2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Dobrá omáčka, pripravená skutočne profesionálne a s bohatou chuťou a arómou, je naozaj malý zázrak. Môže z vajec na očiach urobiť skutočnú dovolenku a nudný kúsok kurčaťa - na niečo skutočne mimoriadne.
Maslové omáčky v malom množstve sú vhodné na špeciálne príležitosti a zahustené omáčky na báze múky (biela omáčka, vaječná omáčka, petržlenová omáčka, syrová omáčka) sú vhodné na každodenné stravovanie. Najlepšie je pre neskúsených kuchárov začať s omáčkami na báze múky. Neprechádzajú, ľahko sa zohrejú a majú vynikajúcu chuť.
Vhodné prísady
Ako vždy, chuť majú na svedomí kvalitné výrobky. Pravé vývary z rôznych produktov s bohatou arómou sú oveľa lepšie ako tie, ktoré sa predávajú v obchodoch na kocky. Mierne solené čerstvé maslo dodáva oveľa lepšiu chuť ako dokonca aj najkvalitnejší margarín. Čerstvé zelené korenie je vhodnejšie ako sušené atď.
Ako kombinovať
Ak pochopíte princíp výroby omáčok, nemusíte striktne dodržiavať klasické recepty. Môžete si vziať omáčku na báze múky, zmiešať ju s trochou maslovej omáčky a pripraviť hybrid známy ako batardová omáčka. Kombinuje bohatosť olejovej emulzie so stabilitou múčneho základu. Mlieko je možné nahradiť vývarom a naopak a najlepšie je, ak použijete šťavu z vareného mäsa alebo rýb. Môžete pridať víno alebo likér, zelené korenie alebo iné arómy. A praktický tip - s korením to nepreháňajte.
Ako pripraviť bielu omáčku
Ak chcete pripraviť dobrú omáčku, musíte získať potrebnú konzistenciu - tu je najdôležitejšie zahustenie. Dosahuje sa to tromi hlavnými spôsobmi:
1. Redukcia - to je, keď si na paradajkovej omáčke alebo smotane a horčici uvaríte nadrobno nakrájanú cibuľu a paradajky na panvici, kde ste vyprážali bravčové mäso, kým zmes nebude vyzerať ako sirup;
2. Plnka - toto je omáčka zložená z rovnakých častí tuku a múky. Keď sa tuk rozpustí v horúcej tekutine, múka sa rovnomerne rozdelí. Najčastejšie používaná plnka je ľahká - s ňou sa múka smaží veľmi krátko na masle. Ak chcete získať hnedú omáčku, pražte múku, kým nezhnedne;
3. Olejová plnka - tu je rastlinný olej nahradený maslom. Múka sa pridáva k zmäkčenému maslu, kým nevznikne hustá pasta. Do horúcej tekutiny pridajte kúsky cestovín, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Týmto spôsobom sa opravujú vzácne omáčky, polievky alebo prívarky.
Konzervácia omáčok
Aby sa zabránilo omáčke v omáčke, zakryte misku celofánom (aby sa nedotýkala povrchu omáčky) alebo namočte trochu pergamenového papiera a položte ho na povrch. Pred podávaním odstráňte povlak a omáčku zohrejte.
Prihrievanie
Omáčky na báze múky možno ohriať v mikrovlnnej rúre (raz alebo dvakrát) alebo na priamom ohni. Olejové emulzie sa ťažšie zohrievajú - olej má tendenciu sa oddeľovať. Najlepšie je udržiavať teplo vo vodnom kúpeli za častého miešania. Už sa podávajú teplé, preto je najlepšie udržiavať ich nad hrncom s horúcou vodou (nie však vriacou).
Mrznúci
Omáčky na báze múky neznášajú mrazenie - stávajú sa hrudkami a zriedia sa. Ale ich konzistenciu je možné obnoviť, ak ich budete biť nad ohňom, až kým sa nerozvaria.
Maslová omáčka
Toto je najpozoruhodnejšia z profesionálne vyrobených omáčok a príprava je oveľa ľahšia, ako by ste si mysleli. Len majte na pamäti, že aj keď je omáčka zložená hlavne z kvapaliny, môžete ju uvariť a súčasne rozbiť. Ale keď olej začne prevažovať nad kvapalinou, musíte znížiť teplotu.
Hladká omáčka
Hladká omáčka sa pripravuje z vývaru namiesto mlieka, napríklad z bešamelu. Hovädzí, kurací alebo bledý mäsový vývar sú biele vývary, na rozdiel od hnedého vývaru z hovädzieho mäsa.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Ako Variť Mäso A Zeleninu?
Na získanie silného vývaru nasýteného živinami je potrebné vložiť výrobky (mäso, kosti, ryby alebo zeleninu) do studenej vody a pomaly ich zohrievať na sporáku, ešte lepšie je nakrájať ich na malé kúsky. kusov. Pokiaľ je zamýšľaný opak, tj.
Učebnica Kulinárstva: Správne Varenie Rýb
Veľmi pohodlným riadom na varenie rýb sú špeciálne dlhé hrnce s mriežkou, ktorá má na boku úchytky. Takto rybu mierne odstránite z vody bez toho, aby ste ju roztrhli. Ak také plavidlo neexistuje, odporúča sa variť veľké ryby zabalené v čistej riedkej utierke, vopred obarené a opláchnuté studenou vodou a zľahka previazané špagátom.
Učebnica Kulinárstva: Ako Správne Skladovať Koláče?
Hotové cestoviny sa skladujú rôznymi spôsobmi a na rôzny čas. Výrobky vyrobené z drobeného masla a zmiešaného maslového cesta pripravené z džemov a marmelád vydržia niekoľko dní v suchých a vetraných miestnostiach. Rovnaké výrobky, ak sú pripravené s ovocím alebo krémami, by sa nemali uchovávať v chladničkách dlhšie ako 36 hodín.
Učebnica Kulinárstva: Ako Urobiť Dokonalé Kyslé?
Kyslé sú ľahký, chutný a aromatický dezert a veľa z nich má vysoký obsah vitamínov, ovocného cukru a ovocných kyselín. Pripravujú sa z čerstvého alebo sušeného ovocia, ako aj z ovocných sirupov, kompótov, džemov a extraktov. Obsahujú tiež cukor, zemiakový a kukuričný škrob, kyselinu vínnu alebo citrónovú.
Učebnica Kulinárstva: Druhy Konzervovaných Paradajok A Ako S Nimi Variť
V obchodoch je veľký výber všetkých druhov paradajkových výrobkov. Predstavíme vám niektoré z nich a spôsob ich použitia. Konzervované paradajky Tieto paradajky sú okrúhle odrody a konzervované dozreté vo vlastnej šťave. Kúsky paradajok sa varia asi 30 minút, ale omáčka si zachováva svoju textúru.
