2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Bratwurst / Bratwurst / je druh klobásy, ktorá sa vyrába z hovädzieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa. Táto klobása je typická pre Nemecko, kde existujú rôzne odrody. Líšia sa ako výrobnou technológiou, tak zložením.
Ako môžete hádať, rôzne odrody majú rôzne veľkosti a farby. V Nemecku je bratwurst známy aj ako rostbratwurst a roster. Podobná klobása sa pripravuje v Spojených štátoch, kde sa nazýva iba spratok. Je 16. augusta Medzinárodný deň bratstva.
Táto klobása je zvyčajne grilovaná alebo vyprážaná. Okrem toho môže byť varené v bujóne alebo pive. Je nepostrádateľným účastníkom ikonického Oktoberfestu, ktorý sa každoročne organizuje v meste Mníchov.
História klobásy
Názov klobásy pochádza zo staronemeckého jazyka, kde sa slovom brat označuje najemno nakrájané mäso. Wurst znamená klobása. A hoci slovo brat popisuje spôsob výroby klobásy, moderní Nemci spájajú názov klobásy s nemeckým slovesom braten, čo naznačuje, že výrobok by sa mal vyprážať alebo piecť.
Prvý písomný dôkaz o existencii bratwurst pochádza z roku 1313 a nájdete ho v meste Norimberg, ktoré sa nachádza v spolkovej krajine Bavorsko. Okrem krásnych budov je toto miesto známe aj ako stredisko výroby grilovaných klobás.
Zloženie klobásy
Prítomnosť hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa určuje zložité zloženie tohto druhu klobásy. Obsahuje nasýtené, polynenasýtené a mononenasýtené tuky. Klobása je zdrojom bielkovín a cholesterolu. Obsahuje tiež prvky ako sodík, draslík, železo, fosfor, zinok, meď, mangán, selén, horčík. Je tiež zdrojom vitamínu B1, vitamínu B2, vitamínu B3, vitamínu B4, vitamínu B6, vitamínu B12, vitamínu D a vitamínu K.
Výroba klobásy
Rovnako ako sušené ovocie pripravené v Bulharsku, tak tiež bratstvo Nemcov sa v rôznych častiach krajiny značne líšili. Na tom však nie je nič zlé, pretože rôzne regióny odhaľujú čaro klobásy zo svojho uhla. Tieto klobásy sa zvyčajne vyrábajú z bravčového, hovädzieho alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa dá mlieť najemno alebo hromadne.
Každý druh mäsa je mletý osobitne a je možné doň pridať určité množstvo slaniny. Jednotlivé druhy mäsa sa potom zmiešajú a znovu pomelú. Pridajte čierne korenie, biele korenie, soľ, oregano, kmín alebo akékoľvek iné korenie podľa miestnych preferencií varenia. Výsledné homogénne mleté mäso sa plní do vyčistených zvieracích čriev, ktoré sa nechajú na chladnom mieste.
Niektoré salámy tohto typu sa ponúkajú surové a iné varené. Dá sa povedať, že druhý typ je kvôli tomu bežnejší bratstvo sa dá udržať jedlý dlhší čas. Tento stav klobásy navyše umožňuje rýchlejšie a ľahšie grilovanie.
Charakteristika klobásy
Surové párky tohto typu majú ružovú farbu. Môžu byť posypané korením v ich zložení. Pri nich je varenie náročnejšie na prácu a vyžaduje si viac pozornosti, pretože sa musia piecť rovnomerne nielen zvonka, ale aj zvnútra. Kuchári odporúčajú vložiť ich na 8 - 10 minút do horúcej vody a potom ich dať do ohňa. Pri varení ich držte na ohni, kým nedostanú hnedastú kôrku.
Varené klobásy vyznačujú sa sivastou farbou a pevnou konzistenciou. Vďaka svojej predúprave sa dajú veľmi rýchlo a ľahko grilovať. Rovnako ako tu nehrozí, že by vnútorná strana klobásy zostala surová. Krátko po ich hodení na gril si všimnete chutné opálenie. Surové aj varené klobásy sú veľmi šťavnaté a voňavé.
Druhy klobásy
Už sme spomenuli, že sú pripravené v Nemecku rôzne druhy klobás. Klobása varená v Coburgu je veľmi populárna. Máme so sebou hovädzie a hovädzie mäso. Mäso ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou kôrou.
Norimberská klobása je dobre známa. Vyniká svojou malou veľkosťou - je maximálna 10 centimetrov dlhá a neváži viac ako 30 gramov.
Konkrétne bratwurst sa pripravuje aj v meste Würzburger. Recept na klobásu je zaujímavý tým, že obsahuje aj víno.
Obľúbené sú aj klobásy zo severného Hesenska. S ním máme nahrubo zomleté bravčové mäso, ktoré je štedro okorenené. Dĺžka klobásy môže dosiahnuť až 20 centimetrov. Tradične sa griluje na dreve.
Varenie klobásy
Bratstvo často sa pripravuje a podáva samostatne. Môže sa však tiež kombinovať s rôznymi, pretože sú v každom regióne Nemecka odlišné. Niekde sa napríklad podáva s kyslou kapustou. Inde sa uprednostňuje v spoločnosti hranoliek alebo zemiakového šalátu.
Typicky v bulharčine ho však môžeme kombinovať s čerstvými šalátmi z paradajok, uhoriek, mrkvy, repy, cvikly, čerstvej kapusty a ďalších. Medzi vhodné šaláty na ozdobenie klobásou patrí šalát z karfiolu, šalátu z červenej kapusty, cibuľový šalát, egyptský šalát a ďalšie.
Bratwurst zvyčajne sa podáva s horčicou, kečupom alebo pikantnou omáčkou. Používa sa tiež do rôznych druhov párkov v rožku, pizze, špagiet. Pretože sa hodí ku všetkej zelenine, môže byť obsiahnutý v receptoch na rizoto, dusené jedlá a kastról.
