Porto Víno

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Porto je obohatené likérové víno typické pre Portugalsko. Nápoj je tiež ľudovo známy ako portské víno. Je pripravená v severovýchodnej časti krajiny a presnejšie v údolí rieky Duro. Má zlatú až karamelovú farbu.

Dejiny Porta

Porto je víno s bohatou históriou. Jeho počiatky sa nečakane spájajú s Anglickom. Angličania majú radi francúzske vína, ale vďaka náhodám odhaľujú čaro portugalských vín. V druhej polovici sedemnásteho storočia v kláštore Lamego, ktorý sa nachádza asi deväťdesiat kilometrov od mesta Porto, duchovný pohostil anglických obchodníkov príjemným a voňavým červeným vínom, ktoré bolo tiež veľmi sladké. Hosťom sa nápoj veľmi páčil a pýtali sa na jeho pôvod. Potom duchovný odhalil tajomstvo svojich kvalít. Pred úplným kvasením vína sa pridal vínny destilát.

Produkt však musel byť prepravený do Anglicka bez toho, aby pri tom stratil svoje čaro. Preto sa rozhodlo pridať malé množstvo brandy, aby sa stabilizovala. Vínny nápoj sa tak stal silnejším a ešte sladším. Je zaujímavé, že miesto, kde sa vyrába pôsobivé víno, je prvou klasifikovanou vinárskou oblasťou na svete. Dodnes sa víno vyrába vo viacerých krajinách, ale skutoční znalci tvrdia, že autentické víno sa dá vyrobiť iba v severovýchodnom Portugalsku.

Výroba v Porte

V priebehu rokov sa výroba Porto víno sa mierne zmenila. Je to hlavne kvôli nástupu moderných technológií. Existujú však vinári, ktorí sa snažia držať tradície. Napríklad stále drvia ovocie nohami a tento proces prebieha v špeciálnych kúpeľoch. Potom prichádza na rad fermentácia. Proces trvá až tri dni. Keď sa polovica prírodného hroznového cukru zmení na alkohol, pridá sa viac alkoholu. Víno potom musí vyzrieť v dubových sudoch.

Veľmi dôležitým bodom je tu opakovaný pohyb materiálu, ktorý sa vykonáva na uvoľnenie sedimentu. Na dozrievanie vína sa používajú iba francúzske, portugalské alebo americké sudy. Víno sa nechá vyzrieť od 3 do 6 rokov. Toto obdobie sleduje osobitný zákon. Je to dôležité, pretože vďaka starnutiu je vysoký obsah trieslovín vo víne vyvážený.

Vlastnosti prístavu

Porto je víno, na ktoré sa nedá zabudnúť, aj keď ho ochutnali iba raz. Ako už bolo spomenuté, jeho farba je tmavozlatá. Odroda vyrobená z bieleho hrozna je však zafarbená na bielo. Porto sa vyznačuje jemnou, vyváženou a vycibrenou chuťou.

Keď ste opitý, môžete cítiť rôzne ovocné tóny, ktoré pripomínajú jahody, broskyne, ananás. Existujú aj niektoré odtiene medu. Celé bohatstvo a plnosť nápoja spočíva v tom, že jeho výroba zahŕňa viac ako pätnásť rôznych vín. Získame tak čerstvé, sladké víno s bohatou, ale zároveň jemnou chuťou. Obsah alkoholu v nápoji je zvyčajne medzi 19 a 22 percentami.

Druhy prístavu

Je známych niekoľko odrôd Porto víno. Líši sa vekom, pričom má dve odrody - Porto vyzreté pred fľaškovaním a Porto vyzreté po fľaškovaní.

Prístav, ktorý si môže dovoliť viac ľudí, je takzvaný Ruby Port. Je to pomerne mladý nápoj, ktorý sa pripravuje z menej vybraných plodín. Na trh je uvedený zhruba za tri roky.

Najluxusnejšie portské vína sa volajú Tawny Ports. Sú uprednostňované, pretože nemajú žiadny sediment. Ďalšou veľmi cenenou odrodou je Colheita Port. Máme tu víno vyrobené z hrozna z jedného ročníka. Pred stáčaním do fliaš zreje v sudoch najmenej osem rokov.

Znalci poznajú aj Vintage Port, kde máme víno vyrobené z materiálu z veľmi dobrých vínnej révy. Na preukázanie plného potenciálu je potrebných asi dve desaťročia.

Známy je aj Biely prístav. Zloženie tejto odrody zahŕňa biele hrozno. Toto víno sa vyznačuje žltkastou farbou. Je suchá alebo sladká.

Skladovanie v prístave

Rovnako ako ostatné vína prístav by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Pripomeňme, že skladovanie vína v chladničke sa považuje za hrubú chybu. Stačí ho dať do suterénu, skladu alebo miestnosti, ktorá nie je vykurovaná. Ak víno nie je otvorené, je možné ho položiť ležať. Keď sa však otvorí, musí stáť vzpriamene.

Obsluhujúci port

Pred podávaním portské víno by mal byť mierne ochladený. Rôzne odrody sa chladia na 16 až 20 stupňov Celzia. Ako prístav Tawny sa podáva o niečo chladnejšie. Pri podávaní portského ho samozrejme môžeme naliať do klasického pohára na víno, ale stále môžeme použiť špeciálne poháre na prístav. Majú to so stredným objemom, zvislou stoličkou a veľmi jemnými krivkami. Portský pohár sa rozširuje iba viditeľne v dolnej časti a v oblasti vedľa stoličky sa zmenšuje. Oblasť smerom k hrdlu je tiež sotva zúžená.

Pokiaľ ide o potraviny, s ktorými sa víno kombinuje, máte na výber. Tmavé odrody prístav sa podávajú na konci večera, najmä tie, ktoré dozreli dlhšie. Kombinujú sa s rôznymi dezertmi alebo slanými sušienkami. Vhodnou kombináciou s vínom je dezert s tmavou čokoládou. Niektorí labužníci ich odvážne kombinujú s orechmi a syrmi, vrátane čedaru a nivy.