Rukolou

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Rukolou (Eruca sativa alebo Brassica eruca) alebo eruka, rukola, raketa, je jednoročná rastlina z čeľade krížovníkovitých, ktorá si u nás získava čoraz väčšiu obľubu ako prísada do zeleninových šalátov a v Stredomorí sa používa dlhé roky.

Rastlina je distribuovaná na Blízkom východe, najmä v Turecku, Jordánsku a Maroku. Rastie v strednej a východnej Európe, severnej, strednej, juhozápadnej, východnej a strednej Ázii, severnej Afrike, Austrálii, kam ju dovážajú osadníci. Vyskytuje sa ako burina v obilninových plodinách a niekedy rastie pozdĺž železníc.

Semená 2 druhov sa nachádzajú v Bulharsku - Rucola coltivata a Rukolou rucola selvatica. Veľká časť rukoly na našom trhu pochádza z Izraela a menšie množstvo z Grécka.

Rukolou bol známy v starom Ríme, kde sa používal ako korenie. Už vtedy sa semená rastliny považovali za afrodiziakum. V tých rokoch sa rukola miešala s nastrúhanými cibuľkami orchideí a paštrnáku, píniovými orieškami a pistáciami.

Rukola súvisí s horčicou. Rastlina dosahuje výšku 60 cm a listy sú pomerne mäsité, s chlpmi (existujú aj „bezsrsté“varianty), so špecifickou arómou. Spodné listy sú lýrovito pernaté. Kvety rukoly sú žlté alebo biele a kvitnú od mája do júla a prinášajú ovocie v júli až auguste.

Zloženie rukoly

Rukolou má bohaté zloženie užitočných látok. Obsahuje závideniahodné množstvo éterických olejov, karotén, vitamín C, vitamíny skupiny B a minerály. Rukola je bohatá nielen na éterické oleje, ale aj na organické kyseliny, vitamíny - A, C a K a minerály - vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a sodík. Rukola je v top 10 zelenej listovej zeleniny, ktorá obsahuje najviac provitamínu A, tiež známy ako vitamín krásy.

Tieto malé a roztomilé listy sú dosť bohaté na antioxidanty, kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre tehotné ženy, a vitamín B1, ktorý pomáha vyrovnať sa so stresom. Kyselina pantoténová v rukole zlepšuje metabolizmus.

Z minerálov je najväčšie množstvo draslíka a železa. Je zaujímavé, že na rozdiel od väčšiny zelenej listovej zeleniny obsahuje rukola esenciálne omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú bežnejšie v semenách a orechoch.

100 g surovej rukoly obsahuje:

Kalórie 25; Kalórie z tuku 6; Celkový tuk 0,66 g; Cholesterol 0 mg; Celkové sacharidy 3,65 g; Vláknina 1,6 g; Cukor 2,05 g; Bielkoviny 2,58 g; Voda 92 ml; Glykemický index: 2; Glykemická záťaž: 54,79.

Výber a skladovanie rukoly

Rovnako ako väčšina zelenej listovej zeleniny, aj rukola, ktorú si vyberieme, by mala byť čerstvá a jemná, s krehkými listami, čo nám zaručuje maximum užitočných látok v nej. Čerstvé listy rukoly môžete niekoľko dní uchovávať v obálke v chladničke. V Bulharsku sa pestuje listová rukola, ktorej kilogram stojí asi 10 - 15 BGN.

Kulinárske použitie rukoly

Listy rukoly sa používajú pri varení a čím sú mladšie a čerstvejšie, tým lepšie. Majú mierne korenistú chuť, pripomínajúcu chuť zeleniny z tej istej čeľade krížovníkovitých - Brassicaceae, ako sú okrúhlice, kapusta alebo chren, a je cítiť charakteristickú chuť vlašských orechov. Staršie listy rukoly sú zvyčajne tvrdšie a dominuje im charakteristická korenistosť.

Rukola sa spravidla konzumuje čerstvá, pripravujú sa z nej šaláty alebo sa pridáva ako súčasť šalátu. Klasickým receptom je rukola s balzamikovým octom, olivovým olejom a tenkými plátkami parmezánu / parmezánu. Malé listy sa pridávajú celé do šalátov a väčšie sa dajú nastrúhať, ale nedajú sa krájať nožom. Rovnako ako väčšina listových zelených, čerstvosť a vitamíny v rukole sú zabité dotykom noža.

Rukola je veľmi obľúbená v stredomorskej kuchyni a najmä v Taliansku. Listy sú bežné v niektorých druhoch rizota a omáčok na cestoviny. Rukola sa hodí k typickým stredomorským produktom, ako sú kapary alebo píniové oriešky.

Ľahká pikantnosť v listoch rukoly je mimoriadne vhodná pre morské plody a ryby. Z rukoly sa namiesto tradičnej bazalky často vyrába pesto. Používa sa namiesto bazalky na výrobu pesto omáčky. Pri konzervovaní zeleniny sa často používa olej z rukoly.

Paštika z rukoly

rukola - 1 pripojenie

tekvicové semená - 50 g

smotana - asi 200 g kys

sol

korenie

citrónová šťava

Spôsob prípravy: Rukolu dôkladne očistite a odstráňte stonky. Roztlačte ich tekvicovými semiačkami. Predmiešanú kyslú smotanu vmiešame do hladka a nakoniec dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Paštétu z rukoly naservírujte na toastový chlieb alebo na čokoľvek, čo považujete za vhodné.

Výhody rukoly

Rukolou je plný afrodiziak - látok, ktoré vzbudzujú sexuálny apetít. Túto magickú vlastnosť rukoly cítili dokonca aj Rimania a aj dnes si získala prezývku prírodná Viagra. Draslík v rukole podporuje prácu srdca a má močopudné účinky a vďaka železu si ľahko poradíme s jarnou únavou.

Je dokázané, že rukola normalizuje metabolizmus, zvyšuje hemoglobín a má pozitívny vplyv na obezitu. Provitamín A v rukole, tiež známy ako vitamín krásy, zaručuje sviežu pleť, dodáva vlasom lesk, spevňuje nechty, vyhladzuje vrásky.

On rukola pripisujú silné terapeutické vlastnosti vrátane prevencie tvorby nádorov. Výrazne znižuje sekréciu žalúdočných kyselín, čo podporuje tvorbu vredov a gastroenterológovia dospeli k záveru, že rukola má antioxidačné a antisekrečné účinky na vred a zabraňuje tvorbe žalúdočných vredov.

Používanie rukoly ako expektoranta pri chronickej bronchitíde a pri liečbe skorbutu zostalo odpradávna. V súčasnosti vedci naďalej objavujú čoraz viac nových užitočných vlastností rukoly. Existujú dôkazy, že liek tejto rastliny úspešne ovplyvňuje zníženie hladiny cukru v krvi v tele.

Čerstvé listy rukola sa používajú ako pomocná látka pri liečbe skrofúl, anémie, chorôb štítnej žľazy, zápalových ochorení močových ciest, kožných vyrážok a ďalších.