2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Staňte sa lepším pekárom spoznávaním skutočných rozdielov medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Dnes si rozoberieme jednu z najnepríjemnejších tém v celej oblasti pečenia. Aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a sódou? Sú rovnaké?
Ak potrebujete vedieť niečo, je to to, že prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú úplne odlišné. Vyzerajú rovnako, rovnako voňajú, rovnako znejú, ale nie sú rovnaké. Sú chemicky odlišné.
Čo je sóda bikarbóna?
Začnime sódou. Sóda bikarbóna je chemická zlúčenina vyrobená z malých bielych kryštálov. Pamätáte si vedecký experiment, ktorý sme všetci robili v škole? Miešať sódu bikarbónu s octom a sledovať, ako bubliny vybuchujú? Spravidla sme to robili na akomsi modeli sopky. Keď zmiešate sódu bikarbónu (ZÁKLAD) s octom (KYSELINOU), dostanete chemickú reakciu (prasknutie bubliny). Produktom tejto reakcie je oxid uhličitý.
Rovnaká presná reakcia sa deje aj v prípade našich koláčikov, koláčov, chleba atď. Ak recept obsahuje sódu bikarbónu (ZÁKLAD), zvyčajne vyžaduje nejaký druh KYSELINY, ako je cmar, hnedý cukor, jogurt, citrónová šťava, ocot, melasa, jablká alebo med. V recepte potrebujete KYSELINU, aby ste reagovali so sódou bikarbónou, ktorá zase vytvára oxid uhličitý a umožňuje vám kysnúť pečivo.
Sóda bikarbóna je silná. V skutočnosti je asi 3-4 krát silnejší ako prášok do pečiva. Viac sódy bikarbóny v recepte nemusí nutne znamenať viac pečenia. Chcete použiť dostatočné množstvo na reagovanie s množstvom kyseliny v recepte. Príliš veľa sódy bikarbóny a málo kyslosti znamená, že sóda bikarbóna zostane v recepte a vytvorí vášmu dortu kovovú, mydlovú chuť.
Pravidlo: Väčšinou v recepte použijem asi 1/4 čajovej lyžičky sódy na 1 pohár múky.
Čo je prášok do pečiva?
Obsahuje sódu bikarbónu. Prášok do pečiva je sóda bikarbóna prijatá na ďalšiu úroveň. Je to zmes sódy a oboch kyselín: fosforečnan vápenatý a kyselina pyrofosforečnan sodný alebo síran hlinito-sodný.
V dnešnej dobe je väčšina práškov do pečiva dvojčinná. Najskôr sa do vlhkej zmesi pridá prášok a zaháji sa reakcia medzi fosforečnanom vápenatým a sódou. Potom, keď je cesto vložené do pece, teplo spustí druhú reakciu medzi druhou kyselinou a sódou. To znamená, že prvá reakcia nastane, keď prášok zvlhne (preto niektoré koláče nemôžete pripraviť skôr, aby sa dali piecť neskôr, pretože prášok do pečiva je už aktivovaný), druhá - keď sa zahreje.
Pravidlo: Väčšinou v recepte použijem asi 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva na 1 hrnček múky.
Prečo niektoré recepty vyžadujú oboje?
Niektoré recepty vyžadujú prášok do pečiva aj sódu bikarbónu. Tieto recepty obsahujú trochu kyseliny (jogurt, hnedý cukor atď.), Ale oxid uhličitý, ktorý vytvára kyselina a sóda bikarbóna, nestačí na dozretie objemu cesta v recepte. Preto sa používa aj prášok do pečiva - na pridanie potrebného kysnutia cesta. Je to o rovnováhe.
Ako vymeniť?
Toto je zložité. Ak máte recept, ktorý vyžaduje sódu bikarbónu, môžete ju nahradiť práškom do pečiva. Na získanie rovnakého množstva ho však budete potrebovať až 4-krát viac. A podľa receptu môžete zistiť, že pečienka je trochu trpká. Sódu bikarbónu môžete vymeniť, iba ak v recepte zvýšite množstvo kyseliny - čo pravdepodobne zmení chuť a textúru vášho pečiva. Budete tiež potrebovať menej sódy bikarbóny, pretože je asi 3-4-krát silnejšia. Držte sa teda iba receptu.
Pamätajte - majú dátum spotreby!
Vymieňajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu každé 3 mesiace, aby ste sa uistili, že sú recepty vždy čerstvé.
Ako otestovať prášok do pečiva
Ak chcete vyskúšať prášok do pečiva, nalejte do malej misky 3 lyžice teplej vody. Pridajte 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Jemne premiešajte. Ak je prášok čerstvý, zmes by mala byť mierne suchá. Ak nereaguje, vyhoďte prášok do pečiva a kúpte si nové balenie.
Ako otestovať sódu bikarbónu
Ak chcete vyskúšať sódu bikarbónu, nalejte do malej misky 3 lyžice bieleho destilovaného octu. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Jemne premiešajte. Ak je sóda čerstvá, mala by sa z nej rýchlo stať bublina. Ak nereaguje, vyhoďte sódu bikarbónu a kúpte si nové balenie.
Pamätajte, že pečenie je chémia a vyžaduje si prax, skúsenosti a chyby a ochotu naučiť sa uspieť.
Odporúča:
Pre Alebo Proti Zemiakovej Kaši V Prášku
Zemiaková kaša v prášku výrazne uľahčuje prácu hostiteľov. Namiesto toho, aby ste zemiaky olúpali, nakrájali, uvarili a potom ich natlačili na pyré, hostitelia zmiešajú pyré v prášku s horúcou vodou alebo horúcim mliekom a dostanú bleskový výsledok.
Sóda Bikarbóna
Sóda bikarbóna , taktiež známy ako hydrogenuhličitan sodný , hydrogenuhličitan sodný alebo jednoducho prášok na pečenie je produkt s nespočetnými užitočnými aplikáciami v našom každodennom živote. Sóda je pri varení nepostrádateľná ako kypriaci prostriedok, pretože pri reakcii s inými látkami uvoľňuje bubliny oxidu uhličitého - skutočná príčina opuchu koláčov, pečiva, niektorých druhov chleba a koláčov, ako aj iných cestovín.
Mandarínky Proti Pomarančom! V čom Je Rozdiel?
Mandarínky a pomaranče sú citrusové plody, ktoré sa často považujú za rovnaké. Obidve plody majú prospešné výživové zloženie a patria medzi ovocie s najnižším obsahom sacharidov. Ale hoci mandarínky a pomaranče môžu vyzerať takmer identicky, sú to vlastne dve celkom odlišné ovocie.
Hematínové A Nehematínové železo! V čom Je Rozdiel
Žehlička je stopový prvok, ktorý je pre naše telo veľmi dôležitý. Podieľa sa na mnohých kľúčových procesoch, vrátane transportu kyslíka do buniek, tvorby červených krviniek a detoxikačných procesov v pečeni. Železo so stopovými prvkami je tiež dôležité pre správne fungovanie nervového systému.
Koláč, Koláč Alebo Quiche? V čom Je Rozdiel?
Vo všeobecnosti význam slova koláč znamená druh cesta plnený ovocím, zeleninou, syrmi, krémami, mäsom a inými výrobkami. V tomto zmysle sú typickými koláčmi ruský koláč a mexický empanadas. Sú to koláče s dvoma kôrkami. Plnka je všade uzavretá v škrupine z cesta.
