2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Homáre sú darom z morských plodov, ktoré si svojou chuťou vážia na celom svete a pre každého - od bežného rybára, ktorý ich chytí, až po šéfkuchára v sofistikovanej francúzskej reštaurácii, ktorý uvareného homára naaranžuje na teplú plošinu, akoby maľoval obraz.
Homáre (Nephropidae alebo Homaridae) sú rodom vyšších krabov radu desaťnohých kôrovcov, spadajúcich do podtriedy Pleocyemata. Ako druh kraba majú homáre podlhovasté telo, ktoré môže dosiahnuť až 80 cm na dĺžku a hmotnosť až 15 kg.
U nás a na starom kontinente je populárny morský rak (Homarus gammarus), ktorý sa uloví na brehoch Európy a v Čiernom mori. Tento druh morský rak dosiahnuť dĺžku až 50 cm a hmotnosť až 11 kg. Živia sa hlavne malými kôrovcami a mäkkýšmi a v noci sú vo svojom živle.
Homár je veľmi cenná komodita a jeho populácie sú pozorne sledované. Homáre sú navyše jedinečné tvory. Keď my ľudia doslova starneme a zmenšujeme sa, morské raky majú samoliečiacu sa DNA. Inými slovami, homáre mohli žiť večne. Škoda, že väčšina z nich túto šancu nedostane, pretože sa rýchlo dostanú do rúk rybárom, ktorí sú spokojní s úlovkom.
Telomeráza je enzým, ktorý opravuje morskú DNA a umožňuje jej žiť bez starnutia a dosahovania obrovských rozmerov. Dôkazom toho je Guinnessova kniha rekordov, kde bol zaznamenaný homár s hmotnosťou viac ako 20 kilogramov. Telomeráza pôsobí na teloméry, ktoré sa nachádzajú na konci chromozómov a chránia ich pred opotrebovaním.
Homáre nikdy neprestanú vyrábať telomerázu. Možno aj preto morské raky nemajú známky starnutia - nemajú stratu chuti do jedla, nemenia metabolizmus a nezanikajú ich reprodukčné schopnosti. Ďalšia zaujímavá skutočnosť o homároch - každý druhý milión homárov porodí syna, čo je spôsobené vzácnym génom.
Zloženie homárov
Homáre, rovnako ako akékoľvek iné morské plody, obsahujú veľa užitočných látok. Sú dosť bohaté na vitamíny B3, B9 a vitamín B12. Okrem toho sú vynikajúcim zdrojom minerálov, ako je horčík, fosfor a zinok.
100 g surového mäsa z homára obsahuje: 18 - 112 kcal; 20,6 g proteínu; 2,43 g sacharidov; 1,51 g tuku.
Výber a skladovanie homárov
Pri výbere homára na trhu je niekoľko dôležitých vecí, ktoré musíte vedieť, aby ste si mohli kúpiť skutočne kvalitný darček z morských plodov. Prvým a najdôležitejším je, že tí najmenší morský rak nie sú výhodnejšie. Je lepšie si ich nekupovať, pretože napríklad európsky morský rak môže dosiahnuť 3 kg, čo v praxi znamená viac škrupín, nie viac mäsa.
Sú výhodnejšie morský rak s hmotnosťou do 1 kg. Ak kupujete živé homáre, mali by ste vedieť, že sa zvyčajne prepravujú so zaviazanými kliešťami, aby sa nepoškodili. V dôsledku ich imobilizácie atrofujú svaly kliešťa. To je bohužiaľ nevyhnutným predpokladom toho, aby lahodné mäso z homára zostalo trochu, kým nie je čas na jeho uvarenie.
Vždy existuje možnosť kúpiť si už očisteného alebo dokonca uvareného homára. Dužina kliešťa a telo vareného homára sú vynikajúce, biele a pevné. Ak sa chcete ubezpečiť, že je kupovaný homár kvalitný, je najlepšie požiadať predajcu, aby mäso vytiahol z chvosta.
Mal by sa vrátiť a zostať pevný, čo je znamením, že homár bol pred uvarením skutočne čerstvý. Majte na pamäti, že všetky morské plody sa rýchlo kazia. Pri kúpe homára buďte opatrní, pretože nekvalitný výrobok vám takmer určite zaručí podráždený žalúdok.
Kulinárske použitie homára
Ako už bolo spomenuté, ak ste nadšení sami si pripraviť túto pochúťku z morských plodov, potrebujete len trochu odvahy a homára asi 1 kg (odporúčané). Pravda je, že živý homár sa pripravuje pomerne ľahko jednoduchým varením v osolenej vode a na 500 gramov homára trvá asi 15 minút, kým sa uvarí a zčervená. Dôležitým krokom je homára pred varením 2 hodiny chladiť. Týmto spôsobom naši malí lahodní priatelia upadajú do tzv. komatózny stav, čo je humánnejšia metóda ich zabitia.
Akonáhle je homár uvarený, potrebujete ostrý nôž alebo silné nožnice, aby ste ho rozrezali na 2. Telo, chvost a škrupina sú samozrejme celkom pevné, ale žiadna misia nie je nemožná. Keď máte pred sebou otvoreného homára, mali by ste vyhľadať tmavú žilu, ktorá prechádza stredom chvostového mäsa, a odstrániť ju špičkou malého noža. Odstráňte tiež žiabre a žalúdok, ktoré sú okolo ústie homára.
Postarajte sa o kliešte. Porazte ich hrubou rukoväťou noža a vyberte mäso. Lahodné mäso z homára sa tiež vyberie z chvosta a pokrája sa na malé kúsky. Malý trik: Môžete homárovi odtrhnúť nohy a vytlačiť ich mäso valčekom. Mäso z klieští môže byť umiestnené v dutine hlavy alebo na mäse z chvosta. Je vynikajúce podávať ho len tak, ale môžete sa uchýliť aj k receptu.
Recept na duseného homára s bielym vínom
Potrebné výrobky: morský rak - oddelené mäso z 1 vareného homára, cesnaku - 1 - 2 strúčiky, pažítky - 2 stopky, biele víno - 50 ml, soľ, čierne korenie - čerstvo pomleté, kajenské korenie - 1 štipka, olivový olej - 2 lyžice.
Príprava: Mäso z homára oddelené od škrupín sa v prípade potreby krája. Na teflónovej panvici rozohrejeme olivový olej a restujeme na ňom cesnak nakrájaný na tenké plátky. Hneď potom pridáme homára a zalejeme vínom. Panvicou potraste, kým sa alkohol neodparí a posypte soľou, korením a kajenským korením. Dusenie homára trvá asi minútu - nepotrebuje viac. Duseného homára podávajte s bielym vínom na tanieri, posypte ho nasekaným perím divokej cibule a ozdobte plátkami citróna.
Výhody homárov
Okrem chutných, homáre sú tiež veľmi zdravé pochúťky z morských plodov. Sú diétne, pretože majú nízky obsah tuku. Homár je okrem toho známy ako jedno z najsilnejších afrodiziak.
