Zložky Margarínu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Margarín vynašiel v roku 1869 francúzsky chemik. Vyšlo najavo ako náhrada za vtedy drahý a vzácny olej. Spočiatku bol tvrdo biely a lesklý. Skladal sa z hovädzieho tuku, mlieka a kúskov ovčieho a kravského vemena.

V prvých rokoch minulého storočia však chemici našli spôsob, ako zahustiť kvapalné oleje vodíkom. To sa deje pomocou kovových elektród a tepla. Do zloženia margarínu sa tak postupne začali pridávať rastlinné a rybie oleje.

Dnes zloženie margarínu obsahuje asi 80% tuku, 16-17% vody a zvyšok až do 100% tvoria mikroživiny (vitamíny A, E, D), technologické zlepšovacie látky - emulgátory, stabilizátory, farby, soľ a ďalšie.

Niektoré výrobky môžu mať nižší obsah tuku - 40 - 60%, a preto majú vyšší obsah vody. Jedná sa o tzv halvarini. Pre svoju nižšiu energetickú hodnotu sa považujú za diétne. Lekári ich dokonca odporúčajú ako náhradu za živočíšne tuky.

U výrobkov obsiahnutých v margaríne sa často prehliada prítomnosť antioxidantov E 320 a E 321, ktoré sú karcinogénne. Margarín tiež obsahuje fosfatidové koncentráty, ktoré ničia červené krvinky. Práve tieto prvky robia tento výrobok nielen nevhodným, ale aj zdraviu škodlivý pre spotrebu.

Sledujme však aj výrobný proces.

V skutočnosti je použitý olej alebo iný rastlinný olej tekutý. Aby sa produkt zmenil na pevnú hmotu, produkt sa pod tlakom zahrieva na veľmi vysokú teplotu. Vodík sa zavádza do zmesi v prítomnosti niklu (ov) hliníka ako katalyzátora.

Keď sa molekuly vodíka spoja s uhlíkom, získa sa požadovaná pevná hmota - margarín. Nasleduje množstvo procesov, napríklad bielenie (veľmi podobné bieleniu bielizne), farbenie, pridávanie konzervačných látok, parfumovanie a niekedy pridávanie vitamínov.

V tejto inscenácii je niekoľko desivých momentov. Extrémne intenzívne zahrievanie a následné spracovanie oleja ničí všetky vitamíny a minerály a mení zloženie bielkovín.

Na druhej strane sú vitálne mastné kyseliny zmenené a niekedy dokonca prevedené na antagonistické zložky, t.j. namiesto užitočných sa stávajú škodlivými. Ukázalo sa, že nedostatok týchto mastných kyselín prispieva k nervovým a srdcovým chorobám, ateroskleróze, kožným chorobám, artritíde a rakovine.

Látka margarín je umelo vytvorená a pre organizmus neznáma. Zaobchádza s ním ako s cudzím predmetom a s množstvom, ktoré sa nezbavuje, ale hromadí sa v tukových bunkách.

Najhorším bodom vo výrobe je prítomnosť niklu. Zostáva v margaríne. Nikel sa nedá úplne filtrovať bez ohľadu na použitú metódu. A najbežnejšou a najlacnejšou metódou je použitie rovnakej zmesi niklu a hliníka. Tieto prvky sú karcinogénne aj v malých dávkach.

Jeden kov môže nahradiť iný a vytlačiť ho z biologického systému, takže existuje vysoká pravdepodobnosť, že nikel bude konkurovať druhému, v skutočnosti životne dôležitému kovu z tela v enzýmovom systéme a prispieva k nedostatku vitamínu B6. Proti tomuto poškodeniu v pozadí zostávajú všetky ostatné konzervačné látky a farbivá, ktoré ničia organizmus.