ďalším odporúčaním je vyhnúť sa chlebu ako spôsobu varenia.
Bread poskytuje ďalšie sacharidy, ktoré sa tvoria pri vysokých teplotách akrylamid. Pokiaľ je to možné, pečenie nahraďte varením. Rýchle občerstvenie by malo ustúpiť prírodným produktom.
Odporúča:
Ktoré Potraviny Obsahujú Karcinogén Akrylamid?
Karcinogén akrylamid sa nachádza v mnohých potravinách, ktorých konzumácia môže viesť k rozvoju nádorov. Nedávno bol ohlásený zoznam toxických látok, ktorý je prílohou zákona USA o ochrane životného prostredia, ktorému šéfuje. Pred rokmi bol navrhnutý osobitný predpis, ktorý požaduje od výrobcov potravín, aby znížili obsah akrylamidu vo výrobkoch.
