2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Karinyan (Carignan) je odroda červeného viniča, ktorá pochádza zo Španielska. Karinyan je pomenovaná podľa oblasti, kde je Karinena chovaná v provincii Aragónsko. Odroda je rozšírená v regiónoch Sardínia a Lazio v Taliansku, južnej Rhône a Languedoc-Roussillon vo Francúzsku a Katalánsku v Španielsku. Kurióznym faktom je, že v oblasti Languedoc-Roussillon existuje biela verzia odrody, ktorá sa volá Carignan Blanc.
Karinyan v skutočnosti existuje niekoľko rôznych mien podľa krajiny, v ktorej sa pestuje. Vo Francúzsku je to Kirinian a v Taliansku sa volá Carignano. V Španielsku sa volá carinena a v Kalifornii to znie ako Kerinen.
Odroda Carignan je dosť náročná kvôli skutočnosti, že kvitne neskoro a dozrieva neskoro, a zároveň je dosť náchylná na väčšinu chorôb, ktoré na vinice vplývajú. Napriek svojej domýšľavosti je Carignan hrozno, ktoré poskytuje mimoriadne vysoké úrody.
To sa nedá definovať ako obzvlášť pozitívna vlastnosť, pretože vysoké výnosy môžu znamenať príliš veľkú produkciu a nedostatok záujmu na trhu. Nezáujem umocňuje skutočnosť, že vysoko výnosné vinice majú tendenciu produkovať zle koncentrované ovocie, ktoré sa nedokáže stať kvalitným vínom.
Dejiny Karinyanu
Ranní talianski autori vína o tom špekulovali karinyan v skutočnosti je to fénická odroda viniča, ktorú na ostrov Sardínia priniesli Feničania už v 9. storočí pred naším letopočtom. Odtiaľ sa predpokladá, že sa hrozno rozšírilo do ďalších fénických kolónií a nakoniec sa dostalo do pevninskej Itálie a doviezli ju do západného Stredomoria starí Rimania.
Dnes sa ampelografi do značnej miery odchyľujú od tejto teórie kvôli nedostatku historických dokumentov alebo dôkazov z analýz DNA, ktoré by potvrdili fenický alebo taliansky pôvod. Namiesto toho všetky dôkazy poukazujú na španielsky pôvod Carignanu.
Ampelografi tomu veria karinyan je pravdepodobne veľmi stará odroda, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z araganskej oblasti severozápadného Španielska. Pravdepodobne bol privezený na Sardíniu niekde v rokoch 1323 až 1720, keď bol ostrov pod španielskym vplyvom. V jednom okamihu sa Carignan dostal do Alžírska, kde sa stal odrodou s veľmi vysokými prísadami, ktoré sa vyvážali do Francúzska a miešali s francúzskymi vínami.
Po chorobe, ktorá v polovici 19. storočia zdevastovala veľkú časť francúzskych viníc, boli plantáže karinyan vo Francúzsku sa výrazne zvyšujú. Ešte viac rástli, keď v roku 1962 získalo Alžírsko nezávislosť. Najväčší počet plantáží vo Francúzsku bol v roku 1988, keď vinice s Carignanom dosiahli 167 tisíc hektárov.
Charakteristika karinyanu
Vína odrody karinyan vyznačujú sa veľmi tmavou farbou, vysokou kyslosťou, veľkým množstvom trieslovín, nadmernou adstringenciou a spravidla nezanechávajú na spotrebiteľovi úžasný dojem. Ak sa vína Beaujolais vyrábajú z odrody Carignan, existuje oveľa lepší výsledok - čistá farba, zjemnené triesloviny a arómy ľahkého ovocia.
Pri výrobe vína sa karignanské hrozno veľmi často používa iba ako sýtofarebná zložka vín, v ktorých sú hlavné odrody odlišné.
Veľmi zriedka sa vína vyrábajú iba z odrody, čo je spôsobené vážnymi ťažkosťami vinárov pracovať s touto vysokou kyslosťou, trieslovinami a ostrosťou. Vyrobiť elegantné a rafinované víno, ktoré nie je kyslé a dotieravé, vyžaduje veľa zručnosti.
Vo väčšine prípadov sa Karinyan spája s odrodami Syrah a Grenache. Skvelé výsledky sa dosahujú, keď je vinič starší - 50 - 60 rokov alebo viac.
Slúži Karinianovi
Karinyan výborne sa hodí k divine, steakom so zemiakmi a vynikajúca je aj chuť kačice podávaná s karignanom. Kačica je mäso, ktoré sa k tomuto vínu hodí najlepšie. Ak chcete niečo iné, podávajte Kirinyan s figami - ich jemná sladkosť pekne kontrastuje s vyššou kyslosťou vína.
To znamená, že jedným z najdokonalejších jedál, ktoré je možné k tomuto červenému vínu podávať, je kačacie filé s omáčkou. Získate úžasnú kombináciu, ktorá výrazne zjemní ostré vínové triesloviny.
Karinyan sa výborne hodí k rôznym klobásam a hydine, k pečenej zelenine a mastným mäsám. Lasagne a špagety s mäsom, ako aj tradičné talianske klobásy s korením sú úžasné s pohárom karignanu.
Všeobecne v rôznych krajinách karinyan podávané k rôznym jedlám. Napríklad v Európe sa podáva s katalánskou klobásou s korením, v Ázii - s morským rakom s čiernym korením, v Amerike - s lasagnami s baklažánom a pikantnými fašírkami a v Afrike a na Strednom východe - s mäsovými guľkami.
Karignan sa podáva pri izbovej teplote, aby sa využila jeho chuť čo najlepšie.
