2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Provinčná kuchyňa v Mexiku používa techniky a nástroje od dobytia krajiny v roku 1521, hoci len málo z nich melie kukuricu a korenie pomocou vulkanických kameňov, pretože kuchynský robot je rýchlejší. Ale napríklad fazuľa sa varí každý deň v nádherných farebných hlinených nádobách.
Základné potraviny
Kukurica je v Mexiku dôležitá, pretože je základom mnohých receptov. Pestuje sa asi od roku 5 000 pred naším letopočtom a vždy sa z neho vyrábala harinová hmota - kukuričná múka používaná na cesto tortilla, každodenný chlieb Mexičanov.
Kukuričné cesto je tiež základom pre nápojový atol (z vareného cesta). Každý región ho dochucuje vlastným spôsobom - pridajte škoricu, cukor, čerstvé ovocie alebo orechy. V štáte Chiapas sa do nej však pridáva feferónka a nápoj sa podáva na raňajky.
Občerstvenie je jednou z hlavných zábav Mexičanov. V závislosti od miesta bydliska a podnebia jedia 3-4 krát denne a medzi jedlami si nájdu čas na malé občerstvenie.
Produkty
Bob
Mexičania varia ohromné množstvo druhov fazule. Najobľúbenejšie je vyprážaný čierny frihol (čierna fazuľa), po ktorom nasleduje farebná pinto a červená fazuľa. Dávajú ich do náplní do tacos, tortilly a enchiladas, používajú ich tiež do vynikajúcich fazúľ „Veracruz“.
Čili
Feferónky sú neoddeliteľnou súčasťou mexickej kuchyne. Používa sa čerstvé, sušené, celé, v prášku alebo v konzerve. Ľahko červenohnedé sušené papriky sa pridávajú do polievok, dusených pokrmov a omáčok. Mutato papriky sú im podobné, ale sú o niečo sladšie. Hnedo-čierna mučenka nie je v čerstvom stave veľmi korenistá a má korenistú arómu.
Serrano papriky sú jednou z najpoužívanejších - malé, zelené, predávané čerstvé alebo konzervované. Jalapeno je ďalšia populárna pálivá paprika. Viac mäsité ako serrano, predávajú sa čerstvé alebo konzervované.
Vanilka
Miestny produkt, vanilka, je semeno druhu orchidey. Zelené struky po oddelení nemajú vôňu ani chuť, ale sú sušené na slnku a po 6 mesiacoch sa objaví aróma.
Avokádo
Avokádo rastie divoko v Mexiku a používa sa v receptoch guacamole. Zelené a čierno-fialové kultivary sa dovážajú nezrelé, preto si ich musíte kúpiť dva dni pred použitím.
Paradajka
Sú skvelé v autentických mexických omáčkach, predávajú sa čerstvé a konzervované. Volajú ich zelené paradajky, ale vôbec to nie sú paradajky. Najobľúbenejšou omáčkou na báze paradajok je salza de tomato verde - zmes paradajky, koriandra, feferónky, cibule a cesnaku.
Zelené korenie
Najčastejšie sa používa silantro, teda koriander. Ďalšou obľúbenosťou, najmä v štáte Yucatan, je espasote (tiež nazývaný mexický čaj), s ostrou, silnou arómou.
Techniky a tipy
Omáčky
Mexičania kombinujú paradajky, feferónky a avokádo so zeleninou a iným korením a pripravujú rôzne zaujímavé omáčky, z ktorých niektoré sú surové. Najneobvyklejšou varenou omáčkou je mole poblano - s feferónkami a prírodnou čokoládou. Na sviatky sa podáva s morčacím mäsom. Varené omáčky sa pripravujú z opraženej cibule a cesnaku, pridajú sa mierne korenené zmesi drvenej feferónky, tiež vyprážané a nakoniec sa pridá vývar. Omáčka vrie na miernom ohni do zhustnutia a redukcie.
Nevarené omáčky, napríklad salsa de molkachete, sa dajú na stôl spolu so soľou a korením. Ľudia majú radi túto hladkú zmes cesnaku, feferónok, paradajok, paradajok a koriandra a veľkoryso ju pridávajú do svojich jedál, aby im dodali ešte väčšiu chuť.
Príprava feferónky
Prvá vec, ktorú si treba pamätať, je nedotýkať sa tváre alebo úst pri príprave pokrmu s feferónkami, pretože dužina a semiačka vás môžu nahnevať. Ak máte citlivú pokožku, je dobré nosiť gumené rukavice. Čerstvé a konzervované feferónky sa nakrájajú na polovicu a odstránia sa semená a biele nite; potom sa paprika naseká.
Celú feferónku je možné počas varenia pridávať do polievok alebo ryže, dávajte však pozor, aby ste ju neroztrhli, pretože dužina je veľmi horká. Sušené feferónky sa sušia na zemi, preto ich umyte od pôdy a prachu. Odstráňte stopku a korenie pozdĺžne rozrežte, aby ste odstránili jadierka. Tieto papriky sa vyprážajú bez tuku alebo s trochou oleja, aby sa uvoľnila ich chuť, a potom sa môžu namočiť v horúcej vode asi na 20 minút.
Ak ich potrebujete naplniť, nechajte stopky a nakrájajte korenie, aby ste odstránili semená a žilky. Potom ich môžete obariť alebo upiecť na silnom grile. Keď pokožka praskne, ošúpte ich.
Plnka do feferónky sa pripravuje z mäsa, ryže alebo syra a nakoniec sa pokrm zaleje kyslou smotanou alebo obalí paradajkami. Niekedy sa paprika valí v múke a rozšľahanom vajci a vypráža sa na ňom veľa oleja.
Tamali
Tamály sa vyrábajú z kukuričného cesta zmiešaného s masťou a práškom do pečiva, ktoré sa natiera na kukuričné alebo banánové listy (funguje aj pergamen). Plnia sa, zabalia do rolky a potom sa zaparia. Každý región v Mexiku má svoj vlastný štýl varenia tamali. Sladkosti sú plnené konzervovaným alebo sušeným ovocím. Medzi slané plnky patrí mäso, krevety alebo syr.
Tortilly
V každom mexickom meste alebo dedine môžete vidieť pouličných predavačov, ktorí vyrábajú tenké koláče zvané tortilly. Odtrhnú malý kúsok kukuričného cesta a medzi dlaňami ho vyrovnajú na hrúbku listu papiera, čo je umenie zdokonaľované po celé storočia. Pre Španielov to bolo ťažké a vymysleli užitočné zariadenie, lis na tortily.
Akonáhle je tortilla tvarovaná, pečie sa na veľmi horúcej keramickej alebo železnej panvici - komal. V Mexiku existujú rôzne druhy tortíl, ich veľkosť a farba sa líšia podľa regiónu. Môžu byť malé, priemer asi 5 cm alebo veľké - do 25 cm Aj keď sú vyrobené z kukurice, v severných štátoch Mexika nájdete aj tortilly vyrobené z obyčajnej múky. Na rozdiel od kukurice obsahujú pšeničné tortilly tuk a sú ručne stočené, nie sploštené.
Tequila
V Mexiku sa vyrábajú rôzne alkoholické nápoje, ale najznámejšou je tequila - produkt kaktusu agáve tequilana, ktorý sa legálne pestuje iba v štátoch Jalisco, Michoacan a Nayarit. Šťava sa fermentuje a destiluje, aby sa získala strieborná alebo biela tequila, ktorá sa uchováva asi rok v dubových sudoch, aby sa získala zlatá tequila.
Mexičania pijú prírodnú tequilu so soľou a zeleným citrónom - najskôr si olizujú soľ špičkou jazyka, potom pijú tequilu a nakoniec z okraja plátku zeleného citróna nasajú šťavu.
Z tequily sa tiež vyrába vynikajúci letný nápoj - Tequila Sunrise. Vložte dve odmerky tequily do vysokého pohára, pridajte veľa ľadu a dolejte čerstvým pomarančovým džúsom. Pridajte asi 2 lyžice grenadínu a nechajte ju spadnúť na dno. Pred pitím jemne potraste, aby vyšlo slnko. Ďalším mexickým kokteilom je Margarita.
Odporúča:
Izraelská Kuchyňa: Úžasná Zmes Chutí
V židovských domoch, bez ohľadu na to, kde na svete sú, sú všetky tradície spojené s tabuľkou. Rodinné a náboženské sviatky, radosti a trápenia - všetko je posvätené okolo stola. Dôležitosť jedla Či už sú alebo nie sú náboženskí, Židia prikladajú jedlu veľký význam a je pre nich tradíciou jesť spolu.
Nežný Proteínový Bozk: Málo Produktov, Veľa Pravidiel
Bozk je nežný a svieži dezert. Božské potešenie! Z tohto dôvodu dali Francúzi, ktorí majú vynikajúcu chuť do varenia, názov tejto úžasnej pochúťky „Kiss“. Zloženie je dosť jednoduché - bielkoviny a cukor a môže si ho pripraviť doma každá gazdinka.
Grécka Kuchyňa - Množstvo Receptov A Chutí
Keď počuješ Grécka kuchyňa Čo je prvé, na čo si spomenieš? Pamätám si tri veci - grécky šalát, olivový olej a olivy. To však nie je všetko, čo grécka kuchyňa ponúka. Je bohatý na veľa chutí. Nájdeme v nej recepty na vynikajúce stredomorské jedlá i širokú škálu balkánskych jedál, ktoré sú súčasťou jej receptov.
Iracká Kuchyňa: Kúzlo Chutí A Vôní
Keďže som vás už viedol na kulinársku cestu do Etiópie a Estónska, teraz vás zavediem do Iraku. Táto krajina nemá veľmi dobrú povesť a nie je často preferovanou turistickou destináciou, ale je kolískou starých národov a veľkých civilizácií - Sumerov, Asýrčanov a Babylončanov, ukrytých medzi bohatými a úrodnými krajinami pozdĺž riek Tigris a Eufrat.
Mexická Kuchyňa: Tradície A Farba
Mexiko - krajina s hojným zastúpením, obdarená mnohými božskými plodmi. Mango, kakao, arašidy, ananás, ryža, kukurica, avokádo, káva, pšenica, korenie, kaktusy a agáve - dlhý zoznam ovocia a zeleniny, ktoré zozbierali a používali staré kmene obývajúce mexické krajiny - Aztékovia a Toltékovia.
