2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Mortadella je obľúbená saláma, ktorá sa vyrába podľa osvedčenej receptúry. Mortadella je rozšírená v severných a stredných častiach Talianska, najmä v meste Bologna. Na výrobu produktu sa používa iba vybrané bravčové mäso, ktoré je starostlivo spracované. Je zmiešaný s olivami a paprikou, ochutený čiernym korením, bielym korením, paprikou, koriandrom, myrtou, muškátovým orieškom a inými koreninami.
Známe sú aj odrody salámy, ktoré používajú morčacie a hovädzie mäso. Samozrejme, nespočetné množstvo napodobenín tohto mäsového výrobku už nájdeme v obchodných reťazcoch, takže ich zloženie bude určite prítomné a nie také kvalitné komponenty.
V priebehu rokov sa talianska saláma stala populárnou aj mimo svojej domoviny a dnes ju nájdeme v Spojených štátoch, Rusku, Španielsku, Portugalsku, Argentíne, Bolívii, Peru, Ekvádore, Čile, Kolumbii, Venezuele, Uruguaji, Portoriku. Potravinársky výrobok je rozšírený aj v Európe. Okrem Bulharska sa vyrába aj v Rumunsku, Maďarsku, Srbsku, Slovinsku, Poľsku, Macedónsku. Ukazuje sa, že Mortadella Stravujú sa aj obyvatelia Spojených arabských emirátov, Izraela, Jordánska, Kataru, Saudskej Arábie, Egypta a ďalších.
Zloženie mortadelly
Mortadella je zdrojom mononenasýtených mastných kyselín. Rovnaká zložka je obsiahnutá v olivovom oleji. Saláma je navyše zdrojom sodíka, draslíka, medi, zinku, vápniku, fosforu, horčíka, selénu, vody, bielkovín a sacharidov. Zloženie mäsového výrobku obsahuje aj vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B4, vitamín B6, vitamín B12, vitamín D12, vitamín E, vitamín K a ďalšie.
História mortadelly
Táto chutná klobása, ktorá je nenahraditeľnou súčasťou raňajok mnohých národov, má starú históriu, ktorá sa datuje sedem storočí. V tom čase mäsiari v Bologni oslavovali založenie vlastného združenia. Aby udalosť správne označili, rozhodli sa použiť nový spôsob spracovania bravčového mäsa. Tak sa objavila mortadella. Saláma bola pomenovaná po niečom ako malta, ktorá sa v stredoveku používala na mletie mäsa. Toto zariadenie sa volalo Mortarium.
Taktiež sa zúčastnil loga Zväzu mäsiarov v Bologni. Mortadella spôsobil, že organizácia sa stala ešte populárnejšou a samotná klobása sa začala popularizovať nielen v celom Taliansku, ale aj v zahraničí. Predpokladá sa, že pestrá talianska saláma sa preslávila najmä v druhej polovici sedemnásteho storočia, keď vydal výnos taliansky šľachtic.
Jasne sa v ňom uvádza, ako by sa mal výrobok pripravovať, aké mäso by sa v ňom malo používať a ďalšie podrobnosti súvisiace s technológiou výroby klobásy. Predmetný dokument možno považovať za najstarší certifikát kvality salámy.
A hoci väčšina ľudí verí, že sa mortadella začala vyrábať v štrnástom storočí, existuje legenda, ktorá hovorí o tom, ako sa v rímskych dobách pripravoval prvý prototyp modernej talianskej salámy. Podľa rovnakej legendy sa v ňom používal aromatický ker, ktorý sa volá myrtatum. Tento ker sa volal aj mäsový výrobok.
Výroba mortadelly
Ako už bolo spomenuté, originál Mortadella sa vyrába technológiou, ktorá sa zachovala po celé storočia. Z tohto dôvodu si príprava klobásy vyžaduje čas, úsilie a samozrejme veľa trpezlivosti.
Výrobný proces začína výberom kvalitného bravčového mäsa. V saláme je okrem mäsa aj slanina. Najskôr sa však kúsky mäsa spracujú a zomelie sa pri teplote 8 až 10 stupňov. Ak teploty stúpnu, existuje skutočné nebezpečenstvo, že sa kvalita výslednej klobásy zníži.
Mäso je mleté v troch fázach. V prvej máme hrubšiu zmes a potom sa získa veľmi hladká látka s ružovkastou farbou. Potom je čas slaninu spracovať. Malý detail je v tom, že sa vyberá iba z chrbta a krku prasaťa. Spracováva sa pri teplote 0 stupňov a mení sa na kocky. Perú sa pri vyššej teplote asi 45 stupňov. Potom sa uskutoční ďalšie pranie materiálu, tentokrát však pri nižšej teplote.
Potom sa mäso a slanina zmiešajú a pridajú sa všetky koreniny na dochutenie a ďalšie rastlinné zložky. To všetko je plnené do bravčových (alebo iných) čriev a podrobené tepelnému ošetreniu. Varenie sa vykonáva na kachliach suchým vzduchom, teplota nepresahuje 100 stupňov. Samotné varenie môže trvať až 24 hodín, takže to nie je ľahká úloha. Akonáhle je klobása pripravená, umyje sa studenou vodou a nakoniec sa umiestni do mrazničky alebo komory.
Varenie mortadelly
Neodolateľná vyvážená chuť Mortadella, rovnako ako jej lákavá aróma, urobte z klobásy nevyhnutný predmet na stole pre mnohých. Samozrejme, medzi rôznymi národmi existujú rôzne spôsoby použitia talianskej salámy. Najčastejšie sa používa do sendvičov s chabatou, kde sa kombinuje s paradajkami, uhorkami, šalátom, syrom, žltým syrom, paprikou, vareným vajíčkom.
Dochucuje sa akýmkoľvek spôsobom, najčastejšie však majonézou, kečupom a horčicou. Okrem sendvičov sa táto saláma používa na malé kúsky nakrájaná na pizzu, lasagne, špagety, cestoviny a ďalšie. Kvalitný Mortadella môže sa tiež použiť ako prísada do bieleho alebo červeného vína / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo atď. /. Stačí ho len nakrájať na tenké plátky a naservírovať do vhodného taniera.
