2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Medzi voňavými modrými syrmi posiatymi plesňou je Gorogonzola to, čo chráni taliansku chuť a dáva jej jedno z prvých miest. Gorgonzola je pravdepodobne najznámejší taliansky plesňový syr vyrobený iba z kravského alebo kozieho mlieka a v niektorých prípadoch aj zo zmesi oboch.
Gorgonzola je mäkký a drobivý syr s plesňou, s obsahom tuku 48% a kontrolovaným označením pôvodu. Pochádza z talianskeho regiónu Lombardia, kde bol spočiatku zanedbávaný, neskôr však vysoko cenený. Vyrába sa takmer 900 rokov.
Pre Gorgonzolu je charakteristická špecifická, hustá, červenkastá kôra, zaujímavo pruhovaná so šedými škvrnami plesne. Ak kôru nakrájate, vo vnútri nájdete belavú bielu až svetložltú mäkkú a drobivú farbu, ktorú nakrájajú zeleno-modré „priehlbiny“so ušľachtilou plesňou.
Chuť Gorgonzola je výrazne korenistá a so sladkými tónmi a svojou arómou. Môžu za to modrá pleseň, ktorá preniká všade a bohatá flóra na povrchu.
Dejiny Gorgonzoly
Gorgonzola je pomenovaná podľa rovnomenného mesta v severnom Taliansku v Lombardii. Syr Strakino sa v tejto oblasti kedysi vyrábal z mlieka kráv prechádzajúcich cez okresy Como a Bergamo. O prvom vytvorenom syre Gorgonzola a jeho skutočnom pôvode existujú rôzne príbehy a legendy. Verzia, ktorú až do začiatku 20. storočia nikto nevenoval tomuto voňavému a chutnému mliečnemu výrobku veľkú pozornosť, sa považuje za dôveryhodnú.
Pre miestnych obyvateľov bol tento syr známy jednoducho ako stracchino verde (zelený syr). Bolo známe, že sa vyrábalo z mlieka kráv unavených z ich dlhých jarných a jesenných túr na alpské pastviny a späť. Postupne sa však sláva syra rozšírila a dostal to, čo si zaslúžil. Bolo treba nájsť vhodný názov produktu a celkom prozaicky získal názov Gorgonzola - jedna z mnohých dedín, kde sa vyrábal voňavý syr.
Druhy Gorgonzoly
Existuje niekoľko druhov Gorgonzola, ktoré začínajú od troch hlavných - Gorgonzola - Dolce (sladká) a Naturale alebo Picante (so silnejšou a korenistejšou chuťou). Zatiaľ čo Gorgonzola Dolce má mastnú textúru a má jemnú a sladkú chuť, zabalená vo vlhkej, krehkej kôre a zrejúca 60 dní, Gorgonzola Picante je zrelší syr, zreteľne pevnejší a drobivejší, s tenšou a suchšou kôrou a ostrejšou chuťou. a arómu. Picante zreje medzi 90 a 100 dňami.
Pasta Gorgonzola due (Gorgonzola due pasta) je dnes mimoriadne vzácna, pretože ide o neuveriteľnú pochúťku, ktorá zreje viac ako 1 rok. Je pochopiteľné, že sa vyznačuje veľmi výraznou, korenistou chuťou a je obľúbeným znalcom tohto druhu syra.
Pod menom Gorgonzola cestoviny una (Gorgonzola una pasta) je syr vyrobený v továrni. Gorgonzola Dolcelatte je ďalší druh mladého, mäkkého, krémového syra so sladkou chuťou, ktorý sa vyrába v regióne Pavia. Gondola je dánska verzia gorgonzoly.
Zloženie Gorgonzoly
V 100 g syra Gorgonzola obsahuje tuky - 27 - 31 g., bielkoviny - 19 g., lipidy - 26 g., fosfor - 360 mg., vápnik - 420 mg., sodík - 780 mg., cholesterol - 88 mg;; V rovnakej hmotnosti lahodného syra je významných 370 kcal.
Výroba Gorgonzoly
Gorgonzola dnes je to jeden z najobľúbenejších syrov s plesňou, a preto sa vyrába vo veľkých továrňach v severovýchodnom Taliansku. Spravidla je táto mliečna pochúťka vyrobená z kravského mlieka a je to klasická krémová niva.
Mlieko je doplnené enzýmami a ušľachtilými plesňami Penicillium glaucum a Penicillium roqueforti. Podľa technológie sa spóry zavádzajú do mladého syra pomocou kovových tyčí. Tieto tyčinky vytvárajú vzduchové kanály, v dôsledku čoho má syr po krájaní charakteristické zelené žilky. Spravidla Gorgonzola dozrieva od 2 do 4 mesiacov.
Gorgonzola, ktorá sa vyrába z kozieho mlieka, je výrazne tvrdšia a slanšia. Tento druh syra je typický pre región Prealpi v Piemonte a Lombardii, v regiónoch Lecco a Alessandria.
Gorgonzola sa vyrába vo valcovitých plástoch, ktoré vážia medzi 6 a 13 kg a zrejú asi 2 mesiace. Vyznačuje sa hrubou a tvrdou kôrkou, ktorá má červenošedú farbu. Biely až bledožltý interiér je spestrený modrozelenými žilkami.
Súčasná výroba Gorgonzoly si vyžaduje navŕtanie syra, aby penicilínové baktérie mohli preniknúť hlboko do žíl. Je tiež dôležité poznamenať, že kôra Gorgonzola sa umyje soľankou.
Kulinárske použitie Gorgonzoly
Gorgonzola a jej bohatá aróma sú vynikajúcou vínnou spoločnosťou - najmä červenou a hustou. Ak sú v okolí čerstvé plátky ovocia, ako sú hrušky a figy, pôžitok pre chuťové bunky a zmysly je zaručený. Gorgonzola sa používa predovšetkým ako dezertný syr.
Často sa pridáva do rôznych druhov cestovín, rizota, polenty a ďalších. pokrmy. Šalát s prídavkom tohto aromatického syra vás očarí a nemenej lahodné sú omáčky a dresingy, ktoré majú tú česť obohatiť svoju arómu o Gorgonzolu. Môžete potrieť chrumkavú francúzsku bagetu s trochou oleja a pridať plátok Gorgonzoly. V tejto situácii bude chuť syra dokonale vyhovovať niektorému z mnohých druhov ovocných pív.
