2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Malbec je odroda červeného vína, ktorá pochádza z juhozápadných častí Francúzska. Rodiskom odrody je oblasť Cahors, kde je dodnes najrozšírenejšia odroda. Na začiatku 20. storočia bol malbec jednou z najbežnejších odrôd viniča v Európe, najmä vo Francúzsku.
Po veľmi chladnej zime roku 1956 v Bordeaux zomrelo viac ako 75% viniča a dnes sa malbec nachádza vo väčších oblastiach v Cahors a v údolí Loiry. Je zaujímavé poznamenať, že pred rokom 1956 nebol malbec medzi francúzskymi vinármi veľmi uznávaný.
Je to spôsobené tým, že je veľmi citlivý na mrazy, choroby a hnilobu. Práve zmrazenie viníc v roku 1956 umožnilo Francúzom zbaviť sa odrody. Dokáže si udržať svoju pozíciu v Cahors, kde je zmiešaný s tanátom a merlotom a v posledných rokoch dokonca tvorí 100% miestnych vín.
Odroda je prevažne v Argentíne, kde ju v roku 1968 predstavil francúzsky agronóm. Teplé podnebie krajiny veľmi dobre ovplyvňuje odrodu a rýchlo sa šíri. Je iróniou, že odroda, s ktorou dnešný svet označuje Argentínu, bola zaradená do programu eradikácie na začiatku 90. rokov minulého storočia. Potom z 50 000 hektárov zostáva len 10 000. Dnes je vysadených asi 25 000 hektárov v Argentíne a 75% plantáží s Malbec na celom svete so sídlom v Argentíne.
Práve táto krajina tlačí na Malbec, aby sa stal jednou z 18 najlepších odrôd viniča pestovaných v siedmich krajinách a ktorých popularita stále rastie. Plantáže Malbec sa nachádzajú aj v Čile, Bolívii, USA, Austrálii, Mexiku, Portugalsku, Kanade, na Novom Zélande, v Južnej Afrike.
Pestovanie malbec
Malbec je živá odroda hrozna a má plazivý spôsob rastu. Jeho listy sú stredne veľké, tmavozelené a hrubé, zvyčajne trojdielne, v niektorých prípadoch celé alebo päťdielne. Majú tendenciu sa krčiť smerom von ku špičkám. Tvar otvoreného V je veľmi charakteristický pre sínus listovej stopky. Stonky malbecu sú stredne veľké a ak sú vysadené na správnom mieste, poskytujú malé a zaoblené plody.
Malbec má predpoklady na veľmi dobrú úrodu a dobre znáša dažde, ale v určitých ročných obdobiach môže prinášať veľmi slabú úrodu. Malbec rastie vysoko, pretože v nízkych nadmorských výškach je ťažké dosiahnuť potrebnú kyslosť na získanie vhodnej chuti vína. Vo vyšších oblastiach, kde sú veľké teplotné amplitúdy, sa v hrozne hromadí väčšia kyslosť.
Problém so zlými výnosmi súvisí s používaním hnojív a substrátov obsahujúcich dusík, ktoré ľahko absorbujú dusitany z pôdy. Malbec sa strihá a ak strapce nie sú pevne spojené, môže dôjsť k ich mechanickému zberu takmer bez poškodenia ovocia.
Funkcie Malbecu
V chladnom počasí od Malbec získavajú sa vyvážené vína dobrej farby, ktoré nie sú príliš aromatické a ľahšie ako vína získané z Cabernetu.
Ovocné príchute malbecu sú podobné čerešňovým, čučoriedkovým, slivkovým, granátovým jablkám a ostružinám. Malbec môže mať aj iné príchute, napríklad čokoládové mlieko, kávu, melasu, kokos, tabak a čierne korenie.
Kyslosť je priemerná, rovnako tak aj kyslosť. Pre svoju bohatú farbu a triesloviny sa malbec často používa na miešanie.
Je potrebné rozlišovať medzi vínami z Malbecvyrobené v Argentíne a tie, ktoré pochádzajú z Francúzska. Hlavnými príchuťami argentínskych vín je ovocie, zatiaľ čo francúzske odrody majú chuť korenia, kože, čiernych ríbezlí, slaných a sliviek. Francúzsky malbec má silnejšiu kyslosť, ktorá prispieva k jeho korenistej chuti.
Kvôli svojej priemernej zvieravosti a kyslosti Malbec z Francúzska starne dlhšie. Predpokladá sa, že najlepšie vína Malbecu sa vyrábajú v Argentíne, zatiaľ čo vo Francúzsku sa používa ako zmes s Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon v regióne Bordeaux a v údolí Loiry s Cabernet Franc. a hra.
Slúži malbec
Vína vyrobené odrodou Malbec, sa nevyznačujú dlhým záverom, ktorým sa môže pochváliť Cabernet Sauvignon. Malbec sa hodí k kačaciemu mäsu, jahňaciemu, hovädziemu, kuraciemu stehnu, hovädziemu steaku. Výborne sa hodí k hubám, plesňovým syrom aj k kmínu.
Malbec sa výborne hodí k koreninám, ktoré majú mierne dymovú chuť - sumak, tymián, údená paprika, rozmarín, petržlenová vňať. Vhodný je koriander, klinčeky, vanilka, cesnak, zelená cibuľa, borievka, čierne korenie a omáčky na grilovanie.
Môžete podávať malbec s restovanou zeleninou, paprikou, rukolou, cviklou, zemiakmi, šošovicou, čiernymi fazuľami. Zo syrov je malbec najlepšie kombinovaný s polotvrdým kravským a kozím syrom. Nech už sa malbec podáva akékoľvek jedlo, jeho ideálna teplota, ktorá najlepšie odhalí jeho vlastnosti, je 21 stupňov.
