2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sherry (sherry) je likérové víno, ktoré sa destiluje okolo mesta Jerez de la Frontera v Španielsku. V španielčine sa víno nazýva vino de Jerez a podľa právnych predpisov krajiny sa sherry nazýva tie nápoje, ktoré pochádzajú z trojuholníka tvoreného mestami Jerez, Sanlucar de Barrameda a El de Santa Maria.
V regióne existujú tri hlavné typy pôd, na ktorých sa pestujú plantáže sherry:
Piesočnatá pôda Arena - má vysoký obsah železa, ktoré jej dodáva hrdzavohnedú farbu. Významný je aj obsah vápenca. S Arénou sa ľahko manipuluje a je veľmi produktívna, ale vína na nej pestované často trpia nedostatkom elegancie.
Albarisa - je pôda s vysokým obsahom vápenca a veľmi dobrou priepustnosťou pre vodu. Keď je vlhký, je klzký a bahnitý a po zaschnutí sa stáva tvrdou kôrkou, ktorá neumožňuje odparovanie vody. Práve na ňom sa pestujú najkvalitnejšie sherry vína.
Barro - jedná sa o tretí typ pôdy v oblasti a je tmavou hlinou. Je tiež najúrodnejšia z troch typov pôd a poskytuje veľmi vysoké výnosy. Jeho vína sa vyznačujú hustým telom, sú však nižšej kvality ako vína vypestované na pôde Albarisa.
História sherry
Existuje niekoľko teórií o pôvode názvu tohto likérového vína a dodnes nie je jasné, či názov sherry pochádza z mesta Héra, ktoré sa nachádza v blízkosti Herkulových stĺpov, spomínaných starogréckymi autormi, alebo z r. rímske mesto Ceritium.
Už v čase Henricha I. bolo Anglicko významným zákazníkom a spotrebiteľom vín vyrobených v tomto regióne. V roku 1530 bol anglický obchodník dokonca odsúdený na polročné väzenie a vysokú pokutu za pokus konkurovať miestnym obchodníkom. V 18. storočí sa v meste zvýšil počet anglických obchodníkov a do 19. storočia ich počet výrazne vzrástol. Ešte v roku 1850 bolo asi 40% vína dovážaného do Anglicka sherry.
Spojené kráľovstvo je aj dnes významným trhom, ale sherry, rovnako ako väčšina likérových vín, už stratilo časť svojej popularity. Jedným z hlavných dôvodov je to, že v 70. a 80. rokoch minulého storočia bol trh zaplavený nekvalitným vínom, ktoré vážne poškodilo povesť vinárskej oblasti.
Odrody sherry
Na začiatku 19. storočia sa pestovalo viac ako 40 rôznych odrôd hrozna, dnes je ich počet len 3:
Palomino - to je najdôležitejšia odroda na výrobu sherry vína. Predstavuje viac ako 90% celkovej produkcie. Palomino je odroda, ktorá sa zrodila iba na výrobu sherry. Na pôde okolo mesta Jerez Palomino najvýznamnejšie prispieva k výrobe sherry. Kdekoľvek na svete nemôže robiť dobré víno.
Pedro Jimenez - podľa legendy bola táto odroda pomenovaná po vojakovi z armády Karola V. Peterovi Siemensovi, ktorý odrodu priniesol z Nemecka. S najväčšou pravdepodobnosťou sa však stal pravý opak - odroda bola dovezená z Andalúzie do Nemecka. Po zbere sa hrozno nechá sušiť na slnku, aby sa v ňom mohol skoncentrovať cukor. Výsledné víno tejto odrody sa používa na sladenie.
Moscatel - toto je tretia odroda hrozna. Má malý význam pre výrobu sherry a jeho malé dávky sa používajú na sladenie.
Výroba Sherry
Hrozno sa zberá prvý septembrový týždeň a aby sa predišlo možným zraneniam, zber sa vykonáva ručne. Hrozno Pedro Jimenez sa šírilo na slnku, aby sa koncentroval cukor, a hrozno Palomino sa okamžite lisovalo. Lisovanie sa často uskutočňuje na samotnom viniči, pretože kvôli vysokým teplotám počas zberu existuje skutočné nebezpečenstvo oxidácie.
Do hroznového muštu sa pridá oxid siričitý a nechá sa stáť 24 hodín, aby sa dalo vyčistiť. Potom sa umiestni do nádrží, kde sa fermentačný proces začína pomocou špecifických kvasiniek. Je potrebné poznamenať, že sherry je suché víno a akékoľvek sladenie sa robí neskôr.
Existujú tri hlavné štýly sherry - Fino, Oloroso a Palo Cortado. To, či bude víno Oloroso alebo Fino, závisí od prírodných zdrojov aj od vinárov. Po ukončení fermentačného procesu v mesiacoch december alebo január sa každý tank alebo sud ochutná a klasifikuje.
Prítomnosť alebo neprítomnosť flóry flóry je veľmi dôležitým detailom na dosiahnutie určitého druhu sherry. Jedná sa o druhy kvasiniek, ktoré sa živia alkoholom, glycerínom a kyslíkom a zároveň znižujú kyslosť vína.
Štýl je dosiahnutý jemne pomocou prítomnosti flóry flóry a naopak Oloroso - s ich absenciou a pomocou oxidácie, ktorej je víno podrobené v procese dozrievania.
Len čo sú vína rozdelené do tých či oných štýlov, alkoholizujú sa rovnakou zmesou 95,5% vínneho destilátu a starého vína. Na zníženie šoku z vystuženia je potrebné staré víno.
Charakteristika sherry
Ako sme spomínali, v priebehu rokov sa vyvinula veľmi pestrá paleta štýlov sherry, ktoré však možno priradiť k trom hlavným skupinám - Fino, Oloroso a Palo Cortado, ktoré sa nachádzajú medzi nimi.
Jemné - jedná sa o víno bledej farby, ľahké, čisté a suché. Konzumuje sa mladý, pretože po naplnení do fliaš rýchlo stratí čerstvosť. Existujú tri typy tohto štýlu:
Manzania - pokuta, ktorá dozrela v pivniciach mesta Sanlúcar de Barameda. Má veľmi elegantnú, mierne slanú notu.
Amontiado - to je zrejúce jemné, ktoré je silnejšie ako klasické jemné a je možné ich osladiť alebo vysušiť. Má jantárovú farbu a chuť po orieškoch. Jeho názov pochádza zo susednej vinárskej oblasti Montia.
Pale Cream - toto je najmladší člen rodiny sherry. Má ľahké telo a jemnú farbu.
Oloroso je druhý hlavný štýl sherry. Jedná sa o husté víno hrdzavej farby, intenzívnej orieškovej chuti a vynikajúceho potenciálu starnutia. Výrobcovia často upravujú jeho chuť v závislosti od trhu. Získajú sa tak 4 hlavné typy:
Amoroso - mierne sladené Oloroso, ktoré sa často nachádza pod obchodným menom Bristol Milk.
Krém - Oloroso, ktorý je sladený pridaním vína z odrôd Moscatel alebo Pedro Jimenez.
Hnedé sherry - to je krémové sherry, do ktorého sa pridáva zahustený mušt.
Pedro Jimenez - veľmi elegantné dezertné víno, ktorého obsah cukru môže dosiahnuť obsah cukru až 400 g / l.
Palo Cortado je veľmi vzácny štýl sherry, ktorý je svojou vôňou podobný Amontiadu, ale má husté telo suchého Olorosa.
Podávame sherry
Po jej stáčaní sherry nedozrieva, pretože sa časom jeho kvality nezlepšujú. Nie je však problém dlho skladovať, pretože sa nezhoršujú. Sherry sa podáva v špeciálnych pohároch v tvare tulipánu.
Sherry, rovnako ako iné dezertné vína, ako je napríklad portské, by sa nemalo miešať s jedlami oveľa sladšími ako víno samotné, pretože sa tak stratí jeho chuť. Sherry sa môže podávať so širokou škálou jedál - mandľami, olivami a dokonca aj zmrzlinou. Nemusíte sa báť experimentovať, aby ste našli kombináciu, ktorá sa vám najviac páči.
Jemne podávané pri teplote 4 - 7 stupňov a slúžilo ako aperitív. Skvele sa hodí k polievkam, syrom, morským plodom, kaviáru, ustricam, údenému lososovi, šunke. Manzánia sa podáva rovnako ako vynikajúce.
Oloroso sa podáva pri izbovej teplote - asi +15 stupňov. Hodí sa k divine a červenému mäsu.
Sherry Pedro Jimenez sa tiež pije pri izbovej teplote a hodí sa k tmavej čokoláde, sladkým dezertom a vanilkovej zmrzline.
Amontiado sa výborne hodí k bielemu mäsu, morským plodom a jemným syrom.
