2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Pecorino / pecorino / je tvrdý taliansky syr vyrobený z ovčieho mlieka. V taliančine sa syr nazýva pecora - ovca. Vyzerá trochu ako žltý syr, ale jeho textúra je o niečo pevnejšia a má špecifickú ovčiu chuť.
Pokiaľ ide o syr, Taliansko je nepochybne jedným z lídrov vo výrobe najchutnejších a najchutnejších syrov. Tam je výroba rôznych druhov syra remeslom, ktoré si zachováva svoje tradície po celé storočia. Presne tak pecorino sa považuje za najstarší druh syra v Taliansku. Pochádza zo Sardínie, oblasti, kde sa tradične chová viac oviec ako z ktoréhokoľvek iného regiónu v krajine. V dnešnej dobe pecorino sa vyrába aj v iných regiónoch - väčšinou v strednom a južnom Taliansku.
Druhy pecorina
Pecorino existuje niekoľko odrôd, ktoré nesú názvy príslušnej oblasti výroby. Predstavujeme vám najslávnejšie druhy pecorina:
Pecorino sardo DOP / Pecorino zo Sardínie / - je rozdelený do dvoch typov: dolce, ktoré má zelenú značku a maturo - s modrou značkou. Prvý typ je čerstvý syr s mäkkou štruktúrou, zatiaľ čo druhý syr je vyzretejší, s tvrdou štruktúrou a slanejšou chuťou.
Pecorino romano DOP / Pecorino z Ríma / - vyrobené v regióne Lazio. Má svetlo žltú farbu a zrnitú štruktúru, jeho chuť je definovaná ako korenistá. Doba zrenia je od 5 do 8 mesiacov. Pokiaľ sa nevyrába v regióne Lazio, mení si názov na Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino zo Sicílie / - má jemnú chuť. Tento syr je čerstvý a nesolený. Je tiež známa ako tuma. V niektorých prípadoch sa nachádza aj vo forme soli, ktorá sa potom nazýva primo predaj. Po dvoch rokoch dozrievania sa nazýva canestrado, čo je názov, ktorý je výsledkom charakteristického odtlačku získaného z koša, v ktorom je počas tejto doby uložený. Upozorňujeme, že sicílske pecorino môže byť ešte vyzretejšie. Potom sa nazýva tumazzu a pridáva sa do nej určité množstvo šafranu alebo čierneho korenia.
Pecorino toscano DOP / Pecorino z Toskánska / - sa vyrába v srdci krásnej oblasti Toskánska - Chianti. Mladé pecorino dospieva za 2 až 4 týždne. Môže to byť strednej zrelosti, ktorá trvá asi 2 mesiace. Keď doba zrenia presiahne pol roka, nazýva sa to pasta dura. Byliny nájdené v Toskánsku dodávajú syru jedinečnú chuť, pretože ovce sa úplne voľne pasú na bujných lúkach v tejto oblasti. Vyrába sa v mesiacoch od augusta do decembra. Existuje aj variant pecorino s prídavkom paradajkovej pasty - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino z Castel del Monte / - sa vyrába väčšinou v regiónoch Molise a Ambruzzo. Zreje od 40 dní do asi 2 rokov. Má korenistú, veľmi intenzívnu arómu a tmavú kôru.
Ďalšie dva typy Pecorino nenesú názvy súvisiace s oblasťou výroby, ale so spôsobom skladovania.
Pecorino alle vinacce - Toto je tzv víno pecorino. Po období zrenia, ktoré trvá 7 - 8 mesiacov, sa syr plní do sudov na víno. Vďaka tomuto skladu získava pecorino charakteristickú vínnu arómu a príjemnú fialovú kôrku.
Pecorino vo fosse - nesie svoje meno presne na spôsobe skladovania. Ukladá sa do hlinenej jamy, kde je syr obalený orechovým zvukom. Dozrieva asi 3 mesiace.
Zloženie pecorina
Pravé pecorino musí byť vyrobené z ovčieho mlieka. Zloženie syra obsahuje vápnik, fosfor, esenciálne aminokyseliny a vitamíny A, E, B, PP a C.
Výber a skladovanie pecorina
Pecorino je drahý syr, ktorého cena môže dosiahnuť 40 BGN za kilogram. V Bulharsku nie je veľmi populárny, takže ho nájdete iba vo veľkých potravinových reťazcoch. Pecorino skladujte opatrne zabalené v chladničke. Normálna teplota na skladovanie syra sa pohybuje od 0 do 4 stupňov.
Pecorino vo varení
Mladí pecorino sa veľmi dobre hodí k bielemu vínu, zatiaľ čo tvrdý syr sa hodí k červenému vínu. Na konci večere podávajte tvrdé pecorino v pohári voňavého červeného vína, aby ste si mohli naplno vychutnať jedinečnú chuť. Čerstvé pecorino je ideálne na konzumáciu v kombinácii s bazalkou a čerstvými zeleninami.
Nastrúhané pecorino sa pridáva do cestovín a špagiet, rýb, rôznych druhov mäsa, cannelloni a pizze. Pecorino môžete tiež podávať s hubami podľa vášho výberu. Pecorino sa tradične v Toskánsku podáva s prosciuttom a strukovinami.
Pecorino je možné ponúknuť aj ako dezert - v kombinácii s ovocím / jablkami, broskyňami, hruškami / alebo aromatickým džemom. Veľmi vhodnou kombináciou je aj pecorino s medom.
Ponúkame vám veľmi jednoduchý recept na špagety s pecorinom.
Potrebujete balíček špagiet, cibule, čierneho korenia, soli, olivového oleja a 200 g pecorino. Varte špagety, pridajte do vody trochu soli a olivového oleja. Cibuľu osmažte do zlatista a keď je hotová, nalejte ju do špagiet. Nakoniec posypeme syrom. Majte na pamäti, že špagety musia byť veľmi horúce, aby sa pecorino dobre roztopilo.
Výhody pecorina
Ako sme videli v syre pecorino, obsahuje cenné látky, ako je vápnik, množstvo užitočných vitamínov. Vápnik je užitočný na posilnenie kostí a udržanie sily kĺbov. Komplex vitamínov v pecorine dodáva telu cenné zložky potrebné pre normálne a správne fungovanie.
