Oxaláty

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Oxaláty sú odpadový produkt, ktorý sa vylučuje v pečeni počas spracovania bielkovín. Sú to vysoko reaktívne látky prítomné v mnohých rastlinných produktoch. Oxaláty nemajú pre ľudský organizmus žiadne užitočné funkcie, práve naopak - škodia.

Asi polovica oxalátov padá jedlom. Sú obsiahnuté takmer v každej rastline, kde viažu vápnik v nerozpustných zlúčeninách, ktoré sa hromadia v listoch a kôre rastliny, ale následne sú pádom vylúčené. Takto sa rastliny zbavia prebytočného vápniku a oxaláty.

Pre ľudí je to bohužiaľ veľmi odlišné. Oxaláty sa uvoľňujú z potravy počas trávenia. Potom sa viažu na vápnik v tenkom čreve a vytvárajú soli (nerozpustné chemikálie), ktoré sa nemôžu vstrebávať a zanechávajú telo vo výkaloch.

Tých oxalátyktoré sa neviažu na vápnik, sa vstrebávajú hneď po vstupe do hrubého čreva. To má za následok hromadenie oxalátov v tele. To je jeden z hlavných dôvodov neodporúčať stravu s nízkym obsahom vápnika. Ako sme videli, je nevyhnutný pre uvoľňovanie oxalátov.

Poškodenie oxalátmi

Kedy oxaláty akumulujú sa vo veľkých množstvách v ľudských bunkách, môže to viesť k zníženiu hladiny glutatiónu - látky, ktorá pomáha pri detoxikácii tela. Oxaláty vyvolávajú autoimunitné reakcie a podporujú tvorbu kryštálov v rôznych častiach tela, najčastejšie v obličkách.

Vo väčšine prípadov sa malé množstvo oxalátov absorbuje jedlom, ale za predpokladu, že je žalúdok zdravý. Lekárska literatúra naznačuje, že pri zápale žalúdka alebo pri malom odbúravaní tukov, ako aj pri dlhotrvajúcich hnačkách a zápchach, sa môžu oxaláty z potravy vstrebávať z gastrointestinálneho traktu a stať sa nebezpečnými pre bunky v tele.

Oxaláty tiež narúšajú produkciu enzýmu karboxylázy. V týchto prípadoch sa môžu ľahko vyskytnúť plesňové infekcie. Vysoká hladina oxalátov môže spôsobiť ochorenie pečene alebo čriev.

U ľudí s normálnym metabolizmom sa asi 15% oxalátov v potravinách absorbuje v zažívacom systéme a vylúči sa močom. U pacientov s oxalátovými obličkovými kameňmi toto percento dosahuje 50.

Zdroje oxalátov

Potraviny možno rozdeliť do troch skupín, pokiaľ ide o oxaláty. Prvou skupinou sú potraviny s nízkym obsahom oxalátyobsahujú menej ako 2 mg na porciu, čo znamená, že sa môžu konzumovať bez obmedzenia. Druhou skupinou sú potraviny so stredným obsahom oxalátov - obsahujú od 2 do 7 mg oxalátov na 1 porciu. Za deň sa nemôžu skonzumovať viac ako 3 takéto jedlá. Poslednou skupinou sú potraviny s vysokým obsahom oxalátov. Obsahujú viac ako 7 mg na porciu, a preto by ste sa im mali vyhnúť.

Pokiaľ ide o nápoje s vysokým obsahom oxaláty sú tmavé pivo, čapované pivo, prírodná čokoláda, čokoládové mlieko, čierny čaj, sójové nápoje, instantné nápoje a instantná káva. Umiernená je káva, brusnicový džús, pomarančový džús a hroznový džús, orangeade. Nízkym obsahom oxalátov je fľaškové pivo, jablkový džús, limonáda, voda, víno, zázvorové nápoje, mlieko, instantný čaj, destilovaný alkohol.

Pokiaľ ide o mliečne výrobky, s vysokým obsahom oxalátov sú čokoládové mlieko, sójový syr, sójové mlieko. Nízka oxaláty sú mlieko, jogurt, syr, cmar. Neexistujú žiadne produkty so stredným obsahom oxalátov.

Neexistujú produkty s vysokým obsahom mäsa oxaláty. Pečeň a hovädzie obličky majú mierny obsah a ostatné mäsové výrobky majú nízky obsah.

Olej a všetky tuky na varenie majú nízky obsah oxaláty. Korením s vysokým obsahom oxalátov je škorica, čerstvá petržlenová vňať, zázvor, sójová omáčka a čierne korenie. Čerstvá bazalka a slad majú mierny obsah a všetky ostatné majú nízky obsah.

Ovocie s vysokým obsahom oxalátov je čučoriedky, maliny a černice, hrozienka, pomarančová kôra, limetka a citrón, jahody, mandarínky, rebarbora, kivi. Mierne slivky, ananás, hrušky, broskyne, pomaranče, grapefruit, sušené brusnice, nelúpané jablká, marhule. Nízky obsah hrozienok, melón, papája, biele hrozno, konzervované čučoriedky, melóny, avokádo, očistené jablká, čerešne, banány.

Vysoko tučnou zeleninou sú fazuľa, repa, baklažán, zeler, pažítka, čakanka, špenát, letná cuketa, sladké zemiaky, švédsky špenát, olivy, žerucha, zeleninová polievka, paradajková polievka. S miernym obsahom oxalátov sú artičoky, špargľa, brokolica, mrkva, ružičkový kel, hlávkový šalát, huby, očistené uhorky, čerstvé paradajky, cibuľa, kukurica, alabastr. Málo karfiolu, kapusty, zelenej a žltej cukety, červenej papriky, koreňov reďkovky, reďkovky.

Chlieb a škrobové výrobky so stredným obsahom oxalátov sú kukuričná tortilla, kukuričný chlieb, kukuričný škrob, hnedá ryža, biela alebo pšeničná múka, jačmeň. Nízkotučné sú hotové cereálie na raňajky, chlieb, ryža.