2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Sangiovese (Sangiovese) je stará odroda červeného vína, ktorá pochádza z oblasti Toskánska v Taliansku a je známa už z čias Rímskej ríše. Názov sanjovese pochádza z latinského sanguis jovis, čo znamená krv Jupitera.
V Taliansku zaberá odroda asi 10% všetkých plantáží a ročná úroda je pol milióna ton hrozna. Sangiovese sa distribuuje aj vo Francúzsku, USA, Argentíne, Rumunsku, Južnej Afrike, Austrálii, Mexiku a ďalších vinárskych krajinách.
Sangiovese rastie pomerne dobre na rôznych druhoch pôd, ale vápenec zdôrazňuje eleganciu a silu jeho vôní. V regióne Chianti rastie na voľných bridlicovito-hlinitých pôdach. Odroda dozrieva skoro, neskoro a dosť pomaly. Zber sa začína koncom októbra a dažde v tej dobe v tejto dobe vytvárajú kvôli pomerne tenkej šupke hrozna skutočné nebezpečenstvo hniloby.
Počas teplých rokov sa rodia husté vína s vysokým obsahom alkoholu a potenciálom, zatiaľ čo studené zasa spôsobujú problémy s veľmi vysokými kyselinami a tvrdými trieslovinami. Plodnosť odrody je notoricky známa a výnosy sa musia neustále sledovať.
Sangiovese po celom svete
Ako sme už spomenuli, sangiovese je najbežnejšia červená odroda v Taliansku a zaberá viac ako 100 000 hektárov. Rovnako ako množstvo ďalších odrôd červeného hrozna z Francúzska a Talianska, aj Sangiovese sa niesla emigrantskou vlnou do Severnej a Južnej Ameriky. V Južnej Amerike je odroda najbežnejšia v Argentíne.
V Spojených štátoch je sangiovese najbežnejší v kalifornských viniciach, ale aj tak má symbolickú úlohu. Odroda si v Austrálii získava vážnu popularitu.
Dejiny Sangiovese
Predpokladá sa, že odroda sangiovese bol dobre známy už Etruskami, publikované v roku 2007 Štúdie DNA naznačujú, že jeho rodičia boli Ciliegiolo a Calabrese Montenuovo. Prvá je známa starodávna odroda v Toskánsku a druhá je takmer vyhynutá odroda z Kalábrie. Prvýkrát sa Sanjovese v písomných prameňoch spomína pomerne neskoro - v roku 1722.
Charakteristika Sangiovese
Vína vyrobené sangiovese sa líšia v závislosti od toho, kde sa hrozno pestuje, ako sa pestuje a ktorá z jeho vetiev sa používa. Vína tejto odrody sa vyznačujú vysokou kyslosťou, strednými hodnotami alkoholu a strednými až vysokými trieslovinami. Tieto vína nie sú veľmi hutnej farby a na okraji vína sú veľmi často mierne oranžový nádych.
Typické pre vína sangiovese sú zemité tóny a nenápadná ovocná chuť. Málokedy majú potenciál dozrieť viac ako 10 rokov. Najznámejšie vetvy odrody sú Sangiovese Piccolo a Sangiovese Grosso. Tieto dve vetvy úplne zodpovedajú svojim názvom - pikola a talianske grosso znamená malá a veľká, a odkazuje na veľkosť zväzkov zväzkov.
Jedna z najobľúbenejších pobočiek spoločnosti Sangiovese Grosso je Brunello, čo znamená malé a tmavé. Názov Brunello je pomenovaný podľa tmavohnedej farby šupky strapcov. Používa sa na to, aby sa Brunello di Montalcino preslávilo svojimi kvalitami, ktoré sa preslávilo svojim mimoriadnym potenciálom starnutia.
Sangiovese je hlavnou odrodou na výrobu úžasných toskánskych vín Chianti, ale na získanie štatútu DOC je potrebné zmiešať s inými odrodami, vrátane bielej. Status DOC znamená Denominazione di Origine Controllata, čo je ekvivalent nášho kontrolovaného označenia pôvodu. Vína musia vždy pochádzať z pomenovanej oblasti, regiónu, lokality alebo vinice a musia sa vyrábať z určitých odrôd viniča.
Percento sangiovese povolené v roku 1984 sa zvýšilo z 80 na 90% a v súčasnosti je to dokonca 100%. Zvyčajné zmesi sú Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Účasť týchto odrôd prispieva k budovaniu štruktúry a úplnosti vína, ako aj k väčšiemu potenciálu zrenia.
Na záver možno zhrnúť, že vína odrody sangiovese majú odlišné znaky - aj tie najkvalitnejšie nie sú veľmi tmavej farby, ale vždy sú bohaté na triesloviny a majú pomerne vysokú kyslosť. Sú silné, ale zároveň elegantné, majú mierne horkastú povrchovú úpravu.
Slúžiace Sangiovese
Ako jeden z najväčších predstaviteľov červených vín sa sanjovezy veľmi dobre kombinujú s jemnými steakami, pečenou hydinou a divinou, bohatými kuracími jedlami, jedlami s hubami alebo s paradajkovou omáčkou. Všeobecne sú vína vyrobené z odrody Sangiovese univerzálne, čo sa týka kombinácie s jedlom.
Je to spôsobené vysokou kyslosťou týchto vín a miernym percentom alkoholu. Jedným z klasických párov talianskej kuchyne sú paradajky a pizzy, ktoré sa podávajú s Chianti na báze sangiovese.
Korenie ako bazalka, tymián a šalvia sa veľmi dobre hodí k rastlinným tónom v hrozne sangiovese. Víno môže zosilniť niektoré arómy v relatívne nudných jedlách, ako je obyčajný pečený steak alebo pečené kura. Okrem pečeného vína sa výborne hodí k údeninám.
