2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Stovky rastlinných druhov tvoria olejnaté semená, ale iba niektoré z nich sa používajú na výrobu rastlinných olejov, ktoré sú použiteľné v potravinárskom priemysle a sú vhodné na konzumáciu v domácnosti.
Množstvo a zloženie olejov závisí od odrody rastliny a od klimatických podmienok, v ktorých rastie. Oleje sa dajú získať lisovaním alebo extrakciou hexánom.
Sójový olej, palmový, slnečnicový, kokosový, arašidový, bavlníkový olej sa vo svete široko používa na výrobu margarínov, skratiek, kuchynských olejov a dochucovacích šalátov.
Na výrobu sójového oleja je jedným z hlavných zdrojov sójový bôb, aj keď obsah oleja v ňom je pomerne nízky - asi 19 percent. Sójový olej má vysokú nutričnú hodnotu, pretože je bohatý na kyselinu linolenovú, ale nie je veľmi stabilný pri zahrievaní, čo ho robí nevhodným na varenie. Okrem linolénovej obsahuje sójový olej linolové a olejové mastné kyseliny. Toto množstvo nenasýtených mastných kyselín je dôvodom vzniku štipľavej arómy počas varenia so sójovým olejom.
Palmový olej má zaujímavé vlastnosti. Je to druh rastlinného oleja s relatívne vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, vďaka čomu je pevne držaný pri izbovej teplote. Palmový olej sa získava z plodov a semien palmy Elacis guicensis. Na trhu sú dostupné frakcionované produkty - palmoleín, ktorý je tekutým produktom, a palmstearín, ktorý je tuhým produktom. Posledná zmienka sa používa pri varení a je zložkou margarínov. palmový olej je bohatý na tokoferoly, vitamín K a horčík. Nerafinovaný červený palmový olej je zdravší. Obsahuje beta karotén, koenzým Q10, skvalén, vitamíny A a E. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie však konzumácia veľkého množstva palmového oleja zvyšuje riziko srdcových chorôb, hoci jeho výrobcovia tvrdia, že znižuje hladinu chorého cholesterolu..
Slnečnicový olej je bohatý na kyselinu linolovú. V poslednej dobe sú potrebné nové rady slnečnice s vysokým obsahom kyseliny stearovej, aby sa zabránilo hydrogenácii oleja v slnečnicových aj iných olejnatých semenách. Slnečnicový olej obsahuje aj lecitín, tokoferoly, karotenoidy, nasýtené a transmastné kyseliny. Vhodné na použitie pri vysokých teplotách, u dospelých redukuje škodlivý cholesterol, avšak niektorí vedci tvrdia, že pri vysokej konzumácii n-6-polynenasýtených mastných kyselín, ktoré prevládajú v niektorých rastlinných olejoch, vrátane slnečnicových, vzniká rakovina prsníka a rakovina prostaty.
Olivový olej, známejší ako olivový olej, je najlepší a najlepší rastlinný olej, ktorý je najviac požadovaný pre šaláty a konzervy. V zdravej a diétnej výžive zaujíma príslušné miesto. Obsahuje 14-15 percent nasýtených mastných kyselín, 70 percent mononenasýtených a 10 percent polynenasýtených mastných kyselín. Obsahuje tiež ďalšie biologicky aktívne látky, ako sú alfa-tokoferoly, ktoré sú silnými antioxidantmi.
Vďaka tomu je olivový olej dobrým lapačom voľných radikálov v tele, znižuje hromadenie tuku v pečeni a znižuje riziko srdcových chorôb.
Bavlnový olej sa konzumuje hlavne v krajinách s vysokou produkciou bavlny, ako sú Egypt a India. Obsahuje však niekoľko cyklopropenoidových mastných kyselín, ktoré majú nežiaduce biologické účinky v dôsledku ich ireverzibilnej väzby na určité zlúčeniny v živých organizmoch. Používanie bavlny a sezamového oleja v počiatočnej výžive je zakázané.
Olej z ryžových otrúb je možné rafinovať do výživovej formy bez toxických zlúčenín a má dobrú výživovú hodnotu.
Repkový olej sa používa na šaláty a varenie. Má vysoký obsah eikozénových a erukových kyselín. Olej nových odrôd repky olejnej obsahuje menej ako jedno percento týchto mononenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom.
Článok zakončíme špeciálnym produktom - olejom z pšeničných klíčkov. A špeciálna látka pochádza z vysokého obsahu vitamínu E a oktakozanolu.
Odporúča:
Varenie V Pare - Všetky Zdravotné Výhody
Parenie je mimoriadne ľahký a užitočný spôsob prípravy jedla. V posledných rokoch sa táto metóda stáva čoraz populárnejšou, ale aj starí Číňania takto varili. Aké sú všetky prínosy pary pre zdravie? Takto pripravené výrobky si zachovávajú všetky svoje cenné látky, pretože sa spracúvajú iba pomocou pary.
Rastlinné Potraviny S Vysokým Obsahom Bielkovín
Ak patríte k ľuďom, ktorí sa zodpovedne správajú k svojmu zdraviu, potom ste aspoň trochu oboznámení s témou zdravého stravovania a dôležitosťou vyváženej stravy pre zdravie. Úloha výživných látok, ktoré získavame z potravy, je obrovská pre našu sebaúctu a nasýtenie tela dôležitými vitamínmi, minerálmi, bielkovinami, tukmi a sacharidmi.
Varenie Jedla Doma - Všetky Výhody A Výhody
Nie vždy je to ľahké pripraviť si jedlo doma , najmä v uponáhľanom každodennom živote, v ktorom žijeme. Je len prirodzené, že väčšina ľudí sníva o domácom varení, ale niekedy to okolnosti nedovolia. Mnoho ďalších sa však nezaujíma o varenie a stravovanie doma, pretože si nenašli čas na pochopenie výhod a nevýhod zdravia z domáce jedlo .
Mikrovlnné Rúry Vhodné Na Varenie
V mikrovlnnej rúre nemožno použiť riad z akéhokoľvek materiálu, iba ten, ktorý prechádza mikrovlnami. Musia byť odolné voči kontaktu s horúcimi výrobkami a tekutinami. V obchodoch nájdete rôzne jedlá špeciálne upravené na varenie, rozmrazovanie a ohrievanie jedál v mikrovlnnej rúre.
Odborníci: Fľaškové Mlieko Nie Je Vhodné Na Konzumáciu
Mlieko, ktoré sa napríklad predáva v neregulovaných prevádzkach ako kmeň automobilu, nie je vhodné na konzumáciu kvôli vysokému obsahu nebezpečných mikroorganizmov v ňom. Toto sa dokázalo po experimente v televízii Nova. Ukazuje sa, že mlieko, ktoré kupujeme z neregulovaných stránok, prekračuje normu pre prípustné mikroorganizmy až 60-krát.
