2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Gamza je populárna odroda hrozna, ktorú bulharskí pestovatelia poznajú už mnoho rokov. Spravuje sa hlavne v severných častiach krajiny. Okrem našej krajiny sa však pestuje aj v susednom Srbsku, Rumunsku a Turecku, ako aj v Maďarsku, na Slovensku, vo Francúzsku, Moldavsku a Austrálii. Odroda sa tiež nazýva Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka čierna, Black gitsa, Mekish a ďalšie.
Gamza sa vyznačuje tmavozelenými, päťdielnymi listami pokrytými machom. Majú veľké vyčnievajúce zuby a krátke rukoväte. V jesenných mesiacoch sčervenajú. Klaster tohto druhu je stredne veľký a má tvar kužeľa. U niektorých druhov pripomína skôr valec. Bradavky sú zaoblené, ani príliš veľké, ani príliš malé. Dužina je šťavnatá. Vyznačuje sa sviežou chuťou a príjemnou vôňou. Mäso je pokryté tenkou kožou, natreté tmavomodrou farbou a potiahnuté. Z hrozna sa vyrábajú červené stolové a dezertné vína.
Kamzík patrí medzi odrody, ktoré sa nedajú nikde pestovať, pretože má určité špecifiká. Napríklad táto odroda uprednostňuje dobre vetrané miesta, najlepšie kopce. Musia mať pôdy bohaté na živiny. Dôležitá je aj hodnota teploty. Aj keď nejde o nijako zvlášť teplomilnú odrodu s prudkým poklesom teploty, nemusí tolerovať zmeny a zamrznúť. Ak sa Gamza pestuje za vhodných podmienok, vyznačuje sa vysokými výnosmi a plodnosťou.
Patrí k odrodám vín, ktoré dozrievajú neskoro. Hrozno je pripravené na zber v druhej polovici septembra. V opačnom prípade je táto odroda náchylná na plesne. Pretože je ovocie zabalené v tenkej membráne, môže na neho útočiť botrytis cinerea. Ak sa ukáže jeseň príliš daždivá, pleseň spôsobí vypadnutie zŕn. Kedy Gamza prerezávanie má veľký význam. Odborníci odporúčajú, aby bola nízka, pretože týmto spôsobom je možné najúspešnejšie ovplyvniť výnos.
Dejiny Gamzy
O pôvode odrody existujú rôzne legendy gamza. Podľa jedného z nich, keď sa synovia chána Kubrata rozptýlili na Balkánskom polostrove, každý z nich mal palicu zo starodávneho viniča. Víno z tejto rastliny sa pilo pred bitkou, pretože nabíjalo vojny silou a odvahou. Keď sa Bulhari usadili v dnešných krajinách, osídlili veľa tejto kultúry.
Obyvateľstvo však čoskoro začalo často piť z vína z tohto viniča, čo viedlo k mnohým problémom medzi miestnymi obyvateľmi. Preto hneď ako sa Khan Krum ujal moci, nariadil vyklčovanie všetkých viníc, jedinú myšlienku vniesť do svojich intoxikovaných poddaných poriadok. Jednej noci sa však stalo niečo, čo zmenilo zámery vládcu. Po paláci sa tradične pohyboval lev, ktorý strážil komory hostinca.
Boli aj hliadkové vojny. Často sa stávalo, že ak niektorých z nich lev zachytil, bol zabitý. Keď sa ho zmocnil mladý muž, stretol ho lev. Nečakane však mladík premohol dravca a zviera ležalo na zemi. Chána veľmi zaujalo, čo sa stalo, a spýtal sa bojovníka, ako dosiahol túto moc.
Po dlhom váhaní sa mladý muž podelil s tým, že jeho rodina nevyvrátila posvätný vinič a pred jeho prácou vypila víno z neho získané. Tento príbeh prinútil chána zamyslieť sa a odvolať jeho príkaz. Nariadil obnoviť vinice a pomenoval ich Gamza, svojej dcére.
Charakteristika Gamzy
Ako už bolo spomenuté, z odrody Gamza Získajú sa červené stolové a dezertné vína, ktoré sa vyznačujú hutnou chuťou a sú veľmi pitné. Pri správnom pestovaní viniča sa získa víno hustej červenej farby bohaté na triesloviny. Ak úroda nebola dobrá, potom sa bude jednať o kvalitu vyrobeného vína.
Aróma vína sa u jednotlivých výrobcov líši, pretože sa pridávajú rôzne arómy. Môžete napríklad zahrnúť arómu bobúľ (čučoriedky, maliny), čokolády, škorice a ďalších. Ide o to, aby výsledná vôňa vína bola hustá, vyvážená, ale aby upútala aj spotrebiteľa.
Podávame Gamzu
Elixír z hrozna sa podáva chladený (od 10 do 15 stupňov). Podáva sa v známych pohároch na víno s taburetom, ktoré umožňujú odhaliť ako chuťové vlastnosti vína, tak aj zvláštnosti jeho farby. Poháre sú plné iba do polovice a nápoj sa pije pomaly. Takto budete mať príležitosť naplno zažiť všetky vlastnosti vína a hlavne si ich vychutnať. Skutoční znalci hroznových elixírov sa nikdy neponáhľajú, keď si na nich pochutnajú.
Víno z Gamza má rozmanitú chuť, vďaka čomu je nenáročný na prísady do potravín. Všeobecne záleží na vás, s čím to skombinujete. Gurmáni však zastávajú názor, že odsolené mäkké syry v tomto prípade odvádzajú skvelú prácu.
Odporúčajú sa tiež jedlá z morských plodov, hovädzieho a kuracieho mäsa. Skúste kombinovať Gamzu s kuracím mäsom s horčicou a červeným vínom, kuracím mäsom s francúzskymi gaštanmi, pečeným kuracím mäsom s omáčkou alebo kuracím mäsom s kmínom. Medzi ďalšie veľmi lákavé ponuky patrí teľacie a bravčové filé s hubami a zeleninou, teľacie medailónky s citrónovou šťavou, stredomorské špízy a teľacie mäso s paradajkami.
